Vein võib olla toidu täiuslik partner, kuid üha enam korraldavad veinidirektorid mitmekursuslisi õhtusööke, mis sobivad piiritusjookide, õlle ja sakega konkreetsete roogadega, mille tulemuseks on mõned ilmutuslikud söögid.

New Jersey osariigis Princetonis Elementsis kureerib restorani veinidirektor Justin Kuruvilla igal aastal 6–8 mittetraditsioonilist paaritusõhtusööki. Need üritused 'meelitavad nooruslikumat ja lõbusamat rahvahulka,' ütleb Kuruvilla. 'Meie tarbijatele meeldib laiendada oma maitsespektrit, mistõttu proovime neid jooke oma paaridesse lisada.'

Kuruvilla pakub neid kastiväliseid sidumisnippe:

Kanged alkohoolsed joogid

Vaimude sidumine pole vaevalt uus. 'Venelased naudivad viina ja kaaviari ning skandinaavlased joovad akvaviiti ja heeringat,' ütleb ta.

Soolased eelroogad, nagu Elementsi kaaviari teetorud, sobivad üllatavalt hästi mitme džinnipõhise kokteiliga. 'Vein täiendab toitu,' ütleb Kuruvilla. 'Kuid kokteilid võivad tegelikult laiendada roa maitseprofiili.'

Õlu

Vahemere roogade puhul ootab Kuruvilla heledama stiili hefeweizenit, sest 'roogade sool, õli, ürdid ja oliivid on äärmiselt head sõbrad banaanilõhnaliste estritega hefeweizenites'.

Südamlikuma köögi jaoks armastab Kuruvilla merevaigukollast Märzenit serveerida, 'eriti lihalõigetega, millel on hea ja tugev külg.'

Sake

Märkides, et saké stiilid varieeruvad sama palju kui vein ja õlu (saké on tehniliselt öeldes riisiõlu), ütleb Kuruvilla, et suitsune peekoni-y aroom on kimoto junmai sobib sealiha kõhtu. Ja Provençali roosa fännid jumaldaksid junmai daiginjo ja selle lihtsa aasiapärase rooga ühendamise puhtus nagu tema restorani kuulsalt rikkalik fluke sashimi.

---

Tanuki kokteil

Retsept viisakalt Jamie Dodge, baarijuht aadressil Elemendid , Princeton, New Jersey osariik

¾ untsi Haymani vana Tom Gin
½ untsi Moscato d'Asti siirupit (retsept allpool)
½ untsi nigori sake
Valged valged, ülaosani
2 shiso lehte, jagatud

Kombineerige džinn, siirup ja saké jääga täidetud kokteiliraputil. Lisa üks shiso leht ja raputa korralikult läbi. Topeltpingutage šampanja flöödiks ja lisage vahuvein. Kaunista järelejäänud shiso lehega.

Moscato d'Asti siirup

1 tass Moscato d'Asti
½ tassi suhkrut
8 shiso lehte

Keskmisel kuumusel seatud kastrulis sega vein suhkruga. Keeda 2 minutit. Eemaldage segu tulelt, seejärel lisage shiso lehed. Lase segul 10 minutit tõmmata. Eemaldage lehed ja laske segul jahtuda. Kurna hästi. Saagikus on umbes 10–12 untsi .