Kui ihkate praadi ja lambaliha, kuid hakkate hirveliha sisse, olge valmis armuma sellesse maitserikka, tervisliku lahja liha sisse. Esimene samm, skoor oma lihunikult värske ulukiliha. Teine samm, varastage see lihtne, kuid soolane hirveliha sisefilee retsept peakoka David Carrierilt The Cloisterilt Sea Islandi kuurordist Gruusia rannikul.

Hirveliha tagarihma medaljonid sooja röstitud apteegitilli ja maguskartulisalatiga

4–6 spl rapsi- või viinamarjaseemneõli
Sool ja pipar
2 3-tollist ulukiliha medaljonit
2 supilusikatäit sorgo
2 keskmist maguskartulit
1 apteegitilli sibul
4 untsi röstitud pähkliõli, jagatud
1 tl Dijoni sinepit
1,5 untsi šerriäädikat
1 tl hakitud šalottsibul
½ tassi röstitud pähklipoolikuid
1 tl hakitud peterselli
1 tl hakitud estragonit

Eelsoojendage malmist pann, kuni põhjas tantsib veetilk. Panni põhja katmiseks lisage nii palju rapsi- või viinamarjaseemneõli. Soola ja pipraga ulukiliha medaljonid ning asetage eelsoojendatud pannile. Küpseta ulukiliha mõlemalt poolt kuni keskmise harulduseni (kokku umbes 130 minutit). Eemaldage ulukid pannilt. Enne serveerimist pintselda sorgoga ja aseta kolmeks minutiks 350˚F ahju.

Salati jaoks torgi bataat kahvliga ja aseta soolaga maitsestatud pirukavormi ning küpseta temperatuuril 350˚F, kuni see on pehme, umbes tund. Tõmmake nahk veel kuumana maha ja lõigake 1-tollisteks tükkideks. Lõika apteegitilli sibul 1-tollisteks viiludeks, viska peale 1 spl kreeka pähkliõli, näpuotsatäis soola ja pipart ning rösti pannil bataatide kõrval, kuni apteegitill on pehme, umbes 10 minutit. Segage kaussi sinep, äädikas ja šalottsibul, seejärel vispeldage ülejäänud kreeka pähkliõli, moodustades vinegreti. Pange kreeka pähklid, kartulid ja apteegitill segamisnõusse ning visake koos vinegretiga katteks. Seejärel maitsesta soola, peterselli ja estragoniga. Teenib 2.

Siduge see

Kuurordi sommeljeed Ryanne Carrier soovitab Domaine d’Aupilhac 2001 Montpeyroux'l Prantsusmaalt Languedoci piirkonnast sobitada hirveliha. 'Vein koosneb peamiselt üle 60 aasta vanustest viinapuudest pärit Carignanist,' ütleb Carrier. 'Mulle meeldib selle paarituse juures see, kuidas puuviljade intensiivsus mängib metsloomade looduslikult metsikuid maitseid, samuti lahja liha ümber keerduva veini sametist tekstuuri.'