Terra Dunham töötas 14 kuud debüüdil Raamat ja pudel , Floridas Peterburi südames unistustest saanud veinibaar. Aga kui jõustusid peavarju tellimised vaid kolm päeva pärast avamist pidid Dunham ja meeskond sulgema.

'See võis olla esimene kord ajaloos, kui ehitustöö õigeks ajaks valmis sai,' ütleb Dunham.

Book & Bottle valmis 13. märtsil, 16. märtsil sai täitumissertifikaadi ja ametlikult avati 17. märtsil. See oli omaniku jaoks parim stsenaarium, kuni kuberner DeSantise korraldused sundisid ettevõtet 20. märtsil sulgema. 'Ajastus ei oleks võinud olla halvem, kuid mida saaksime teha, kui proovida improviseerida ja midagi välja mõelda?'

See on täpselt see, mida ta ja tema meeskond tegid, pöördudes ettevõttesisest veinibaari toimingust a kullerteenus mis pakub kahte peavarju kodus: raamatuid ja veini.

'Ma ei arvanud kunagi, et mul on veebipood, kuid nüüd teen tellimusi igal pool - Facebook, Instagram, tekst - ja toimetan üle kogu linna,' ütleb ta. 'Püüame inimesi majutada igal võimalusel, sest praegu loevad kõik üksikud tellimused.'

Flora veinibaarist Andrew Li, mis avati kolm nädalat enne Massachusettsi ebaoluliste ettevõtete sulgemist. / Foto: Christopher McIntosh / Foto: Christopher McIntosh

See on selline kohanemisvõime, mida toidu- ja joogiasutused kogu riigis nõuavad, nagu kunagi varem uudne koronaviiruse pandeemia , mis on tõsiselt mõjutanud külalislahkustööstust. Ja kuigi paljud restoranid on suutnud oma pakkumisi ümber mõelda kohaletoimetamise ja kohapealse kokkuvõtte abil, tõuseb baaride osas uus küsimus: kui teie peamine pakkumine on vein või kanged alkohoolsed joogid, kas saate oma ettevõtte päästmiseks võtta samu meetmeid?

Baaridel ja restoranidel on võimalus paremaks muuta. Kas nad võtavad selle?

Vastus on keeruline. Olukorrad on riigiti erinevad ja muutuvad pidevalt. Näiteks Massachusettsis saab alkoholi kohaletoimetamine rohelise tule, kui sellega kaasneb toiduost. Nii on Newtonis, kus vaid mõni nädal pärast seda, kui ta oli sunnitud oma uhiuue veinibaari uksed sulgema Flora oma , partner Andrew Li ja meeskond pidid oma kättetoimetamisteenustes loovad olema. Nad on kasutanud hulgimüügikontosid, et pakkuda veinitellimuste kõrval patroonidele toidukaupu.

'Praegu on palju inimesi, kes ei tunne end mugavalt, võttes riski minna toidupoodi ja järjekorda oodata, nii et see on olnud meie jaoks suurepärane võimalus kogukonnaga tegeleda, pakkuda naabruskonnale teenust ja tuleta inimestele meelde, et me oleme siin, ”ütleb Li.

Splash San Diegos avati uuesti 15. veebruaril ja suleti 19. märtsil. / Foto viisakalt Splash Wine Lounge

Kogukonna kaasamine ajab ka Yali Bair Ruizi. Koos tütre Kelsey Bairiga avas ta end Splash Wine Lounge San Diegos 15. veebruaril pärast kuuenädalast ümberehitust, et kuu hiljem uksed sulgeda.

'Avamisel lootsime olla kogemus- ja kogukonnapõhine koht ning tahtsime oma parima, et seda jätkata,' ütleb Ruiz. Ta märgib kohalikke koostöösidemeid, mida nad praegu teevad, nagu kohapeal kujundatud sildid 'värvige ise' ja temaatilised veinikarbid (mõelge mõistatustele 'Mõistatuste öö' ja 'Netflix ja Chill'). Ruiz selgitab, et otsus on olnud operatiivsest vaatepunktist sama praktiline kui turunduslik.

'Me teadsime, et me ei saa müüa piisavalt pudeleid, mis vastavad sissetulekule, mille baaris inimestega teenime, nii et meie jaoks on lähenemine olnud inimeste huvides hoidmine ja neile vestluse jätkamiseks pakkuda midagi lõbusat ja huvitavat , et kui saaksime taas turvaliselt koguneda, saaksime jätkata sealt, kus pooleli jäime. '

Li on nõus. 'Ootame põnevusega, mis tulemas on - see on meie jaoks võimalus osutada teenust teistele naabruskonnas asuvatele inimestele ja innustada neid taas mugavas tempos uuesti välja minema.'

Ja Dunhami jaoks hoiab kogukonna reaktsioon jätkuvalt tema meeskonna meeleolu üleval. 'Kõigi soov kohalikke ettevõtteid praegu toetada on ületanud meie ootused,' ütleb ta. 'See on meile tõestus, et inimkond on just see ja et me tuleme sellest koos tugevamalt välja kui me varem olime.'