Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Image
Toimetaja,

Kas veinitehastes peaks olema rohkem restorane?

Sel kevadel külastasin Üheksa veinimõisa maanteelt 46 lääne poole Californias Paso Roblesi mägedes. Ainult klanitud ja jätkusuutlik rajatis on muljetavaldav, samuti on see veinivalik, keskendudes noorte veinivalmistajate Patrick Murani ja hiljuti palgatud Molly Bohlmani valvsale pilgule, kes jättis Paul Hobbsi Crossbarni sildi, et keskenduda Pinot Noirile ja Chardonnayle Ninerile .

Kuid kogu Nineri kogemus sai sel õhtul tõesti kokku, kui istusime õhtusöögile nende degusteerimiskoha kõrval asuvas restoranis.



Valitud veinidest otseseid näpunäiteid valmistades kokk Maegen Loring, vaieldamatult piirkonna parim kokk, lõi maitsva menüü: farne ja chorizoga krevetisupp valge Rhône segu Silhouette du Couer lambaliha tartarana granaatõuna vähenduskastmes koos Jespersen Grenache'iga ja veiseliha filee pastinaagipüree, pardirasva rohelise ja fetajuustu koos Bootjack Carmenère ja Fog Catcher punase seguga. See oli tõenäoliselt parim õhtusöök, mis mul terve aasta olnud on, nii et häälestatud olid näksimise näpud.

'Pasos on palju restorane, kuid ma arvan, et pole palju restorane, mis alustaksid veinist ja ehitavad toitu, et sellega paaristada,' ütleb Andy Niner, kes juhib operatsiooni, mille tema isa Dick alustas 15 aastaid tagasi. 'Meie jaoks oli see võimalus.'

Nii palusid Ninersid mõni nädal pärast minu visiiti San Luis Obispo maakonna heakskiitu, et seda tüüpi õhtusööke üldsusele pakkuda. Selle olemasolev luba lubas väikseid päevaseid hammustusi, mis tuli siduda otse veiniteenusega.



Kuid suurepärase koka, täisfunktsionaalse köögi ja rohke ruumiga soovisid nad pakkuda tõelist restoranikogemust. 'See ei olnud mõttetu,' ütles Niner.

Taotlus kiideti vaidlusteta heaks ja nii olid ka tema sarnased taotlused Villa Saint-Juliette ja Carrasco viinamarjaistandus. Nad kõik käivad Justini veinitehase jälgedes, mis avas palju aastaid tagasi oma restorani, kus nautisin ühte oma 2014. aasta parimat õhtusööki.



Selle kohta on näiteid ka Napa orus ja eriti Temeculas lõunas, kus näib, et igas veinikojas on restoran, hotell ja isegi spaa. See on levinud ka kogu vanas maailmas, kus toit ja vein on sajandeid koos käinud.

Vaatamata hiljutistele Paso Roblesi arengutele puudub keskrannik sellel rindel, eriti Santa Barbara maakonnas, kus käimasolevas veinitehase korralduse ajakohastamisprotsessis arutatakse toiduteenuste võimalusi.

Mõned kardavad, et lubades põllumajandustegevusel korraldada kommertskööki, võib see suurendada liiklust, ähvardada piirkonna maapiirkonna võlu ja ajendada põlluharimisest loobumist. Toetajad väidavad, et söögikohtade veinitootjad vähendaksid joomist ja näitaksid veine paremini muude eeliste kõrval.

'Veini ja toitu tuleks tähistada abieluna, millel on palju eeliseid,' ütleb Santa Barbara Vintnersi tegevdirektor Morgen McLaughlin, kellega ta liitus 2013. aastal pärast seda, kui aitas kasvatada New Yorgi Finger Lakes'i piirkonda populaarseks sihtkohaks. Tema veinitehase liikmed saavad toitu pakkuda ainult lubatud spetsiaalsete ürituste ajal.

'Reisijad üle kogu maailma on sellest piirangust hämmingus, mis omakorda muudab piirkonna ebasoodsasse konkurentsiolukorda,' ütleb McLaughlin. Ta usub, et toiduteenused julgustavad rohkem põllumajandust, mitte vähem.

See juhtub juba Nineris. 'Me tegeleme veinimüügiga kogu kinnisvaraga, seega on täiesti mõistlik olla võimalikult kinnisvarapõhine ka restorani poolel,' ütleb Niner, kes kavatseb hiljem sel suvel õhtusöögiks regulaarselt avatud olla. 'Me kasutame restoraniga tegelemiseks rohkem maad kui ilma.'

Sõltumata sellest, mis juhtub Paso Roblesis või Santa Barbaras, ärge oodake, et see paaritus kunagi silmatorkavaks saaks. Nii veinitehased kui ka restoranid on kasumi teenimiseks teatavasti keerulised kohad, nii et ühe lisamine teisele ei aita enamikul kunagi pliiatsit. Kuid toetage neid, kes suudavad selle ära tõmmata, sest need pakuvad tõeliselt täielikku veinimaade kogemust.


Redaktor Speak on WineMag.comi iganädalane kõlalaud veinimaailmast ja mujalt. @WineEnthusiasti ja meie toimetajate viimaste veergude jälgimiseks järgige Twitteris #EditorSpeak'i