Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Juust

Rikkalik kreemjas meistriklass Brie's

Juures Viini kongress aastatel 1814–15 , kus pärast 23 aastat sõda Napoleoni Prantsusmaaga tehti Euroopa piiride ümberjoonistamist, ei olnud Charles Maurice de Talleyrand-Périgordil võimalik läbirääkimisi pidada. Napoléoni hiljutise kaotusega ei kutsutud Prantsusmaa välisministrit isegi Austria, Suurbritannia, Venemaa ja Preisimaa kohtumisele.



Talleyrand leidis aga tee sisse ja tõi strateegilise relva: Brie de Meaux rattad. Seda õitsvat koorega lehmapiimajuustu toodetakse Põhja-Prantsusmaal Brie piirkonnas alates 8. sajandist. Talleyrandi korraldatud pidusöögil, kus esitati mitu iga riigi juustu, kuulutati Brie juustukuningaks.

Lõpuks ei kaotanud Prantsusmaa enam territooriumi, kui 1814. aasta Pariisi leping oli juba kindlaks määranud, ja Talleyrandit tervitati kui ülimalt kaval diplomaat.

'Brie on tohutu juust,' ütleb kaasomanik John Antonelli Antonelli juustupood Austinis koos oma naise Kendalliga. “Mäletan oma esimest Brie de Meaux’ maitset väga selgelt. See oli 2009. aasta märts, istudes Rhône'i jõe kaldal. Olin ostnud kiilu Hervé Monsi juustutootjatelt lähedalolevast turuhallist. Tekstuur oli uskumatult sile ning seene ja lillkapsa aroomid olid täiesti tasakaalus. ”



See ei ole õrn, võine, masstoodanguna valmistatud juust, mis on juustutaldrikutel oma tervitust ületanud. Tõeline Brie de Meaux on üks kahest Bries'ist, millel on kaitstud Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), teine ​​on Brie de Melun. Alates 1987. aastast pole need USA-s saadaval, kuna toorpiimajuust on keelatud alla 60 päeva.

Mis vahe on Brie ja Camemberti vahel?

Camembert on veel üks pehme laagerdusega õitsenud koorega prantsuse juust, mis valmistati esmakordselt Normandias 1791. aastal, kui Brie külalispreester retsepti tõi. Sarnaselt Brie de Meaux'ga on Camembert de Normandie apellatsiooniga määratud toorpiimaga Camembert, mis pole USA-s saadaval. Juustud on sarnased, kuigi Camembert on valmistatud väiksemate ratastega ning on natuke intensiivsem ja mullasem.

Sellest ajast alates on Brie esindanud paljudele USA tarbijatele üldist juustustiili: pehme küpsusega rattad, millel on söödav tuhmvalge koor. Kuigi enamik kommertslikke, pastöriseeritud pakkumisi sarnaneb vähe Prantsuse Brie suurepäraste näidetega, võite leida maitsvaid võimalusi, mis jagavad nende peenelt keerukaid, seenelisi, taimseid, maitsvaid ja pähklisi maitseid.

'Ma arvan, et eksis arvamus, et kõik marjad on loodud võrdsetena,' ütleb Kendall Antonelli. 'Oluline on proovida nii palju kui võimalik, et leiate selle, mis teie maitse kõige rohkem meeldib.'

Niisiis, mida peaksite otsima suurepärasest brie'st? Arvestades laia valikut võimalusi, rõhutab Antonellis, et inimesed peaksid enne ostmist oma Brie-d puudutama, nuusutama ja maitsma, kui see on võimalik.

'Ma arvan, et selle juustu seksikus tuleneb tekstuurist, mis kogu pastas areneb,' ütleb John. “See peaks olema sile, paks ja suu täidis. Puudutage juustu või paluge juustumüüjal tekstuuri kirjeldada. Sa tahad, et see oleks koore küljes kindel ja seest pehme, kuid mitte vedel. ”

Kendall vaatab tekstuurist kaugemale. 'Minu jaoks on see maitse,' ütleb ta. 'Ma tahan, et minu lõhna tabaksid tugevad brokoli aroomid. Nuusutage või maitske seda, et saada aimu vananemisprotsessist. '

Brie mähkimine Jasper Hillsi talus

Brie pakkimine Jasper Hillsi talus / Foto viisakalt Jasper Hillsi talus

Brie konkreetsed kaubamärgid, mida otsida

'[Meie] Prantsuse brie on pärit Brie de Nangis Rouzaire'i juustuvabrik , ”Ütleb John. ' Õunapuu teeb silmapaistva Brie ja Le Chatelain teeb armas Brie USA turule. Kuid kui inimesed tulevad meie poodi Brie-d küsima, võime soovitada palju Ameerika Ühendriikidest pärit õitsema koorega juustusid, mis kuuluvad samasse perekonda.

'Kui me jääme lehmapiimajuustude juurde, siis Sinine Maa Brie alates Alemari juustust Minnesotas on suurepärane panus. Neile sügavatele seenelistele ja taimsetele nootidele on meie lemmik soovitus Harbison , kuuse sisse mähitud brie-stiilis ketas Vermonti Jasper Hilli farmist. Mul on olnud ka uskumatuid Bries pärit Brush Creek Creamery Idahos. Nad on juustude eest võitnud palju auhindu ja ma olen neid alati armastanud. '

Jasper Hilli talu

Jasper Hilli talu Harbison Brie / Bob Bob Montgomery foto,

Kas peaksite juustu jahma sööma?

'Meil on poes paar ütlemist,' ütleb Kendall. ”’ Jäta koorik maha! ’’ Koor on kohutav raiskatav asi! ’Isiklikult oleme koore austajad, eriti kui koore ja pasta suhe on väike. Väikesest juustust on ebamugav koor ära lõigata. Ja inimesed maksavad ka selle koore eest. Nagu öeldud, ütleme tavaliselt, et proovige seda. Kui sulle meeldib, siis söö seda. Kui te seda ei tee, visake see lahkelt minema. '

Kendall hoiatab, et ärge tühjendage brie avalikul juustulaual. Pigem ütleb ta: 'lõigake oma kiil, plaatige see ja visake siis enda koorekild ära.'

John juhib tähelepanu sellele, et kooriku käitlemise viis võib sõltuda teie seadistusest. '[Rindid] varieeruvad sõltuvalt tootjast, käitlemisest ja vanusest,' ütleb ta. 'Nii et ma võin üldiselt koort armastada, kuid ärge nautige seda koos sellega, mida ma sel päeval joon. Mõni kamar on paksem kui peaks. Need võivad olla nätsked ja vähem soovitavad süüa. '

Brie'i tuleks serveerida toatemperatuuril. Väiksemat Brie’d saab küpsetada lehttainakoorikus või peal puuviljakonservidega. Samuti võib see olla vastupandamatu grillitud juustu võileivas. Kuid tõeliselt suurepärast Brie ei tohiks kuumutada. See kaotab mõned neist peenest tekstuurist ja maitsest.

Kolm Brie retsepti, mida proovida

Sarapuupähkel ja ananass Baklava Brie'ga

See magustoit saab soolase keerdumise, kuna see on kaetud ananassisiirupiga ja serveeritakse koos kreemja Brie tükiga.

Kartuli Gratin koos Brie ja Gruyere'iga

Kartuligratiin on klassikaline söögikord pühade ja lohutavate õhtusöökide jaoks. Selles retseptis kasutame juustuseks head Brie ja Gruyère segu.

Metsik seenesupp ja kroog

Kui olete mugava toidu armastaja, on see metsaseenesupp unistus. See saab Brie juustust lisarikkust ja selle peal on võine küpsetis.

Brie juust punase veiniga

Brie ja veini / Getty sidumine

Veini sidumine Brie'ga

Ettevõtte joogijuht Ashley Broshious sõnul Restoran ja baar Zero Lõuna-Carolinas Charlestonis valige Brie'i paaristamisel vein, mis aitab juustu rasvainet kas happe, mullide või tanniinide kaudu tõsta.

“Brie'i parimad veinistiilid on tegelikult täielikud vastandid. Esiteks, mulle meeldib roosa šampanja koos Brie ja Brie stiilis juustudega. Mullid on ideaalne täiendus ja kui saate rikkalikuma šampanja, pole teil juustu jaoks isegi lisatarvikuid vaja. '

Proovige: Louis Roederer 2013 Brut Rosé (šampanja)

'Kui teil on eelarve, proovige roosi või Valge ja must Crémant de Bordeaux, ”ütleb Broshious. 'Valmistatud Merlotist, Cabernet Francist ja teistest punasest Bordeaux'st [sortidest], on sellel puuviljad ja hape, et tasakaalustada Brie'is asetsevaid ja maalähedasi noote ning see on uskumatult hea väärtus.'

Proovige: Celene NV Agate Ballarin Blanc de Noirs Brut (Crémant de Bordeaux)

'Mu teine ​​käitaja on alati noorem, palus Bordeaux,' jätkab Broshious. 'Vein, kus väike tamm paistab läbi ja küpsed viljad, sobib ideaalselt Brie kreemisuse juurde.'

Proovige: Dourthe 2017 La Grande Cuvée (Bordeaux)

Brie on suhteliselt mahe, nii et kui see on suurema roa üks koostisosa, soovitab Broshious veini paaritada teiste koostisosadega. 'Kui Brie'i küpsetatakse puuviljadega, ühendan puuvilja täiendamiseks alati ühe vanema Rieslingi magususega,' ütleb ta. 'Kui lisan Brie'i krõbedate köögiviljade ja nõrga kastmega salatile, ei saa Sauvignon Blanciga valesti minna, eriti Sancerre ja Pouilly-Fumé.'