Retsina tänapäevased stiilid - Kreeka traditsiooniline männivaiguga aromatiseeritud vein - on kaugeltki hõõrunud põrandapuhastaja lõhnaga, kõrge alkoholisisaldusega ja oksüdeeritud versioonidega minevikust. Karge ja ürdine, need veinid sobivad vaevata rosmariini, piparmündi ja tilli sisaldavate roogadega ning neid saab isegi raputada loomingulistes džinnikokteilides. Need, kes on aastaid tagasi retsinat proovinud ja lubasid sellest igaveseks kõrvale hoiduda või pole seda veel avastanud, peaksid neile värskendatud versioonidele lonksu andma.

Domaine Papagiannakos: Valmistatud Savatiano viinamarjadest, mis on pärit Kreeka Atika piirkonnast - kus seda veinistiili traditsiooniliselt valmistatakse - valmistab Domaine Papagiannakos värskendava retsina. Vein on karge ja elav, rikas lavendli- ja männinootide ning piparmündivärske maitsega.

'Kaasaegsed retsinad on väga hästi veinistatud veinid ja vaik lisatakse veini pakkumiseks männimetsa aroomidega, mitte halbade veinide katmiseks,' ütleb omanik / veinivalmistaja Vassilis Papagiannakos. 'Jahutage see hästi ja lonksake seda meze'iga nagu dolmades, spanakopita, tzatziki ja calamari,' ütleb ta.

Gaia: Gaia Ritinitis Nobilis on veel üks suurepärane valik kaasaegse stiili jaoks. Valmistatud Roditise viinamarjadest ja väikesest kogusest männivaigust, on see retsina puhas ja värskendav, ürdi- ja eukalüpti aroomiga ning sobib suurepäraselt karritud kala- või kanaroogade või praetud mereandidega.

Kourtaki: Kourtaki retsina on laialt levinud variant, millel on eristuv kollane silt, mida ei saa mööda vaadata poeriiulitel. Selle iseloomulik mentooliaroom ja -maitse muudavad selle sirgjoonelise sissejuhatuse.

Korgi ja kahvli sidumine

'Retsina on tohutult ainulaadne vein, mis põhineb natuke rohkem traditsioonidel ja pärandil kui tänapäevastel veinivalmistamisstiilidel,' selgitab Alan Lamb, Washington DC-s Vahemere piirkonna restorani Agora veinidirektor. Ta tunnistab, et selliste kirjeldajatega nagu 'sappy' ja 'Tärpentin', pole üllatav, et mõned inimesed loobuvad retsina tellimisest, kuid juhib tähelepanu sellele, et veinisõbrad, kes tellivad Right Bank Bordeaux ', ei pruugi arvata, et nad naudiksid tubaka- ja sadulanahast lõhnu nii palju kui neile, kui nad poleks seda teinud ' ei proovinud seda.

Retsina ahvatlevad taimsed aroomid muudavad selle ideaalseks partneriks lauas selliste roogade jaoks nagu röstitud kana rosmariiniga või lihtne grillitud kala sidruni ja piparmündiga. Lambaliha soovitab retsinat serveerida vaagiga riisi ja köögiviljadega täidetud dolmade valmistamisega. Ta ütleb, et tanniin viinamarja lehtedes, mida kasutatakse dolmades toimib süsinikfiltrina, eemaldades osa veini soovimatutest puhastusvahendite maitsetest ning lastes värske männi ja augustava sidruni nootidel läbi paista.

Siin on lihtne retsept, mis vastab retsina kaasaegsetele stiilidele.

Dolmades

Retsept viisakalt Ghassan Jarrouj, peakokk Agora restoran , Washington DC.

1 hunnik lehtlehti peterselli, peeneks hakitud
1 valge sibul, peeneks lõigatud
11/3 tassi Korea riisi, keedetud
1 näputäis koššersoola
1 näputäis musta pipart
1 tl pipraga
½ tassi oliiviõli
1½ tassi sidrunimahla, jagatud
3 spl männipähkleid, röstitud
2–3 viinamarjalehte, blanšeeritud
2 suurt kartulit, viilutatud
1 suur tomat, viilutatud
Juurvilja varu

Kombineerige kaussi petersell, sibul, riis, sool, pipar, piment, oliiviõli, 1 tass sidrunimahla ja röstitud seedermänniseemned ning segage hästi. Pange iga viinamarjalehe keskele täis supilusikatäis segu. Pange iga viinamarjalehe küljed sisse ja rullige põhi ülespoole, et luua dolmade valmistamine.

Kihistage suures keedupotis põhi kartulitega, seejärel lisage tomativiilud. Pange dolmad potti tihedate ringidega. Kata need köögiviljapuljongi ja ülejäänud sidrunimahlaga. Pange koostisosade peale tagurpidi raske taldrik, et dolmade valmistamiseks alla suruda, ja laske 45 minutit küpseda. Serveerib 2–4.

Retsina šeikeris

Retsina aromaatne kvaliteet annab võrdlusi džinniga, mistõttu on see botaanilise vaimu kokteilides sobiv asendaja.

'Olen mänginud džinni ja tooniku džinni retsina lisamisega ja isegi selle asendamisega,' ütleb kokteilikonsultant Doug Frost, MW, MS. 'Kibedad ürdinoodid sobivad sellega hästi, kuigi see on kraadide küsimus.' Ta sirutab käe tugeva tooniku järele nagu palavikupuu, et anda retsina soolasele küljele lisamõõt. Kui segate seda ka džinniga, soovitab ta kasutada klassikalist, ilmselgelt kadakastiili nagu Beefeater. Ja lisab ta: 'ole libe oma lubja garneeringuga.'

Retsina ja Tonic

4 untsi retsina (või maitse järgi)
4 untsi palavikupuude toonikvesi
1/3 laimi mahl, millele lisandub kiil
Rosmariini või piparmündioks kaunistuseks (valikuline)

Lisage kiviklaasile jääd. Lisage klaasi retsina, toonikvesi, laimimahl ja laimikiil. Sega korralikult läbi ja kaunista rosmariini või piparmündiga.