Tamm. Või. Mineraalid. Kuidas need maitsed teie Chardonnayle sattusid? Kui te ei juhtu olema meister-sommeljee ega biokeemik, pole see naiivne ega tühine küsimus.

Chardonnay on Ameerika populaarseim veiniliik. See on valmistatud paljudes erinevates kohtades erinevate meetoditega ning sellel on lai valik maitseid ja hinnaskaale.

Teate, kuidas neljaukselised sedaanid võivad varieeruda pisikesest Nissan Versast massiivse Mercedes-Benz S klassini? Noh, Chardonnay on sellest veelgi mitmekesisem. Praegu on kogu riigis müügil tuhandeid kaubamärke.

Kuid jätame segaduse mõneks minutiks selja taha ja avastame, miks Chardonnay maitseb just nii, nagu see maitseb.

Chardonnay on nagu klomp kõrgekvaliteetsest savist, mille veinivalmistaja saab vormistada nii lihtsaks nagu alustass või ülev nagu portselanvaas.

Esiteks: kõigepealt Chardonnay märgistuseks peab vein olema valmistatud peamiselt Chardonnay viinamarjadest. Sisse Californias , peab Chardonnay olema valmistatud vähemalt 75 protsendist sordi viinamarjadest. Aastal Burgundia Prantsusmaa piirkond, Chardonnay kodumaa, on 100% Chardonnay norm.

Viinamarjasordina on Chardonnay midagi tühja lõuendit. Noppige viinamari viinapuult ja see võib maitseda ebamääraselt nagu õunad või sidrunid. Kuid kui see on hea viinamarjaistanduse juurest, on sellel ka karge happesus ja tiheduse või kontsentratsiooni tunne.

Chardonnay võib kaubamärgilt nii erinevalt maitseda suuresti tänu sellele, kus seda kasvatati ja milliseid tehnikaid veinitootja selle kääritamiseks ja vanandamiseks kasutas. See on nagu tükike kvaliteetset savi, mille veinivalmistaja saab kujundada nii lihtsaks nagu alustass või ülev kui portselanvaas.

Tammine või röstine

“Oaky” on väga levinud viis Chardonnay kirjeldamiseks. Mõni lõhnab tõesti värskelt lõigatud tammepuu järele ja seda seetõttu, et seda kääritati ja / või laagerdati tammevaatis. Matchbooki süütaja Chardonnay Dunnigan Hillsilt on selle stiili suurepärane näide.

Tammist vein võib olla valmistatud ka terasest või plastikust anumasse, millele lisati tamme laastud, plokid või lauad.

Uued tammevaatid röstitakse peaaegu alati tulekahju kohal. Pärast seda, kui külglauad või trellid on tünnikujuliseks kokku pandud, asetab kooper avatud otsaga tünni väikese tule kohale, kuni trellide sisemus on vähemalt kergelt söestunud. See sarnaneb palju leiva röstimisega ja lõhnab ka selle järele.

Traditsiooniline röstimine ja tünnide vormimine / Getty

Veiniarvustuses võidakse seda kirjeldada kui “röstitud tamme” või “grillitud baguette” ning see võib veini joojate jaoks väga atraktiivne olla. Kvaliteetsed valged Burgundiad ja reservi stiilis California Chardonnays on juba ammu silma paistnud prantsuse, ameerika ja Ungari keel tamm. Proovige julgeid, võrgutavaid Poseidoni viinamarjaistanduse Boon Fly’s Hill Chardonnay alates Carnerosest, et maitsta, mida suudavad uued tugevalt röstitud Ungari tammevaatid.

Californiast ja mõnest muust piirkonnast pärit odavat Chardonnay’t võib maitsestada röstitud tammelaastudega. Need, kui neid kasutatakse hooletult, võivad veini muud omadused ületada.

Ainult uued röstitud tünnid või laastud annavad silmatorkava tamme maitse, kuid varem kasutatud või 'neutraalsed' tünnid kujundavad Chardonnay tekstuuri ikkagi. Peen keemiline vastastikmõju muudab veini suus pehmemaks ja kreemjamaks kui tavaliselt tammevaadid või mahutid. Näiteks proovige Pakti veini hõim sujuva ja laiahaardelise Chardonnay jaoks Lodilt.

Kuidas tamm tegelikult veini mõjutab?

Või

Nami võine aroom ja maitse on selliste suurte California Chardonnays'ide tavaline omadus Shannon Ridge Red Hillsi rantšo reservaat järvemaalt. Ehkki või ja röstsai sobivad veinis kokku nii nagu hommikusöögi ajal, ei pärine võimaitse tammega samast kohast. See pärineb malolaktilisest kääritamisest.

Malolaktika ehk ML, nagu veinivalmistajad seda nimetavad, leiab aset pärast seda, kui esmane kääritamine on viinamarjamahlas sisalduva suhkru alkoholiks muutnud. Malolaktilisi baktereid leidub tavaliselt juba uues veinis, kuid neid võib lisada ka veinivalmistaja. See muudab veinis leiduva õunamaitselise õunhappe piimhappeks. Piimhape sisaldab ka piimatooteid, tekitades võis maitset, nagu uhkelt Josh Cellars Chardonnay Californiast.

Kui aga veinivalmistajad soovivad Chardonnay väga karget, puhast ja terast stiili, võivad nad malolaktilise käärimise peatada. Seda saab teha ettevaatliku annuse sulfitite lisamisega või veini steriilse filtreerimisega, mis tänapäevase õrna membraanfiltreerimise seadmega pole nii hull, kui see võib tunduda.

Tühjendamata

Karged ja räiged omadused on need, mida te tõenäoliselt küttimata Chardonnayst otsite. Tünnide asemel kääritatakse neid tavaliselt ja vanandatakse roostevabast terasest mahutites. Küpsetamata versioonil võivad olla ka võised maitsed, sest vein võib ikkagi läbi viia malolaktilise fermentatsiooni mis tahes tüüpi anumates. Toad Hollow Vineyards on selle suurepärase näite oma Francine'i valikus Unoaked Chardonnay from Mendocino , mis toob või ilma tammeta.

Mõelge sellele, mida värskelt pressitud lubi margaritale teeb. See on happe tasakaal.

Kuid maitse ja tekstuuri poolest meeldib hapendamata vein nagu särav ja värskendav Chathami viinamarjaistanduste kirik Creeki terasest Chardonnay , Virginia idarannikult, võib olla rohkem ühist tsitruselise Sauvignon Blanci või kuiva Rieslingiga kui tamme Chardonnay'ga. Need teevad kokteili ajal isuäratavaid jooke, eriti kuumadel päevadel, või sobivad hästi mereandidega, näiteks värskelt varjatud Kumamoto austritega.

Sete peal

Mõni veinivalmistaja ei lepi lihtsa, puhta ja jõulise Chardonnay'ga, isegi ilma. Nad kasutavad veini looduslikke setteid. Need on veini jäänud surnud pärmirakud ja viinamarjanahk, mis moodustavad peene sette. Nad saavad lisada kreemja tekstuuri, mis jäljendab tünnide mõju. Seda nimetatakse sete vananemiseks või sete Prantsuse keeles. Bergström Sigrid Chardonnay , alates Willamette'i org , vanuses 18 kuud sete, on hea näide.

Tavapärane tava on valge veini eraldamine sadest kohe pärast kääritamist. Kuid sete mahuti põhja jätmine (ja isegi nende segamine) suurendab rikkust ja lisab mõnikord küpsetatud leiva aroomi. Vein eraldatakse seteist enne villimist.

Betoon

Betoonist valmistatud veinivaadid, olgu need silindrikujulised, risttahukad või munakujulised, on praegu moes. Mõned veinitootjad kasutavad neid Chardonnay kääritamiseks ja vananemiseks, mis lisab veel ühe pöörde ideele. Hea esindus on Gary Farrelli Rochioli Alleni viinamarjaistanduste Chardonnay , alates Vene jõe org .

Itaalia tootja Nico Velo betoonkääritusmahutid, mida kasutatakse Okanagani purustuspadjal / Foto: Sarah Lionel Trudel

Lisaks tamme maitse puudumisele on betooni peamine eelis isolatsioon. Betoonpaakidel on paksud seinad, mis püsivad jahedad ja tagavad kvaliteetse fermentatsiooni jaoks hea püsiva temperatuuri. Kui mõned veinivalmistajad ütlevad, et betoon lisab mineraalseid maitseid ja teised ütlevad, et see 'hingab' veini tekstuuri pehmendamiseks väga aeglaselt nagu tamm, on žürii endiselt betooni sensoorsete mõjude osas väljas.

Tasakaal

Põhimõtteliselt on tasakaal seotud happega. Chardonnay's peaks hea tasakaal tähendama, et veinis on piisavalt karget, looduslikku puuviljahapet, et elavat maitset tunda, mitte pehme ja rasvane - madalama hinnaga Chardonnay tavaline viga. Fantastiline näide õigesti tehtud tasakaalust oleks Domaine tuhkru Pouilly-Fuissé pakkumisi Burgundiast.

Isegi tünnides kääritatud ülivana täidlane Chardonnay vajab piisavalt happesust, et mitte olla liiga rikas. Mõelge sellele, mida värskelt pressitud lubi margaritale teeb. See on happe tasakaal. Burgundias asuva Chablise veinid on selles osas klassikalised.

Otsuste valimine

Vein algab viinamarjaistandusest. Üks võtmetegur, mis maitse määrab, on viinamarjade korjamine. Viinamarjade varane koristamine annab Chardonnayle rohkem happesust, kergemaid keha- ja puuviljamaitseid nagu roheline õun ja sidrun-lubi. Koristage hiljem ja veinil on madalam happesus, täidlus ja maitsed sarnanevad pigem pirnide, mandlite või isegi meega.

Veinivalmistaja võib kasutada ühte neist kahest stiilist või valida viinamarju erinevatel aegadel erinevatest kohtadest, et luua harmooniline segu, mis ühendab igaühe parimad omadused. Kendall Jackson Vintneri reserv on klassikaline California esindus ühtlastest veinidest, mis on segatud komponentidest.

Vintage

Viinamarjakasvatuse tingimused Californias varieeruvad harva piisavalt, et oluliselt mõjutada Chardonnay kvaliteeti. See kehtib eriti alla 12 dollari suuruste veinide kohta, mida segatakse tavaliselt erinevatest piirkondadest pärit viinamarjadega. Kui ühes kohas on vihmaseid viinamarjamaitset lahjendavaid tingimusi, seguneb veinimeister veinis päikeselisemast kohast.

Üksikute viinamarjaistanduste või üksikute maakondade tippklassi veinide puhul on aastad siiski selle maitsmiseks mõnikord piisavalt erinevad. Näiteks võib tuua Põhja-California 2011. aastal ja 2015. aasta teatud keskranniku ja põhjaranniku aladel.

Sait

Viinamarjaistanduse täpne asukoht, kõrgus, maa kallutus ja mikrokliima muudavad luksushinnaga Chardonnay'ga palju. Burgundia mungad said sellest aru keskajal ja klassifitseerisid oma viinamarjaistandused. Montracheti ja Corton-Charlemagne'i viinapuud on sajandeid tuntud Chardonnay viinamarjade jaoks.

Saate maitsta erinevust saitide vahel, kui valite kaubamärgi, mis teeb mitu ühe viinamarjaistanduse veini. Proovige tihedalt pakitud Patz & Hall Duttoni rantšo Chardonnay Vene jõe orust Patz & Halli võilõhnalise vastu Alder Springsi viinamarjaistandus pakkumine Mendocinolt suurepärase kontrasti saamiseks.

Ostja deklareerib

Pole nohik, kui proovite mõista, milliseid ülaltoodud kirjeldajatest ja teguritest oma Chardonnay's hindate. Kuulutage mõned neist terminitest igale heale veinipoe ametnikule, sommeljee või otsingumootorile ja suurendate oma võimalusi saada veini, mis teile tõeliselt meeldib.