Punane šampanja? Ja selline, millel pole mullid?

Mõnikord on kõige huvitavamad veinid need, mis on ajaloolised veidrused, sellised, mis on kõrvale jäetud, kuna veiniajaloo mõõn on nihkunud teise suunda.

Nii on käputäie lauaveinidega, mis on valmistatud peamiselt Pinot Noiri viinamarjadest ja toodetud aastal Šampanja Marne org. Neid punaseid nimetatakse tehniliselt “Coteaux Champenois”, et eristada neid maailma kuulsaimast vahuveinist “Champagne”, millel on ühised viinamarjaistandused. Parimat neist punastest šampanjadest saab võrrelda kuulsa Côte d'Ori punaste Burgundiatega.

'See on nii kultuslik vein, et me ei pea seda tegelikult müüma, inimesed otsivad seda ise.' —Cyril Delarue, Champagne Bollingeri kaubandusdirektor

Šampanjatootjaid, kes teevad endiselt punast Coteaux Champenois ’t, pole palju ja aastas eksporditakse neist vaid mõnisada pudelit Ameerika Ühendriikidesse. Kuigi üksikute veinide hind on erinev, on mõned neist punastest šampanjadest väga nõutud aarded, näiteks Bollingeri “La Côte aux Enfants” mis on toodetud ühest 10 aakri suurusest viinamarjaistandusest, mis asub kriidisel mäenõlval Aÿ linna lähedal. Ühe pudeli “La Côte” saab müüa rohkem kui 100 dollari eest, kui selle leiate - ja palju muud heade restoranide veinikaartidest. See on peaaegu topelt Bollingeri pudeli hind Spetsiaalne Cuvée bruto.

'See on nii kultuslik vein, et me ei pea seda tegelikult müüma, inimesed otsivad seda ise,' ütleb Bollingeri Cyril Delarue, Bollingeri viienda põlvkonna pereliige ja ettevõtte USA kaubandusdirektor. Tavaliselt reserveeritakse Ameerika turule aastas ainult umbes 120 pudelit Côte aux Enfantsi, mille praegune aastakäik on 2013.

Mis lugu on punase šampanja taga?

Punase šampanja ajalugu on huvitav. Sajandeid oli enamus Marne'i orus valmistatud veinist väga kerge Pinot Noir, mis oli valmistatud viinamarjadest, mille küpsemine oli piirkonna põhjaosa tõttu sageli keeruline. Kuid 1800ndate alguseks oli tollane revolutsiooniline pöördetehnika Pinot Noir , Chardonnay ja Pinot Meunier viinamarjad peeneks vahuveiniks viimistleti ja pudelite plahvatuse vältimise metoodika õnnestus hästi välja mõelda.

Vahuvein on kõige parem veinida viinamarjadest, mis pole nii küpsed kui lauaveinide jaoks eelistatud. Kuna šampanjat nõudis kuninglikes õukondades Inglismaalt Prantsusmaalt Venemaale, oli piirkonna vahuveinide hind palju parem, kui kergeid lauaveine võiks nõuda.

Milline on punase šampanja hetkeseis?

Jätkuvalt toodeti punaseid lauaveine, eriti Bouzy piirkonnast pärit veine, kuid neid turustati harva. Nüüd on aga huvi nende traditsiooniliste punaste vastu taas suurenenud, eriti kuna ülemaailmne kliimamuutus on viinamarjad teatud viinamarjaistandustes enne nende korjamist rohkem küpsenud.

'Meil on ilusad Pinot Noiri viinamarjaistandused Bouzy ja Ambonnay's,' ütleb Dominique Demarville, Chef de Caves Lesk Clicquot , 'Nii et me valmistame oma majaveinideks Coteaux Champenois rouge, mida kasutatakse erilistel puhkudel.' Demarville vihjab, et see Pinot Noir, mille praegune aastakäik on 2013, võib peagi mõnel turul, sealhulgas USA-s saadaval olla.

'Coteaux Champenois rouge on Burgundiast kergem ja veidi happelisem, kuna viinamarjad on vähem küpsenud, vähem alkoholi - 11 kuni 11,5 protsenti - parkaalse, kuid üldiselt palju kergema kui Burgundia küpsus.' —Sébastien Walasiak, keldrimeister, Champagne Collet

'Šampanjas kasvatatud Pinot Noir erineb Burgundias kasvatatud Pinot Noirist,' ütleb Demarville. 'Aastate jooksul on see erinevate terroiride tõttu välja töötanud Burgundias Pinot Noirist erineva DNA.'

Kuigi iga Coteaux Champenois on tõepoolest erinev, on Demarville sõnul Champagne'i piirkonnast pärit Pinot Noirs üldiselt kerge, värske maitsega ja delikaatne, tuletades talle meelde Canné d'Ori jahedas põhjaosas Marsannayst pärit punaseid Burgundiaid. Šampanja-pinotid võivad omada ka rohelisemaid tanniine ja taimseid omadusi, mida mõned harrastajad tunnustavad, ehkki paljud teised ei pruugi seda tunda.

Sébastien Walasiak, keldrimeister Šampanja krae nõustub Demarville'i analüüsiga. 'Coteaux Champenois rouge on Burgundiast kergem ja veidi suurema happesusega, kuna viinamarjad on vähem küpsed, vähem alkoholi - 11 kuni 11,5 protsenti - pargilise finaaliga, kuid üldiselt palju kergem kui Burgundia,' ütleb ta.

'[Côteaux Champenois punased] ei säilita mitu aastat,' lisab Walasiak. Ta märgib ka, et neid punaseid šampanjaid ei pruugi valmistada jahedamatel aastatel, kui viinamarjad ei küpse täielikult.

Teiste turul olevate punaste šampanjade proov hõlmab ka neid, mis pärinevad Egly-Ouriet , Gonet-Médevile , Labidas ja poeg , Larmandier-Bernier ja Domaine Jean Vesselle . Tuleb märkida, et on olemas ka valgeid Coteaux Champenois'e, samuti roosasid nimega Rosé des Riceys, kuid need on vähem levinud ja neid ei peeta nii kõrgeks kui punaseid.

Isegi ajaloos juurdunud veini puhul määratakse punane šampanja jätkuvalt ümber. 'Alates 2016. aastast oleme katsetanud mõnede tervete klastrite kasutamist,' ütleb Bollingeri Delarue, et anda veinile rohkem kontsentratsiooni. Kuid mõned asjad ei muutu kunagi. 'Me ei tee Côte aux Enfantsi igal aastal,' ütleb ta, 'ainult siis, kui oleme sellega rahul.'