Somm 3 on dokumentaalseeria uusim osa, mis uurib sommeljee metsikut maailma. See keskendub veinitööstuse veteranidele nagu Fred Dame , Jancis Robinson ja Steven Spurrier , samuti järgmise põlvkonna peamiselt New Yorgis asuvaid mõjutajaid, kelle hulgas on Aldo Sohm , Laura Fiorvanti (no Maniec), Pascaline pidalitõbine ja Laupäev Sagaria .

Elulooliste segmendide ja pimedegusteerimise teemaliste vaidluste keskel puudutab filmi narratiivne pinge degusteerimisi, mis on inspireeritud Pariisi 1976. aasta kohtuotsus . See kuulus pimedegustatsioon, kus California veinid ületasid oma prantsuse kolleege, pani aluse kaasaegsele vein universumile. Seekord aga Pinot Noir on pigem kõnealune vein kui Chardonnay ja Cabernet Sauvignon .

Kuue Pinotsi kaks eraldi degusteerimist tunnustatud tootjatelt kogu maailmast hõlmavad 2014. aastat Bloomi väli villimine poolt Domaine de la Côte . Mõned kohtunikud peavad seda samaväärseks, kui mitte rohkem “Burgundia”, kui kahe kuulsa veiniga Burgundia .

Domaine de la Côte kuulub superstaar-sommeljeedest veinimeistrile Rajat Parr , kes hangib viinamarju oma kinnisvarast Püha Rita mäed kohta Püha Barbara Maakond. Kui ta pole viinamarjaistandustes, on ta kirjutanud oma teist raamatut, The Sommelier’s Atlas of Taste: Field Guide to the Great Wines of Europe (Ten Speed ​​Press, 2018), kaasautoriga Jordan Mackay .

Parr istus koos Veinihuviline et arutada, kuidas ta veinivalmistamiseni jõudis ja miks ta valis Santa Barbara maakonna.

Sissejuhatus Santa Barbarasse

Räägi mulle oma taustast.

Olen pärit Kolkata kandist. Minu perel oli Indias restoran ja mind huvitas kokaks saamine. 1994. aastal kolisin New Yorki Ameerika kulinaariainstituut Hyde pargis. Ma olin oma onu juures varem Inglismaal veini maitsnud, kuid siis oli mul ülikoolis mõni vein ja see oli selline: 'See on hämmastav.' Hakkasin õppima ja degusteerima ning läksin siis nõutavas veiniklassis tõesti hästi. Otsustasin, et tahan veini kohta rohkem teada saada.

See oli 1996 ja nendel päevadel oli ainus viis õppida veiniprogrammiga restoranis töötama. Niisiis, kolisin San Franciscosse, et töötada Larry Stone'iga Rubiconis ja olin seal kolm aastat.

Teises restoranis, viiendal korrusel, kohtusin Michael Minaga. Ma töötan temaga ikka veel mingil moel, abistan mõnes projektis ja jälgin nende veinikaarti San Francisco lipulaevaga restoranis.

Mis toiduvalmistamisega juhtus?

Sellega mu kokakarjäär lõppes. Ma isegi ei võtnud tunde. Tegin siin-seal vähe kontserte, kuid mul polnud tõsiseid kokanduspositsioone. Kokkamine on endiselt minu hobi ja armastus.

Millal veinivalmistamine algas?

2004. aastal otsustasin viinamarjakasvatuse ja veinivalmistamise kohta rohkem teada saada. Minu esimene vein oli Sanford & Benedict Chardonnay koos Jim Clendeneniga [of Au Bon Clima t] ja Purisima Mountain Syrah koos Steve Beckmeniga.

Foto: Andrew Schoneberger

Kohtusin Sashiga [Moormaniga] umbes samal aastal, kui ta oli veinivalmistaja Õhtused maaviinamarjaistandused ’California sildid. Hakkasin temaga veini tegema kolm aastat hiljem ja [hakkasin nõu pidama] ka Õhtumaale. Nii saime viinamarjaistandusel [sellest saaks Domaine de la Côte] kokku ja alustasime istutusprotsessi.

Sel ajal kuulus Õhtumaale Domaine de la Côte'i viinamarjaistandus. Pärast mõningaid omaniku muutusi ütles veinitehase omanik tüüp: “Miks Sashi ja sina selle üle ei võta?” Ta teadis, kui väga me seda viinamarjaistandust armastame.

Sashi ja mina läksime all-ini, et luua Domaine de la Côte samasse viinamarjaistandusse, kus olime istutamisel abiks olnud. Võtsime selle üle 2011. aastal ja hakkasime mõningaid muudatusi tegema. Kuna viinamarjaistandus oli istutatud 2007. aastal, oli see aasta 10. saak.

Olite sel hetkel maailmakuulus sommeljee ja oleksite võinud veinitegemiseks kuskilt valida. Miks just Santa Barbara?

Pärast vanade Au Bon Climati veinide maitsmist olin nagu: 'Oh, vau.' Viinamarjaistandus, mis mind köitis, oli Sanford ja Benedict . Olen selle viinamarjaistanduse puuviljadega veini teinud alates 2004. aastast.

Olen ka viinamarju ostnud Sonoma ja Andersoni org , kuid tegelikult ei klõpsanud midagi. Mõtlesin pidevalt: 'Ma armastan happesust, ma armastan tervet klastrit ja see on nüüd see, mida ma tahan.'

Esimene punane vein, mille valmistasin Sta-st. Rita Hills oli 2007. aastal Presidio Vineyardist pärit Pinot Noir, mida nüüd nimetatakse Duvarita . 2007. ja 2008. aastakäigu jaoks tegin Presinotost Pinot Noiri, Sanfordist ja Benedictust Chardonnay ning Purisima Mountain Syrah.

Ma armastasin alati Santa Barbara veine paremini. See on minu stiil: kõrge happega ja krõbe. Sellepärast otsustasin elama asuda Santa Barbarasse. Mitte, et teistes kohtades sarnast veini ei saaks, kuid siin on see lihtsam. Ei väävlit ega lisandeid, tegelikult puhtalt kohapealt.

Rajat Parr, Ben DiCristina ja Sashi Moorman / Foto: Easton Richmond Photography

Kuidas saite teada, kuidas [teie veinidel] filmis hästi läheb?

Noh, kui nad mind filmima tulid, ütlesid nad mulle, et tahavad filmida Bloom’s Fieldil [üks neljast külgnevast väikesest Pinot Noiri viinamarjaistandusest]. Mõtlesin: 'Miks Bloom's Field?' La Côte on palju ilusam. Bloom’s Field on omamoodi küngas. See näeb kena välja, kuid see pole maaliline viinamarjaistandus nagu La Côte või Sireeni kõne .

Mul polnud pimedate maitsmisest aimugi enne, kui ta minuga intervjueeris. Minu kommentaarid filmis on selle maitsmise kohta teadmata.

Mida teevad Sta. Rita Hills toob teie veinide juurde?

Igal kohal on oma identiteet. Ma arvan, et Sta. Rita Hillsil on väga ainulaadne isiksus. Vaikse ookeani ja nii ainulaadsete muldadega on midagi. Ainus koht Californias, kust leiate rannikul ränivetika, on siin Santa Barbaras.

See Pinot Noiri soolane maitse, saate seda ka teistes kohtades, kuid see on siin Sta's üsna ainulaadne. Rita Hills. See on ideaalne koht kogu klastri tegemiseks. Kui valite õigel ajal, on nii madal [pH tase, mis on vajalik kõrge happesusega veinide valmistamiseks]. See töötab tõesti hästi.

Foto: Andrew Schoneberger

Milline on Santa Barbara seis suuremas veinimaailmas?

Ma arvan, et see muutub kiiresti. Viimase viie aasta jooksul teavad nad kindlasti inimestele, kes joovad Chardonnay, Pinot Noir ja Syrah, et piirkonnas on veini ainulaadsus ja värskus võrreldes teiste Californias asuvatega.

Stiilid on nii erinevad. Ei ole ühte üldist ideed, kuid see on lihtsaim koht üliküpse veini valmistamiseks ja siiski värskuse või ülikrõbedate veinide jaoks, mis on soolased ja soolased.

Peamine on see, et inimesed ja sommeljeed mõistaksid, et Santa Barbara veinides on eepiline värskus, mis on väga ainulaadne pinnase ja selle tõttu, kui lähedal me ookeanile oleme. See on nii erinev kui mujal Californias.

Kus on teie veinid populaarsed?

Peaaegu kolmandiku oma veinidest müüme Euroopas. Ma olin šokeeritud. See polnud meie eesmärk, kuid sellest on saanud. Skandinaavias on meil suurem jälgija kui näiteks Californias. Prantsusmaal müüme isegi hunniku veini.

Domaine de la Côte'i Rajat Parr / Andrew Schonbergeri foto

Mida te arvate Somm 3 tähelepanu?

See on naljakas. Ma armastan pimedat maitsmist, kuid ma pole kunagi tahtnud oma veine Burgundiaga võrrelda. See on suurepärane piirkonna jaoks, California, Santa Barbara ja Sta jaoks. Rita Hills. Eesmärk on reklaamida seda, kust oleme pärit. See on meie elatis. Siin me elame. See on California ja Sta jaoks ülilahe. Rita Hillsi tuleb tunnustada sellisel degusteerimisel, eriti meie eakaaslaste seas.

Ma tean kõiki, kes veini maitsesid. Nad on minu lähedased sõbrad. Tunnen Jancist ja Spurrierit ning olen Fred Damega tuttav juba 20 aastat. Päris lahe on, kui selles kontekstis isegi räägitakse. Mul on selle piirkonna üle hea meel ja on päris hämmastav isegi selles veinirühmas olla.

Sellised filmid toovad teadlikkust. Mõned tarbijad ei pruugi isegi teada, et Santa Barbara valmistab Pinot Noiri. See on väga põnev, et avada täiesti uus maailm inimesele, kes pole selle piirkonnaga kokku puutunud.

Milline on teie hinnang veinitööstuse olukorrale laiemalt?

See on kindlasti minu karjääri kõige põnevam aeg. Tootjate ja tarbijate vahel on nii hämmastavaid veine ja nii palju sidemeid. Leiate päris uskumatu veini ja üsna mõistlikud hinnad. See on kindlasti parim aeg veini ostmiseks ja joomiseks.