Kokkadega on alati huvitav rääkida veinist, õllest ja toidust, kuid kui kõnealune kokk on elujõuline rokkstaari isiksus nagu Michael Symon, uusim rauakokk, 2009. aasta James Beardi fondi auhinna võitja ning Lola ja Lolita omanik ja tegevkokk Clevelandi restoranides, on elav arutelu restoranimaastiku arengu üle tagatud. Veinihuvilistel oli võimalus koka ja restoranipidajaga vestelda New Yorgi Astori keskuses toimunud õlle- ja toidupaaride demonstratsiooni ajal.

WINE ENTHUSIAST: Mida soovitate toidu ja jookide sidumiseks?

MICHAEL SYMON: Paljud inimesed mõtlevad paari panemisele nagu oh, see on rikkalik toit, nii et selle hoidmiseks on vaja suurt õlut või suurt veini, kuid kui ma söön midagi rikkalikku ja julget, tahan midagi natuke karget , hapukas või happeline, et suitsetada välja ja puhastada suulae pidevalt. Olen kontrastlaagris.

WE: Kuidas sulle meeldib olla raudkokk?

MS: See on suurepärane! See on lõbus etendus, mida saate teha, ja peate astuma tuttavate eakaaslaste vastu. See on väga konkurentsivõimeline, kuid on ka enamasti lõbus. Õnneks olen võitnud palju rohkem kui kaotanud, nii et see muudab selle palju nauditavamaks.

WE: Järgmine rauakoka kohtunik Donatella Arpaia ütles, et rauakokaks saamiseks peab olema konkurentsivõimeline ja kas sa arvad, et sa sobiksid selle arvega?

MS: Jah, ma olen väga konkurentsivõimeline ja arvan, et olen hea showman. Inimesed teevad showmaniks olemise palju, kuid kui see ei tule loomulikult, siis olete segaduses, sest kui te ei keskendu toidule, mida kaotate. Vaatate kedagi nagu Mario [Batali], ta on loomulikult showman ja teeb suurepärast toitu. [Masaharu] Morimoto on showman selle poolest, et jälgid teda ja oled nagu püha sh &%. . . kas ta tegi seda lihtsalt noaga?

WE: Olete nüüd teinud koostööd Tšehhi õllega Pilsner Urquell, et edendada õlle- ja toidupaare, kuidas te selleni jõudsite?

MS: Mul on omamoodi kokk, kes armastab õlut ja toitu. Püüan tõesti tõsta inimeste tunnustust ja aktsepteerimist selle kohta, kui hästi nad koos käivad. Olen alati arvanud, et see jäi uskumatult tähelepanuta.

ME: Kas olete alati olnud õllesõber?

MS: Jah. Liz [Symon, Michaeli naine, äripartner ja sommeljee] on alati olnud veiniinimene ja ma olen alati olnud õlleinimene. Aga mulle meeldib, et mõlemad polnud Liz kunagi tegelikult suured õllejoojad, aga mida rohkem ta proovib ja maitseb, seda paremaks see läheb. Ma ei usu, et ma teda kunagi tunnistaksin, et õlu sobib paremini koos toiduga kui vein, kuid kindlasti on ta teinud tohutu hüppe avatuma mõtlemisega.

WE: On palju kokkasid, kes toovad õlle sommeljee või üritavad oma õlleloendeid parandada. Mis sa arvad, mis seda juhib?

MS: Nagu 20 aastat tagasi tegi õlu söögimaailma tohutu hüppe. Üha rohkem kohti, mis praegu avanevad, on juhuslikud restoranid, kus on suurepärane toit. Õlu sobib lihtsalt paremini kui ehk 30 aastat tagasi, kui kelnerid kandsid smokke ja kõigil laudadel olid valged laudlinad.

WE: Mida siis tulevik teie jaoks pakub?

MS: Meil ​​on kaks uut restorani: baar Symon avatakse 29. juunil ja The B Spot avatakse septembris. Baaris Symon saab 100 õlut, 50 kraani ja Lizzie teeb klaasi kaupa ainult umbes 30 veini, mis on meie jaoks täiesti erinev lähenemine, kuid oleme sellest põnevil. B Spot saab olema nagu biker burgeribaar, kuid suurepärase toiduga.

ME: Ja teil on kokaraamat välja tulemas?

MS: Jah, 10. november ... Michael Symon, Live to Cook. See saab olema väga lõbus, koos retseptidega minu lapsepõlvest kuni praeguseni. Asjad, mida ma tegin koos vanavanemate ja vanematega, asjad, mida me Liziga kokkame, mõned Lola asjad, minu restoranikraam, mõned raudkoka asjad, see peaks olema tõepoolest ligipääsetav raamat, mis võtab osa pretensioonikat pulli kogu asjast välja. Inimesed, kes mind tunnevad, teavad, et ma armastan toitu ja mulle meeldib süüa teha, kuid ma tahan lõbutseda ja ma arvan, et raamat tõesti ütleb seda.