Kunagi peeti madalate kulmude kohordiks lihtsate pubihindade jaoks, on õlu täna üleriigiliselt gurmeelaudadele. Nihe on suuresti tingitud laiemale üldsusele kättesaadavate käsitöö- ja käsitööpruulide suurenemisest ning Ameerika praegusest kirest jookide ja toitude loomingulise sidumise vastu. Lisage neile jõupingutustele toidu ja õlle sidumise pooldajad nagu Jim Koch, käsitööõlletootmisettevõtte asutaja Sam Adams ja nihke mõju on kinnine. Lisaks mitmesuguste õllepaaride õhtusöökide korraldamisele kogu riigis on Koch ettevõtte veebisaidil käivitanud uue jaotise, mis on pühendatud lugejate koolitamisele selles valdkonnas partneri / peakokk David Burke'i abiga. Veinihuviline vestles hiljuti kahega laieneva Ameerika suulae teemal ja sellest, miks hea õlu väärib kohta iga tuttava söögilauas.

Veinihuviline: saidi hiljutine näoilme koos toidu ja õlle paaristamise jaotise lisamisega - kas see oli vastus hiljutistele Ameerika turu suundumustele, mida märkasite?

Jim Koch: Jah. Evolutsiooni nägemine on olnud põnev. Olen kokkadega töötanud [viimase 20 aasta jooksul] ja arvan, et umbes 10 aastat tagasi anti teatepulk edasi uuele kokapõlvkonnale, kes soovisid selgelt ületada viit emakastet. Nad tõid palju laiema maitsete ja koostisosade paleti, kus köögid olid rohkem sulandunud. Klassikaline Prantsuse ja Põhja-Itaalia köök on väga veinisõbralik. Kuid universum on nüüd laienenud [hõlmates] põhiliselt troopilisi kööke ja need on õlleköögid.

WE: Kas arvate, et just see uus kokapõlvkond põhjustab kasvavat nõudlust toidu ja õlle parema sidumise järele?

David Burke: Ma pääsesin kokakoolist veidi üle 20 aasta tagasi ja tollal oli minu jaoks kõik keskendunud prantsuse toidule ja see oli veinipõhine. Maitseks olid siis sool, pipar ja värsked ürdid. Nüüd on teil tšillid, cerachad, karrid ja salsa on riigi eelistatud maitseainena ületanud ketšupi, nii et see ütleb teile, et vürts meeldib meile. Ja koos vürtsiga on õlu väga hea lisand.

WE: Mis on käsitööpruulitööstuse järgmine samm, et propageerida sobivamaid sidumisi?

DB: Ma arvan, et avalikkus muutub lihtsalt kvaliteedipõhisemaks. Ma ei tea, kust see tuleneb, kuid ma arvan, et toidu ja jookide osas on muutunud väga stiilseks, et mõista, mis on vein ja toit. Õlu on lihtsalt järgmine samm.

WE: Õlle- ja toiduvaldkonnas ilmub laine uutest tiitlitest, näiteks õlle sommeljeed, peamised õlleohvitserid jne. Kas arvate, et see on esimene samm toidu- ja restoranitööstuses, teadvustades hüüd teadlikumate õllepaaride järele?

DB: Sa näed sellest teatud määral palju. See on väga tore, kui sommeljee tuleb ja valab sulle ühe kursusega õlle. See on värskendav, maitsev, sellel on natuke keha, kuid see võib olla ka suulae puhastusvahend, millel on palju eeliseid. Ma arvan, et tõenäoliselt hakkate kõrgema kvaliteediga õllega palju rohkem nägema. Tänapäeval otsivad tarbijad paremat toodet, kui nad saavad seda endale lubada.

JK: Absoluutselt. See on ka tunnustus, et õllejoojad on nüüd avastanud selle õlle suure maitse- ja maitsemaailma. See pole mitte ainult kahvatu, karge, kuiv, värskendav õlu. Õllejoojad on õlle joomisest lihtsalt kosutuseks liikunud maitse ja maitse saamiseks õlle joomisele. Käsitööõlletootjad teevad õllesid mitte värskenduseks, vaid maitse pärast ei võta Sam Adamsit enam kui Cabernet Sauvignonit ja see on okei.

WE: Niisiis, hakkame tulevikus veinimenüüde kõrval nägema ka õllemenüüsid?

JK: Me hakkame neid nüüd nägema. Õlu hakkab lauale kohta leidma. Õlu ei asenda kunagi veini, vaid kavatseb laiendada söögikoha valikuid, nii et leiate head paarid laiema roogade valikuga. Ma loodan, et kümne aasta pärast saavad inimesed aru, et paljud toidud sobivad õllega paremini kui veiniga ning inimesed lihtsalt laiendavad oma arusaama toidu- ja joogipaaridest.