Teatud joomisringkondades tekitati pilkamist, kui hard seltzer tabas esmakordselt jookide ajastu. 2010. aastate keskpaik . Siis, kui sai selgeks, et kihisevate puuviljade kategooria on muutumas tarbekülmikutes püsivaks seadmeks. 2018 , püüdsid paljud tootjad nõudlusele järele jõuda.

Tänapäeval on selge, et on kaks rasket seltskonnavalikut: suuremad riiklikud kaubamärgid, näiteks Valge küünis , Tõesti ja Keskpäev -ja käsitöötootjad ja algajad, kes pakuvad väiksemaid partiisid.

Hard Seltzer leiab oma aluse käsitööruumides

Peegeldades käsitööõlu viimase 20 aasta tööstus, palju uuendusi kõva seltzer maitse toimub väiksemate tootjate kaudu. Ja nende pakkumine annab tarbijatele võimaluse juua kohalikku jooki ja maitsta kohatunnet.

'Ausalt öeldes ei näe ma suuri kaubamärke konkurentsina,' ütleb Nick Smith, kes on selle omanik Lumpy Ridge Brewing Co. Estese pargis, Colorado . 'Me mängime erinevaid mänge. Usun sellesse, mis teeb meid selles turusegmendis edukaks ja täiuslikuks ebatäiuslikuks. Seega jätame sünteetilise maitsega massimeeldijad ja hoiame seda siin, kus tõeline teab tõelist.

See idee 'täiuslikult ebatäiuslikust' tuleb mängu paljude väiksemate õlletehaste jaoks.

Selle põhjas on kõva seltzer vesi, suhkur ja pärm mida toidetakse kääritamise ja maitsestamise käigus toitainetega. Suured kaubamärgid teevad seda vala selgeks , tehniline saavutus, samas kui väiksemate partiide seltseritel on tõenäoliselt hägune või piimjas. Teised võtavad maitsestamiseks kasutatava puuviljamahla värve.

Need visuaalsed erinevused lisavad käsitööna kasutatavate seltzerite üldist võlu.

'Mulle isiklikult on seltzer rohkem meeldinud kui varem,' ütleb ettevõtte peapruulija Alyssa Hoberer. Jagged Mountaini õlletehas sisse Denver .

Pruulikoda serveerib oma Super Soakeri kõva seltseri kraaniruumis. 10% alkohol mahu järgi (ABV) , see on kopsakam kui enamik kõvad seltzerid turul .

Tünnis laagerdunud õlu astub tähelepanu keskpunkti

'Käisin baaris, meie püsiklientide juures ja mõtlesin: 'Kui ma teeksin 10% [abv] seltseri, kas te jooksite seda?' Ja see on tegelikult olnud väga populaarne,' ütleb Hoberer.

Ta ütleb, et mõned kliendid lõikavad kanget seltserit veega maha, et muuta see paremini juhitavaks ABV-ks – see on tavapärane suuremate tootjate puhul, kes pruulivad ka kangemat seltserit enne selle lahjendamist 3–5% ABV-vahemikku.

Hard Seltzer mustandil

Kuigi tõmbevesi ei ole nii populaarne kui selle konserveeritud vastand, tuleb kohalikes kraanikaussides juues mängu ka teatud mõnutunne, ütleb raamatu autor Chris Colby. Kuidas valmistada kõva seltzerit: värskendavad retseptid sädelevate lõbude jaoks (Õlletootjate väljaanded, 2020).

'Kui olete õlletehases, ei pruugi kalorid isegi menüüs ega tahvlil kuvada,' ütleb ta. 'Õlletootjad [nendes olukordades] saavad seltzerid veidi magusamaks muuta. Mitte alkopop magus , kuid kindlasti magusam kui see, mis laiale turule läheb.

Kõvad Seltzerid pole enam ainult sooja ilma jaoks

Colby märgib, et ka väiksemad õlletootjad saavad puuvilju enda huvides ära kasutada.

Lumpy Ridge kasutab maasika-rabarberi seltseri valmistamiseks puuviljapüreed, ütleb Smith. Õlletehas valmistab ka The Continentali, riisisuhkrupõhist seltseri, millele on lisatud ingverit, rähni ja sidrunimahla.

'Mikrotasandil saame rohkem maitsete ja koostisosadega mängida,' ütleb ta.

Kui kõva seltseri värskendav olemus sobib sooja ilmaga ja veeäärsetesse kohtadesse, siis laiemast kategooriast on saanud aastaringselt kasutatav jook ja käsitöötootjad kasutavad seda hooajalisi maitseid välja pakkudes.

Hoberer pruulis hiljuti tänupüha ja sügist silmas pidades jõhvika-apelsini seltzeri.

'Ma olen alati olnud inimene, kellele meeldib väga puuviljadega töötada, mulle meeldib puuvilju süüa [ja] mulle meeldib puuviljaõlu. Just selline ma olen,' ütleb ta. 'Ma arvan, et seltzerid on huvitavate puuviljade esitlemisel uskumatud.'

Puuviljade ja saagikoristuse hooajalisele aspektile tuginedes võib Hoberer öelda, et õlletehased ja seltsimajad saavad jagada lugu kohalikust põllumajandusest, rõhutades samal ajal oma loovust.

Hard Seltzeri muutuv väli

Vaatamata sellele, et müük on sel aastal langenud , hard seltzeris toimub ikka nihe.

Vastavalt andmetele langes linnasepõhiste versioonide müük 12% võrreldes eelmise kolme kuuga, mis lõppes oktoobri alguses. Nielsen . Kuid piiritusepõhised kõvad seltzerid, nagu High Noon, mis kasutavad alkoholi baasina viina, kasvavad jätkuvalt. Tõesti ja teised on viimastel kuudel välja lasknud ka piirituspõhised versioonid.

Kõva seltseri gluteenivaba aspekt on jätkuvalt suur eelis.

Bolero Snorti õlletehas Carlstadtis, New Jersey toodab praegu kahte erinevat sarja kõva seltzerit, mis meeldivad kahele erinevale joomise demograafiale. Broad Streeti liin on kohalik alternatiiv suurematele üksustele ja aitab rahuldada ka õlletehase kraaniruumi külastajaid, 'kellele ei meeldi või ei saa õlut juua,' ütleb õlletehase tegevliige Scott Wells.

„Reegliraamatut enam pole”: õllesildi kujundamise kunst

Nende teine ​​kaubamärk on Kuri vesi , partnerlus Evil Twin Brewing Brooklynis, mida nad nimetavad 'kondiitriveeks' tänu sellistele maitsetele nagu mustikavirsikupuder ja passionivilja-mee-juustukook. Need on alkoholirikkamad ja järeleandlikumad.

Wells ütleb, et seltzerid on alternatiiv joogivalmis kokteilidele ja on leidnud publikut asutustes, mis ei taha pakkuda rohkem tavalisi pakkumisi, või 'baaris, mis ei ole hea kokteilide valmistamisega'.

Suhkruveepõhised seltzerid võivad edaspidi muutuda kohalikul tasandil nišiks, eriti kui õlletehasel pole piiritusetehase komponenti.

Selge on see, et see kategooria on joojate teadvuses kindlalt kinni ja jätkab maastikku, mis oli pikka aega hõlmanud veini, kangeid alkohoolseid jooke ja õlut, nihutamist.

'Ilmselt on minu jaoks hirmuäratav ainult seltseri ja tee kõrvale kukkunud õlle joomine,' ütleb Hoberer. 'Kuid ma olen alati olnud inimene, kes aktsepteerib trende. Mulle tundub, et inimesed on seda ka öelnud udune IPA alguses, et see on lihtsalt moeröögatus [ja], et see kaob. Noh, siin me oleme seitse või kaheksa aastat hiljem ja see on endiselt käes.