See tapab Andrew Stoveri, kui kohapeal kasvatatud parti reklaamiv restoran soovitab seda tuhande miili kauguselt punase Burgundiaga. Washingtoni DC kaasaegse Aasia-Fusioni söögikoha OYA, sushi-salongi SEI ja hiljuti avatud sajandivahetuse stiilis šampanjabaari SAX veinijuhataja ülesanne on tutvustada Ameerika veinisõpradele piirkondlikke veine, mis näidata kohatunnet. Tema hallatava ja reklaamitud veiniportfelli Vino50 abil on Stoveri eesmärk avastada, levitada ja reklaamida veine kõikjalt Ameerika Ühendriikidest - mitte ainult tavalistest kahtlusalustest, Californiast, Washingtonist ja Oregonist. Külalised restoranides, kus Stover põrandat töötab, saavad rüübata Michiganist pärit säraküünla, Idahost pärit Syrah ja kohalikult toodetud Virginia Bordeaux segu, avastades ootamatuid pudeleid, mis sobivad uute lemmikute jaoks, toetades lõpuks kohalikke lonksusid.

Kelly Magyarics: Mis oli teie inspiratsioon USA piirkondlike veinide propageerijaks saamisel?
Andrew Stover: Minu vaimustus tuleneb reisimisest kohtadesse, kus on veinitehased: Michiganis, Arizonas, Pennsylvanias ja loomulikult Virginias ja Marylandis. Kui alustasin paar aastat tagasi OYA veinikonsultandi ja sommeljeena, siis üks pilk nende veinikaardile ütles mulle, et see pole restorani kontseptsiooniga samaväärne. Ma arvasin, et oleks lahe pakkuda veine kõikjalt USA-st, eriti kuna restoran asub meie riigi pealinnas. Kui minu leiud ja huvi kasvasid - koos piirkondliku veinihullusega - hakkasin ümbriku surumiseks pakkuma üha rohkem piirkondlikke veine.

KM: Miks on vaja lahti süüa kohalikust söömisest ja kohaliku joomisest? Miks pole rohkem restorane omaks võtnud seda nii nagu köögis?
AS: Vein täidab erinevates kohtades erinevaid eesmärke. Restoranid, millel on seiklushimulisi kliente, on rohkem valmis katsetama harjumatute pakkumistega, eksklusiivsematel ja eemaletõukavamatel restoranidel on sageli kallutatud kliendid, mis viib erapoolikate veiniostjateni. Ja olgem ausad: veiniostjad ei käi tihti väljas ja maitsta. Vastupidiselt sellele, kui köök kasutab väiketalude koostisosi: peakokk läheb alati nende juurde, mitte vastupidi. Meie, veiniostjad, peame minema välja, et leida mõned neist väiksematest veinidest. Mõned inimesed usuvad ka ebaõiglaselt, et üks kohalik vein ei ole hea teiste varem proovitud tõttu. Teised sommeljeed räägivad head mängu, kuid neil võib olla uudsena ainult üks või kaks kohalikku veini klaasi või pudeli ääres. Kuid võtke selline vein nagu Boxwood’s Topiary Virginiast - Virginia restorani veinikaardil on ruumi nii Napa Valley Cabernet kui ka Bordeaux stiilis kohaliku veini jaoks.

KM: Nimetage mõned kohalikud veinid, millega olete kokku puutunud ja mis on teid tõesti üllatanud.
AS: Texase Duchmani perekondlik veinitehas laseb mind pidevalt õhku. Hawaiilt pärit Tedeschi viinamarjaistanduste Maui Blanci ja Hula O’Maui vahuveiniga ananassivein on lõbus ja üllatav neile, kes neid esmakordselt maitsevad.

KM: Nimetage mõned alahinnatud või tulevased veinipiirkonnad riigis.
AS: Long Islandi veinitehased nagu Wölffer Estate ja Pindari viinamarjaistandused teevad suurepäraseid veine. Michigani veinid on alahinnatud ja sageli tundmatud, kuid Michigani järvega ümbritsetud Leelanau poolsaare piirkond toodab tähti Riesling, Pinot Blanc ja Pinot Noir - see võib olla järgmine Willamette'i org. Arizona Sonoita piirkond Tucsoni lähedal teeb suurepäraseid Sangiovese ja Rhône sorte. Idaho kõrgel kõrbes on Ida-Washingtoni kliimaga sarnane kliima ja sellel on tõsine potentsiaal.

KM: Mis on portfellis kõige populaarsemad veinid?
AS: Idaho Sawtooth Wineryi Riesling, Syrah ja Malbec on populaarsed koos Michigani Sex Brut Rosé'ga.

KM: Kuidas neid veine oma klientidele esitlete?
AS: Kõigil veinidel on kirjeldused ja kleebise šoki leevendamiseks panin nimekirja tootmistasemed. Kui sööjad teavad, et veinikelder teeb vaid 200 juhtumit, võivad nad kõrgema hinnapunkti mõistmisest paremini aru saada. OYA meelitab kohale palju rahvusvahelisi kliente, sealhulgas eurooplasi, kes ei taha Euroopa veini juua, kuid nad on väsinud joomast Gallot või Mondavi, mis võivad olla kõik ainsad nende turul saadaval olevad Ameerika veinid. See loetelu täidab seda vajadust.

KM: Mis on teie jaoks järgmine?
AS: Alustasime Vino 50-ga 2009. aasta juunis ja ma sooviksin jätkuvalt laiendada pakkumiste kontseptsiooni. Kui need veinid saavad OYAs hästi hakkama, saavad nad hakkama ka muudes kohtades. Mängin praegu koos veinitehasega, et levitada DC-le vahuveini Moscato stiilis, nimega The District.

Küsi sommeljeelt