Praetud kana ja siirupiga immutatud vahvlid on söögikoha tuum Armas tibu Brooklynis. Söögikohad alustavad sööki kell Comstocki salong San Franciscos punase paprika tarretisega riietatud kanamaksaga. West Hollywoodi juures Hart ja jahimees , brunchiks saate tellida juustu kruupe ja maisileivaga praetud säga.

Ilmselt ulatub lõunaosa gastronoomiline mõju kaugemale Mason-Dixoni joonest.

Makaronid ja juustu punktimenüüd nii peenete templite kui ka väljavõtete jaoks ja BBQ-liigesed avanevad kiiremini, kui võite öelda 'singi kann'.

Metroopealinnad, nagu Atlanta, on pikka aega olnud selle gurmeetoidu mugavustoidu epicenters, kuid nüüd on see Lõuna-Lõuna teine ​​linn - Greenville, Lõuna-Carolina Birmingham, Alabama Richmond, Virginia ja Asheville, Põhja-Carolina -, kus kokad võtavad seda nüüd kõikjal levivat, täiesti Ameerika lõunamaine köök uutesse kõrgustesse.

Richmondi juures Rappahannock küpsetab peakokk Dylan Fultineer, Santa Monica näljase kassi ja Chicago Blackbirdi loomaarst, küpsetades Chesapeake'i lahe austrid lõunapoolses stiilis peekoni, porrulauku, päikesekiirte ja röstitud riivsaiaga.

See on sarnane lugu Greenville'is, mida lähedalasuv kulinaarne jõujaam Charleston sageli tähelepanuta jätab. Tänu ettevõtmistele nagu Neue Southern Food Truck, mis uhkeldab Vietnami riisikaussides bobbing sealiha lihapalle.

Veel lõunas, Birminghamis, Johnny oma on kõrgendatud pöörlemisega lõunapoolsel lihal ja lihal kolmel, kus on maitsev chipotle BBQ lihaleib ja lillakoorelised herned.

'Paljud Lõuna-linnad õhkavad suurepäraste söögistseenidega.' ütleb Fultineer. 'Kokkade ja restoranide vahel on kamraadlus, kus kõik lasevad ühise eesmärgi nimel lati tõsta.'

Need restoranid peavad endiselt üüri maksma ja raha teenima, kuid just see mõttevahetus koos toetava kohaliku kogukonnaga - ja üldise elukvaliteediga - võimaldab kokkadel olla loov.

Suurim surve siin on teie viimase kulinaarse triumfi ühekordistamine. See on hoopis teine ​​reaalsus kui kasumipõhises Atlantas või New Yorgis.

Sellepärast kolis peakokk Katie Buttons, José Andrés'i ja Jean-Georges'i kaitsealune, NYC-st Asheville'i, avades oma esimese restorani, Kureeri aastal 2011.

'Siinsed inimesed suhtuvad oma tegemistesse kirglikult,' ütleb Buttons. 'Need on linnad, kuhu inimesed kolivad - et luua elu, mida nad tahavad elada.'

---

Kus süüa ja juua Uus Uus lõuna

Richmondis olles

Belmonti toidupood
Pärand
Rappahannock
Hooaeg

Kui Greenville'is

Dark Corneri piiritusetehas
Neue Lõuna toiduauto
Ninasukeldumine
Roost

Kui Birminghamis

Avo & Dram
Johnny restoran
Vittoria lihunik

Kui Asheville'is

Admiral
Beni häälestus
Kureeri
Turuplats
MG tee
Öökell
Seitse emist Bourbon & Larder