Pitsapidu
Nagu te ei armastaks pitsat juba piisavalt, hurjutavad kokad lõpututest veini- ja pirukapaarimisvõimalustest.
'Mõningaid keerukamaid veine saab ühendada kõige lihtsamate roogadega,' ütleb peakoka Christopher Thompson San Franciscos asuvast A16-st, tuntud puuküttega pitsade poolest veinidega, mille kaasomanik ja veinidirektor Shelley Lindgren on valinud sobivaks.
'Pitsaveini kiirtoiduga vaevatu on olemas, kuid õige lonks koos õige pitsaga on hetk maitsmiseks,' ütleb Lindgren.
Selle aasta 100 parimat veinirestorani sisaldab mitut muud tähelepanuväärset pitsa pooldajat, kes pakuvad oma nõu kodukokkadele, alates veinisõbralikust Aasiast inspireeritud pitsast, mida saate kodus valmistada, kuni kaste- ja veinipaaride näpunäideteni.
A16
San Francisco
'Pitsat saab nautida ja mõista mitmel tasandil ning see sisendab alati mugavust ja rahulolu,' ütleb peakokk Christopher Thompson. Praegu on San Franciscos A16 menüüs üheksa puuküttega pitsat, Thompson ning kaasomanik / Wine & shyDirector Shelley Lindgren on ideaalne duo, et pakkuda täidise ja veini paaristamise näpunäiteid.
Thompsoni beebi kaheksajalgapitsa tomati, küüslaugu, tšillihelveste, pune ja värske rukolaga otsib Lindgren Apuuliast pärit Negroamarot, millel on sageli „Medjooli datlit, musta oliivi- ja soolalahusega tegelane”, mis on armas piprase rukola ja magusad tomatid, kuid piisavalt rikkad, et & shyoctopus õrna, kuid tiheda tekstuuriga
'Klassikaline Margherita pitsa kehastab lihtsaid maitseid, nagu magus tomatikaste, värske mozzarella ja rohtse basiiliku rikkus,' ütleb Lindgren. 'Ja kui see on ühendatud päikese käes suudeldud sitsiillase Nero d'Avolaga, siis see lihtsalt töötab.'
Alternatiivina võib bianca pitsa - ilma tomatikastmeta - soolane, juustukihtide, Castelvetrano oliivide ja basiilikuga, mis nõuab kaalukamat punast.
'Minu siin on Montepulciano d’Abruzzo klassikaliselt produtsendilt, nagu Masciarelli Marina Cvetic,' ütleb Lindgren. 'Julged tanniinid lõikavad piruka rikkalikkust, kuid helde puuvili lisab üldisele paarilisele, muutes selle suurepäraseks hammustuseks ja lonksuks koos.'
Oceana
New Yorgi linn
See värskele mereandidele keskendunud restoran pakub mitut tüüpi pitsasid, sealhulgas populaarse merekarbi-keedupiruka.
'Pakume pitsat, sest seda on lõbus süüa,' ütleb tegevkokk Ben Pollinger. 'Meie baarirahvas on siin peamiselt selleks, et juua ja suhelda ning võib-olla ei ole siin täieliku söögikorra jaoks, seega pakun baarist suupisteid, mis sobivad arvega: lihtne jagada, püsti seistes süüa, kätega süüa.'
Oceana veinidirektor ja shyPedro Gonçalves läheneb pitsa ja veini ühendamisel sarnasele no- & shynonsense lähenemisviisile: „See ei tohiks olla keeruline ülesanne, joo seda, mida sa kõige rohkem armastad. Mõelge punasele, valgele või roosale või isegi sädelevale. Jah, ma ütlesin sädelev. Mitu korda olete pitsaga õlut või koksi joonud? '
Nende kahe sidumisel peaks Gonçalves söögikohtade külastajad enne veini valimist arvestama kooriku, lisandite ja juustudega.
'Paksu koorega pitsa puhul peaks südamlik punane nagu Chianti riserva olema suurepärane lisandite, nagu tomat, basiilik, paprika, sibul ja mozzarella,' ütleb Gonçalves. Kana, seente, oliivide või Parmigiano Reggiano õhukese koorega pitsa jaoks vaatab Gonçalves Lõuna-Rhône'i poole nagu Châteauneuf-du-Pape või Rioja reservuaar.
'Ja igasuguse merenduse mõjuga koorega, nagu austrid, merekarbid, sardellid või kuivatatud kalad, on mõni Chablis või peaaegu igasugune Friuli valge,' ütleb Gonçalves.
Kollasaba
Las Vegas
'Pizza on universaalne toit: kõik, alates lastest kuni täiskasvanuteni, teavad ja armastavad seda,' ütleb tegevkokk Akira Back. „Nagu suur osa meie menüüst, esindab ka Big Eye Tuna Pizza minu lapsepõlve, reise ja kogemusi. Roog on muutunud Las Vegases asuva Yellowtail'i sünonüümiks ja sellest on saanud klientide lemmik. '
Suure silmaga tuunikala pizza
4 8-tollist jahutortiljat
1 untsi neitsioliiviõli
Maitse järgi väga jämedalt jahvatatud must pipar
Ponzu majonees (järgitav retsept)
6 & frac12 untsi punast sibulat, peeneks lõigatud teraga, loputatud
Maldoni meresool, maitse järgi
7 & frac12 untsi suure silmaga tuunikala, puhastatud, pügatud, õhukeselt viilutatud tera vastu
& frac34 untsi valge trühvliõli
& frac12 untsi shiso seguga mikrorohelised
& frac14 untsi pullide vere mikroklaasid
Määri tortillad mõlemalt küljelt extra virgin oliiviõliga ja maitsesta musta pipraga. Röstige tortiljad broileris või võredel väga krõbedaks. & häbelikEemalda teisele tööpinnale. Pintselda tortilla ühel küljel rikkalikult ponzu majoneesi ja kaunista punase sibulaga.
Laota tuunikala sibulatele ja majoneesile, kattes kindlasti tortilla. Maitsesta musta pipra ja meresoolaga. Tilgutage trühvliõli maitsestatud tuunikala peale, maitsestades ühtlaselt kogu pitsa. Puista pitsa peale mikrošiso ja mikropullide verd. Veenduge, et rohelised oleksid ühtlaselt jaotatud. Lõika pitsa 8 ühtlaseks viiluks. Viige ettevaatlikult plaadile. Serveeri kohe. Teenib 4.
Ponzu majoneesi jaoks:
5 untsi sojakastet
5 untsi Shiragiku äädikat
& frac12 untsi värsket sidrunimahla
9 untsi majoneesi
Ühendage sojakaste, äädikas ja sidrunimahl ning segage hoolikalt. Pange majonees kokku ja ühendage hästi.
Veinisoovitus:
Sommeljee Yukiko Kawasaki soovitab tuunikala pitsa siduda Cloudy Bay 2012. aasta Sauvignon Blanciga. 'Kena sidrunheina aroom sobib hästi mikrošisoga,' ütleb Kawasaki. 'Pilvise lahe keskpärane kuivus ei tapa erinevalt suurest tammepuust Chardonnay'st tuunikala ja trühvliõli maitset.'
