Minu esimene apelsini vein ajas mind segadusse. Ma olin uus nahaga kokkupuutuv vein , nii et kui pudel kohale jõudis, viskasin selle enne proovi valamist külmkappi. See tundus klaasist hele merevaigukollane kuldne ja tuli külmikust välja jahtunult nagu valge vein. Kuid iga lonks maitses kibe ja suulae järgi. Tanniinid olid kleepuvad ja kleepuvad ning mu keel tundus olevat suu laeni paberiga kaetud.

Pärast seda olen oma vigadest õppinud. Toona, nahaga kokkupuutuvad veinid olid USA-s veel veidi uudsed, kuid tänapäeval on nad New Yorgi ja lääneranniku linnade ning ka väiksemate turgude nimekirjades tugipostid. Miks siis nii paljud kohad ikka veel neid serveerivad valesti?

Vale all pean ma silmas nende serveerimist nagu kunagi: jääkülmana.

Apelsini veinid võib mõnikord välja näha nagu valge vein, kuna see on valmistatud valgetest viinamarjadest ja säilitab suure osa nende värvist. Selle tulemusena on instinkt sageli serveerida klaasi apelsini veini, mille temperatuur on vahemikus 45–55 °F, mitte nagu punast veidi jahedamal kui toatemperatuuril, umbes 58–68 °F.

Aga apelsini veinid on valmistatud punase veini puhul kasutatavate tehnikatega, mis võimaldavad viinamarjadel pikemat kontakti nende koorega enne, kui viinamarjakasvatajad mahla välja pressivad.

'Ma arvan, et heleda kehaga punase leeris on oranž palju rohkem kui valge, ja ma arvan, et inimesed peavad oma aju treenima, et arvata, et valget viinamarja tuleb kohelda nagu valget veini,' ütleb endine Brianne Day. Veini entusiast 40 alla 40 Maitsetegija ja omanik Päevaveinid . Ta teeb kolme apelsini veini - Vulkaani pisarad , Days l'Orange vein ja Zibibbo.

'Selline sõmerus, mis tekib mõnikord naha kokkupuutel teatud tüüpi viinamarjadega, võib teatud asjaolude ja temperatuuride korral olla häiriv,' ütleb Day. 'Külm võib seda süvendada.'

Day usub, et vaadis laagerdunud valged veinid, enamik punaseid veine ja paljud apelsiniveinid sobivad kõige paremini jahedas keldritemperatuuri vahemikus 55–58 °F, kuigi kui veinil on vähe kokkutõmbumist ja tanniine, sobib see tema sõnul jahedamaks jahutamiseks. Aga võtame tema Tears of Vulcani, mis on tavaliselt umbes 40%. Pinot Gris . Seda on parem serveerida soojemal temperatuuril.

Pinot Gris, kui see on nahal, saame sageli üsna palju tanniini ja konkreetne koht, millega ma töötan, on üsna tanniinne. Nii et ma ei hakkaks sellega nii külmaks minema, sest te märkate seda juues ainult tanniine ja kokkutõmbumist,' ütleb Day. 'See on umbes nagu … kui teil on a Nebbiolo millel on palju tanniini ja kui peaksite selle maha jahutama, ei saaks te isegi veini maitsta, sest see imeks lihtsalt kogu niiskuse suust välja. Ma kohtlen apelsini veini samamoodi.

8 apelsini veini, mida me praegu armastame

Kate Lasky ja Tomasz Skowronski, Pittsburghi omanikud apteek restoranis, vaidlevad ka nahaga kokkupuutuvate veinide serveerimise poolt toatemperatuurist lihtsalt jahedamal temperatuuril. Alates Apteka avamisest 2016. aastal on nende nimekirjas olnud looduslikud veinid ja apelsiniveinid.

'Olgu see heleda kehaga punased või oranžid, oleme tavaliselt ümbriku lükanud,' ütleb Skowronski. Ta eelistab serveerida apelsiniveine optimaalse temperatuuriakna ülemises otsas, lähemal 65 °F-le. 'See kehtib eriti suuremate apelsinide kohta, kus need tanniinid on külmemaks muutudes veidi agressiivsemad ja siis ei ole teil nina kerget seda üles tõsta.'

Lasky ja Skowronski ütlevad, et nad on eriti märganud, et Gruusia ja teatud Austria veinide puhul on aromaatsed ained kättesaadavad ainult teatud temperatuuriläve ületamisel. Lasky peegeldab mitu aastat tagasi pudelile Pinot Gris lemmiktootjalt – vein, mis tema hinnangul veetis kestadel nädala kuni 10 päeva.

“See näeb ilus välja; see on tõesti kena roosa toon,” meenutab ta. “Viskasime selle külmkappi ja jõime külmalt ning see maitses tõesti kibe ja jube… kibe ja igav. Ja siis, teate, kaks tundi hiljem on see särav [vein]. See polnud ikka veel üliaromaatne vein, aga enne tundus, et sul polnud midagi.

Gruusia omaga 8000 aastat veinivalmistamise ajalugu , saab väidetavalt paremini hakkama apelsiniveinide kasutustemperatuuri küsimusega kui teiste veinijoomise kultuuridega. Selle põhjuseks on asjaolu, et paljud selle veinid, sealhulgas qvevris – veinid, mis on kääritatud ja laagerdunud maa all traditsioonilistes tohututes savianumates, mida tuntakse qvevri nime all – on tagaküljele kirjutatud soovitatavate keldri- ja teenindustemperatuuridega. See kehtib eriti qvevri merevaiguveinide kohta, mis on Gruusia eelistatud termin 'apelsini' veinide jaoks.

Kuigi qvevri saab veidi jahutada, ei tohiks seda serveerida nii madalal temperatuuril kui 40–45 °F, ütleb importija Georgian Wine House'i president Noel Brockett. Selle asemel peaks see olema kuskil 55–63 ° F.

'Kui see on qvevri vein, kui see on merevaigu vein, tuleb seda kohelda nagu punast veini,' ütleb Brockett. 'Selle buketi keerukust, fenooli ja tanniinide sisaldust klaasis aitab kaasa soojem temperatuur.' Kui serveeritakse qvevri või merevaigu veini keldritemperatuurist viis või 10 °F jahedamat, on tarbija veinikogemus suletud.

'Põhimõtteliselt juhtub veini jahutamisel see, et aromaatsed omadused, lenduvad molekulid ei ole nii soojenenud. Isegi kui sa keerutage klaasi , need asjad ei eraldu sellel temperatuuril,” selgitab ta.

Merevaikveinide puhul on oluline aromaatsed omadused esile tõsta. 'Need on sellised magusad teearoomid, [mis on] veidi maalähedased – peate need aroomid kätte saama, et oma nina joondada,' ütleb Brockett. „Veinid mängivad sinuga tegelikult seda väikest nippi, kus tunned, et saad midagi magusat, ja kui see maitsele jõuab, on see kuiv, tanniinne viimistlus. Tehke seda valel temperatuuril ja te ei saa aromaatseid aineid; see lõhnab kuidagi tasaselt. Ja siis, kõik, mida olete kogenud, on kuiv tanniin ja see pole lihtsalt see, milleks merevaiguveinid mõeldud pole.'

Edaspidi loodavad need restoranipidajad, importijad ja veinitootjad, et rohkem inimesi serveeriks nahaga kokkupuutuvaid valgeid toite keldritemperatuurile lähemal – see on rohkem kooskõlas näiteks Pinot Noir kui Pinot Gris. Lõppude lõpuks, kui kliendi esimene, teine ​​või isegi viies sissejuhatus apelsiniveini on mõrkjas, kleepuv kogemus, mis jätab keele suulae külge kinni ilma lillede või ürtide vihje või lootuseta, siis miks peaks ta tagasi tulema. teine ​​klaas?

Lisateavet erinevate veinide optimaalsete serveerimistemperatuuride kohta leiate meie veebisaidilt petuleht veini serveerimiseks.