Kultuur

Mitte sigu: vegan rasvaga pestud kokteilid toovad tehnikat peekonist kaugemale

Enne Don Lee'd NYC-s PDT kokteilibaar 2007. aastal vanamoodsasse peekonirasva burbooni sisse panema, polnud keegi rasvaga pestud kokteilidest kuulnud. See on üks neist tehnikatest, mis näib olevat olnud palju kauem kui tegelikult. Võib-olla sellepärast, et see on oma olemuselt sajandeid vana: Pariisi parfümeerijad on seda praktiseerinud Louis XIV aegadest peale. Rasv lahustub alkoholis; lastes sellel imbuda alkoholiga (ja juhul, kui kavatsete seda juua ja mitte kõrva taha pihustada, likööriga), kannab selle rasva aroomi ja maitset edasi selle peremees. Pole tähtis, kas see on maapähkli- või searasv. Mõned joodikud, olgu siis toitumise põhjustel või lihtsalt vastumeelsus ideele nimetatud sigade kõrvale rüübata, eelistavad pigem taimse versiooni. Tegelikult tarbite mõlemal juhul rasvast kuni nullini, kuna kuivained eemaldatakse.

Sulle võib meeldida ka: Vahtrapeekoni vanamoodne hitt on kõik õiged brunchi noodid

Rasvapesu on meelte trikk. Võite viina rasvaga pesta võiga. Maha on jäänud või kummitus – selle maitse ja lõhn, võib-olla tunne suus, kuid peaaegu üldse mitte rasva. Need kokteilid on käsitöökokteilide menüüdes olnud omapärasel kohal vähemalt kümme aastat, kuid viimasel ajal on stseeni teinud vegan kolleegid. Seesamiõli ja maapähklivõi sillutasid teed sarapuupähklitele ja pistaatsiapähklitele ning pekanipähklitele ja oliiviõlile. Kuigi toitumispiirangud pole kaugeltki selle suundumuse ainsad põhjused.

Tiago Amaral, Denveri peamiksoloog Deviatsioon destilleerimine tutvustas hiljuti oma kokteilimenüüsse tervet jaotist 'Pestud', kus on lai valik vegan rasvaga pestud kokteile. Ta töötas läbi rapsi- ja päevalilleõlide ning neutraalsemate õlide, et jõuda nendeni, mis annavad soovitud koguse maitset. Ja lisaks tekstuuri tõuge, ütleb Amaral: „Kindlasti lisate suus rohkem väljendunud ja tugevama tunde. Sa maitsed selle raskust.'

Uurimis- ja arendusprotsessi kiirendamiseks kasutas ta hästi eraldajat. Võite kasutada jahutusmeetodit, kus rasv külmutatakse ja eemaldatakse, või mehhaanilisi vahendeid, näiteks separaatorit, sarnaste otste jaoks, kuid eraldaja on palju kiirem, võimaldades rohkem katsetada kulinaarsest uudishimust.

'Usun, et iga rikkalikuma suutundega kokteil sobib toiduga paremini,' ütleb ettevõtte peadirektor Brett Lander. Bloom taimedel põhinev köök , populaarne veganrestoran Chicagos, mis on pakkunud rasvaga pestud kokteile.

Sulle võib meeldida ka: Kuidas plussid veini taimsete valkudega siduvad

'Kui te oleksite minult 15 aastat tagasi küsinud veganrasvapesu kohta, oleksin arvanud, et see on CIA ülekuulamistehnika, mida kasutatakse PETA liikmete puhul,' ütleb Michael Richardson, ettevõtte joogidirektor Michael Richardson. Tass Californias Petalumas ja veinivalmistaja kl Jupiter Wine Co . 'Aga mu pea on nüüd paremas kohas.' See parem koht on avanud talle Kapus seesamiõli ja Jaapani viski ning pekanipähkliga pestud burboni katsetamise.

Kuigi pähkliõlid võivad viskis särada, ei tööta loomsed rasvad alati hästi kergemate alkohoolsete jookide puhul. 'Ma leian, et loomsed rasvad töötavad kõige paremini tünnis laagerdunud piiritusjoogid . Kasutades näiteks džinni või viina, kipub loomne rasv tekkiva maitse üle domineerima,” ütleb Denveris asuva Yarrow baarijuht Johnny Adair. 'Raske on leida õiget tasakaalu rasva liigse maitse või puuduliku suutunde ja pesemise kehalisuse vahel ning tõesti suurepärane lahendus on loomse rasva asendamine taimsete rasvadega.'

Seesami meeleseisund

Tiago Amarali, Deviationi, Colorado osariigi Denveri peamiksoloogi loal

Koostisained

1¼ untsi seesamiõliga pestud džinni*
½ untsi ingveri likööri
¾ untsi sidrunheina lihtsat siirupit (sidrunheina tee 1:1 suhkruga)
1 unts kookospiima 6 kriipsu Tai tšillit (või muud vürtsikat) mõru
1 1-tolline kurgi tükk
Laim, kaunistuseks

Juhised

Sega kurk. Kuivloksutada ja kurnata. Lisa kiviklaasile. Lisa kõik ülejäänud koostisosad (v.a bitter ja garneering) kiviklaasi. Sega põhjalikult. Piserdage mõru ja kaunistage laimiga.

*Kuidas valmistada seesamiõliga pestud džinni

Kombineerige mahutis 750 ml džinni ja 1 1/2 untsi seesamiõli. Jätke segu 4 tunniks lauale, segage paar korda, et loksutada ja tõmmata. 4 tunni pärast asetage rasv kuivainete külmutamiseks ööseks sügavkülma. 12–24 tunni pärast eemaldage ja valage segu läbi peene silmaga sõela (kõige paremini sobib Chinoisi kurn), mille sees on filter (ideaaljuhul õlifilter, kuid sobib ka kohvifilter), et vedelik eraldada. Visake ära tahked ained ja reserveerige kurnatud vedelik.

See artikkel ilmus algselt ajakirjas november 2023 väljaandmine Veini entusiast ajakiri. Klõpsake siin tellida juba täna!