Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Uudised Ja Suundumused,

Põhja-Ameerika käsitöö Saké Makers

Greg Lorenz, SakéOne, Forest Grove, Oregon

Kell SakéOne , esimene Ameerika juhitav saké-õlletehas Ameerika Ühendriikides, on kasutatud tehnikad põhjalikult jaapanipärased, kuid pruulid on valmistatud rahvusvahelise maitse jaoks.



'Meie saké mahutab laia valikut maitseavaldusi - kõike alates Jaapani sushist ja riisist kuni Ameerika burgerite ja friikartuliteni,' ütleb saké meister Greg Lorenz.

Toidukaupade (täpsemalt sinivetikate) taimekudede kasvatamisele spetsialiseerunud teadlane lihvis Lorenz oma oskusi Jaapani saké-meistrite juhendamisel. Ehkki ta loodab täielikult Jaapani varustusele, ulatub tema Kalifornias kasvatatud riisist ja kohalikust Oregoni veest valmistatud saké traditsioonilistest Jaapani stiilidest kuni tänapäevase puuviljamaitseliste maitseteni.

Algselt 1992. aastal partnerlusena Jaapanis Aomoris sajandeid vana õlletehasega Momokawa oli SakéOne nüüd juhtiv ginjo ehk premium-klassi saké tootja Ameerika Ühendriikides. Tähtsündmuste hulka kuuluvad tema elegantsed ja keerulised Momokawa orgaanilised Junmai Ginjo ja Momokawa orgaanilised Nigori.



Shiroki tainas, käsitööliste tegija, Vancouver, Briti Columbia

Kanadas, kus imporditud esmaklassilist saket napib, asus Jaapanist pärit Masa Shiroki Käsitööliste tegija , stuudio ja maitsmistuba Vancouveris keskendusid käsitsi valmistatud sakele. Ehkki tema toodang on väike, on Shiroki entusiasm saké vastu nakkav.

'Pooled inimesed, kes tulevad meie maitsmisbaari, arvavad, et saké on destilleeritud vaim,' ütleb ta. 'Kuid saké on nagu vein, see peaks olema mahe ja maitsekas.'

Shiroki missaShiroki kasutab oma tootes Jaapani imporditud riisi. 2009. aastal alustas ta Kanadas riisi kasvatamist lootuses, et kunagi toodetakse saké täielikult kohalikest allikatest.

Artisan Sake Maker pakub vahemikku lahjendamata genshust kuni vahuveini sahheni, kuid haruldane maiuspala on ka Shiroki kasu, saké tootmisest järelejäänud umamirikas sete. Traditsiooniliselt marinaadina kasutatav Shiroki sisaldab kasu puuviljajookides, salatikastmes ja jäätises.

Blake Richardson, moto-i, Minneapolis, Minnesota

Kauaaegne professionaalne õllepruulija ja Minneapolises asuva Herkimeri pubi ja õlletehase omanik Blake Richardson puhus oma esimesest lonksust külma ja esmaklassilise saké äsja avatud naabruskonna sushirestoranis.

Olles inspireeritud õppima kõike, mida saké kohta võis, sai ta kiiresti muljetavaldava saké sertifikaatide jätkamise ja uurimisreisid kogu USA ja Jaapani õlletehastesse.

2008. aastal ta avas moto-i , esimene saké õlletehase restoran väljaspool Jaapanit. Traditsioonilise jaapani izakaya ehk pubi näidend keskendub Richardsoni menüüs erinevate stiilide nama (zingy, värskelt valminud, pastöriseerimata saké) valamistele, mida serveeritakse tema allkirjastatud ramenuudlite või kushiyaki võileibadega või vardas, grillitud lihaga.

'See on klassikaline õlletehase pubi,' selgitab Richardson, 'välja arvatud see, et me teeme saket.'