Sellest on möödunud paar aastat, kui Wine Enthusiast avaldas põhjaliku ülevaate vermuti villimisest. Ja sellest ajast alates on bassein tunduvalt sügavamaks muutunud.

Alustuseks pole see enam ainult valge / kuiv ja punane / magus. Valgete vermutite rida ulatub nüüd 'eriti kuivast', mis kipub olema karge ja lahja, vähese või üldse mitte märgatava magususega kuni 'kuiv', millel on pigem natuke rohkem maitset, sageli delikaatseid troopiliste puuviljade või valgete lillede puudutusi. ja võib-olla mee või vanilli jälgi “biancoks” või “blanciks”. See viimane kategooria on viimase aasta jooksul plahvatuslikult plahvatanud ja pole ime - see on maitsev, sisaldades julgemaid, magusamaid ja oksüdeeritumaid noote nagu kuldne rosin, küpsetatud pirn ja vürts. See on juba ammu populaarne kogu maailmas, kuid leidis siin USA-s hiljuti poolehoidu

Bassein on muutunud oluliselt sügavamaks ... see pole enam ainult valge / kuiv ja punane / magus.

Vahepeal kasvab ka punase vermuti kategooria kiirelt, eriti Itaalias valmistatud punaste seas. Otsige kibeda servaga Vermouth di Torino, samal ajal kui piirid hägustuvad chinatose, vermut amarode ja muu vahel.

Veel üks põnev trend vermutiruumis: väike, kuid kasvav arv hakkab esile tõstma põhiveini valmistamiseks kasutatud viinamarjasorte. Trendihüpe algas eelmisel aastal Martini & Rossi armsate Riserva Speciale villimistega. Ka kangendatud veinidest nagu Sherry ja Marsala valmistatud alused ilmusid ülevaatehunnikusse.

Mõelge ka vermuti geograafiale. Aastakümneid oli see kõik seotud prantsuse versus itaalia vermutitega, kusjuures USA valmistatud variatsioonid tõid tagumise osa alles hiljuti. Aga millal Hispaania hakkas USA-sse saatma nii palju vapustavalt vermuteid?

Lisaks vermutile vaatan sellel kuul läbi väikese akvaviitide näidise, sealhulgas mõned ebatavalised, kuid nauditavad tünniga vananenud versioonid. See oli juhuslik kombinatsioon, mis pani mind kogu kuu vältel segama Põhjamaade Negronisi (akvaviiti, magusat vermutit ja Camparit).

Attilio Bresciani illustratsioon Vermouth Bianco Andreoli, 1921.

Valge / kuiv vermut

Alessio Vermouth Bianco (Itaalia Anchor Distilling, San Francisco, CA) 25 dollarit, 95 punkti. Rüüpage või segage seda värsket, tuulutavat biancot. Klaasis kerge õled, aroomid viitavad küpsetele pirnidele, valgetele õitele ja värskelt niidetud rohule. Sile, keskmise kehaga suulae kajab õrna värskust, kuid lisab viimistlusele ümaramaid puuvilju.

Boissiere Extra Dry Vermouth (Prantsusmaa Palm Bay Imports, Port Washington, NY) 10 dollarit, 94 punkti. Produtsent nimetab seda naljatades 'Bone White Boissiere'iks', kuid see on tõepoolest vapustavalt kuiv, suupärase happega. Aroomis on nõrk mullasus, kuid magusus puudub, suulae lisab mahedat pirni ja leedriõit, lõpetades vaid tsitruseliste kriginaga. Rüüpake sidrunikoore lokkega või asendage see toidupaarides või kokteilides kuiva Sherryga. Parim ost .

Torino Riserva Carlo Alberto Vermouth White Vermouth (Itaalia Martin Scott Wines, New York, NY) 38 dollarit, 92 punkti. See on julge ja rikkalik vermut, mis suudaks püsti tõusta enesekindlama vaimuga kokteilides. Elav saialill klaasis, rikkalik, magus aroom on peaaegu magustoidulaadne, kutsudes esile šerrit, kuldseid rosinaid, mett ja kardemoni. Maitse kordab neid noote - küpsetatud õun, vanill, mesi, lisaks õrn vürtsikas tuhmumine.

Atxa White Vermouth (Hispaania De Maisoni selektsioonid, Chapel Hill, NC) 20 dollarit, 91 punkti. Selle kerge mee tooni ja magusa lõhnaga, mis meenutab pirne, kuslapuud ja leedriõit, on see blanco vermut oma maitselt meeldivalt magus, kihiline tsitruseline ja röstitud vanilje. Rüüpage otse või nautige spritzis. Parim ost.

Punane / magus vermut

Pärast Teatro Cocchi Vermouth Amaro (Itaalia Haus Alpenz, Edina, MN) 20/500 ml, 95 punkti. Sellel siidisel granaatkattega sipil on topeltannus mõru kiniini, kuid ärge muretsege, see ei tundu eriti kibe. Sellel on ahvatlev vürtsitatud kirsi lõhn ja maitse, mis viitab kirsikompotile, viimistlusega violetse värviga ja täpselt paraja koguse mõru servaga. Rüüpa või sega. Parim ost.

Cinzano 1757 Vermouth Rosso (Itaalia Campari America, San Francisco, CA) $ 30/1 L, 94 punkti. Piisavalt hea juua otse, sellel sügaval ploomikarva vermutil on oksüdeeritud lõhn, mis viitab rosinatele ja kuivatatud viigimarjadele. Maitselt rikkalik ja viljaga ettekujutus annab kuivatatud puuviljamaitsele suhteliselt kuiva viimistluse, millele on lisatud kibedaid viinamarjakoore, gentiaani ja kuivatatud ürtide vihjeid.

Red Lustau Vermouth (Hispaania Europvin USA, Van Nuys, CA) 22 dollarit, 92 punkti. Huvitav uustulnuk USA turul, selle vermuti põhi on rikas, pähkline Sherry - täpsemalt 80% amontillado ja 20% Pedro Ximenez. Sellel on kohvipruun toon ja ere kuivatatud ürdilõhn. Maitse wow kleepuva iirise, kuivatatud aprikoosi, apelsinikoore ja kakaoga. Ideaalne tumeda piiritusega jookide keerukuse lisamiseks.

Vya Vermouth Sweet (USA Quady veinikelder, Madera, CA) 23 dollarit, 90 punkti. Ideaalne Negronise ja teiste kokteilide jaoks. Sellel zesty vermutil on magus magusus, kuivatatud viigimarjad ja sarsaparilla ning lisaks ümardatud viimistlus rohke kuivatatud aprikoosi, kuivatatud viigimarja, šerri ja vürtside märkidega.

Kõik Aquaviti kohta

Aquavit

Brennivin Special Cask Selection (Island Brennivin America, Jackson, WY) 50 dollarit, 96 punkti. See piiratud väljaandega talvine akvaviit on valmis endistes Bourboni ja oloroso Sherry vaadides. Lõpptulemuseks on suurepärane lonksavaim, mis lõhkeb vanilje ja värske pirnimagususega. Lõpp on pikk ja keeruline, sisaldades banaani, rukkileiva, küpsetusvürtsi ja peent suitsusust.

Linie Aquavit (Norra Sazerac, Metairie, LA) 30 dollarit, 95 punkti. Endistes Sherry tünnides hoitud akvaviit teeb kuulsalt merereisi üle kogu maailma, purjetades Austraaliasse ja tagasi, ületades kaks korda ekvaatori või “linie”. Lõpptulemuseks on särav võikarva toon ja mahe vanilje-, piparmündi-, nelgi- ja tammetoonid, lisaks siidine võisokk.

Aalborg Jubilaeums Akvavit (Taani Sazerac Company, Metairie, LA) 26 dollarit, 94 punkti. See tünniga vananenud villimine kulgeb tagasi 1946. aastal, kui tähistati Aalborgi 100-aastast juubelit, sellest ka nimi. Tünniaeg lisab erksat kuldset tooni ja mahedat vanillimagusust, kuid on siiski elav, soojendava viimistlusega koriandril ja aniisil kihiline pirukas piparmünt ja soolane köömned. Parim ost.

Krogstad Festlig Aquavit (USA House Spirits Distillery, Portland, OR) 27 dollarit, 93 punkti. See on suur ja julge, rohkelt aniisi, lagritsat ja köömneid ninal ja suulael ning vürtsikal ja suussulaval viimistlusel on tunda fenkoli, musta pipra ja kaneeli vihjeid. Tootja soovitab tomatimahla, sidruni ja vürtsidega “Norra verist Maarja”. Parim ost.