Albuquerque, Uus-Mehhiko, on rahvusvaheline kuumaõhupallide keskus ja uhke arvukas elanikkond, kes on palavikuliselt pühendunud Argentina tangole, kuid see on ka kulinaarne sihtkoht, mis sisaldab rikkalikult nii traditsioonilisi edelaroogasid kui ka talust lauda toiduaineid.

Punased ja rohelised tšillid, ametlik riigivilja köögiviljad, määratlevad traditsioonilised uue Mehhiko köögid. Neid leidub rohkelt roogasid, alates hommikusöögi burritodest ja hamburgeritest kuni šokolaadipudruni ja kanalihani. Seal on isegi roheline tšillivein!

Kui paljud osariigi veinitehased üritavad oma veini tšilliga ja puuviljadega infundeerida, keskenduvad Milagro, Gruet ja Casa Rondeña traditsioonilisemate segude valmistamisele. Albuquerque'is valmistab Casa Rondeña Serenade'i, mis on Rieslingi ja Gewürztramineri mahlakas segu. See kuivav vein tasakaalustab osavalt paljude kohalike roogade tšillisoojust.

Kohalikud, näiteks Jimmy Wagner lähedal asuva Corralese Wagneri farmist, ütlevad, et nad söövad tšillit peaaegu iga söögikorra ajal. Wagneri perefarmis, mis on avatud alates 1910. aastast, saavad külastajad sügisesel tšillisaagil vaadata ja nuusutada õues röstivaid tšillisid ning osta värskeid kohalikke tooteid, nagu tomatid, okra, sibul ja suhkrumais.

Magusam on see, et üks kahest osariigist, kus on ametlik riiklik küpsis, armastab New Mexico oma biscochitosid - ümmargust küpsetist, mis on kergelt maitsestatud kaneeli ja aniisiga. Albuquerque'i ajalooline hotell Andaluz saadab oma külalised voodisse magusate maiustega oma padjadel (retsept allpool).

Teises kulinaarses sihtkohas keskendub Grove Café and Market kasvavale arvule väiketalunikele kohalikele ja mahetoodetele: peakokk / omanik Jason Greene menüüd tähistavad hooajalisi puu- ja köögivilju, käsitöölisteleiba, vabapidamisel peetavaid mune ja looduslikke säilitusaineteta liha . Tema magusast tomatimoosist pakatav BLT (retsept allpool) on suurepärane hommiku- või lõunasöök.

El Pinto restorani roheline Tšiili hautis

• 3 tassi punast kartulit ½-tollistes kuubikutes
• 1 lauapsooni taimeõli
• 1 nael kana pakkumisi või rinnaliha, lõigatud ¼-tollisteks tükkideks
• ¼ tass universaalset jahu
• 1 kv kanapuljongit
• 1 spl granuleeritud küüslauku
• 1–1½ tassi tervet teraviljamaisi
• 1 16-untsi rohelise tšillikastme purk, näiteks El Pinto
• ½ tl soola
• ½ tl pipart

Eelküpseta kartuleid keevas vees 10 minutit, seejärel jahutatakse. Kuumutage õli 1 gallonises potis või rohkem. Lisage kana ja segage, kuni see on täielikult küps. Lisage jahu ja segage korralikult, seejärel lisage kana puljong ja segage korralikult keemiseni. Lisa küüslauk, mais, roheline tšillikaste ja kartul. Vähendage kuumust ja laske 5 minutit podiseda. Lisage maitse järgi soola ja pipart. Teenib 8.

Biscochitos (hotellist Andaluz, Albuquerque)

• 6 tassi searasva, jahutatud
• 4 tassi granuleeritud suhkrut
• 8 muna
• 8 tl aniisiseemneid
• 16 tassi universaalset jahu
• 8 tl küpsetuspulbrit
• 2 tl jahvatatud kaneeli
• 2 tl soola
• 3 tl brändit, õunamahla või piima

Kuumutage ahi temperatuurini 350 ° F. Klopi kausis seapekk ja 1 tass suhkrut kohevaks. Lisa munad ja aniisiseemned ning klopi väga heledaks ja kohevaks. Sõelu kokku jahu, küpsetuspulber, kaneel ja sool. Lisa kreemitatud segule koos brändiga. Segage hoolikalt kõva taina saamiseks, jahutage külmkapis. Rulli tainas vahatatud paberi vahel veidi alla ¼ tolli paksuseks, lõika soovitud kuju ja küpseta 10–12 minutit või kuni küpsiste ülaosa on tugev. Enne serveerimist jahuta. Valmistab 100 küpsist.

Grove'i kohvik ja turu tomatimoos

• 2 naela küpset tomatit, hakitud (segu tervetest kirssidest ja Romadest)
• 2 tl terveid köömneid, röstitud
• ¼ teelusikatäis kaneeli
• ¼ tl jahvatatud nelki
• 2 serrano paprikat, viilutatud väga õhukeseks
• 2 tl soola
• ½ tassi suhkrut
• ½ tassi helepruuni suhkrut
• 1 spl hakitud ingverit
• 3 spl sidrunimahla

Ühendage kõik koostisosad raskes potis ja keetke keskmisel kuumusel. Hauta 1,5 tundi, kuni see on paks, moositaoline konsistents. Maitske ja kohandage maitsestamist vastavalt vajadusele soola või suurema sidrunimahlaga. Jahutage täielikult. Teeb 1 pinti.