Veinimeister haarab ketta, elementaarse väävli käntsaka, süütab selle ja riputab selle tühja tünni otsas olevast august konksu otsa. Ta kordab seda iga tünni kohta igas reas, suits hõljub õhus, täites veinitehase millegi peaaegu keskaegsega. Nagu preester, kes põletab rituaalset viirukit.

Veinitootjad teevad seda siiani. Kuigi see pole kaugeltki kõige levinum viis veinile väävli lisamiseks, on see piisavalt levinud, et võite reisida mõnes veinitehases Calistoga ja näha ja nuusutada tünnidest tõusvat suitsu. Väävli kasutamise tava veini kaitsmiseks riknemine , lenduv happesus (äädikaks keerates) ja bakterid pärinevad vähemalt 18. sajandist.

Idee, et sulfitid veinis on miks sul peavalu on hommikul pärast pudeli allalaskmist eelmisel õhtul on palju-palju moodsam. Arvukate uuringute kohaselt on põrutava kolju põhjuseks tõenäolisemalt veinis leiduvad looduslikud biogeensed amiinid. Või võib see olla lihtne alkoholist tingitud dehüdratsioon. Kuid millegipärast on väävlitundlikkusest saanud uus gluteeni allergia . Ja nii nagu tsöliaakia ja muud gluteeni seedimisega seotud probleemid on väga reaalsed, kuid siiski äärmiselt haruldased, kahvatub ka väävlitundlikkuse statistiline esinemissagedus elanikkonnas nende inimeste arvu ees, kes väidavad, et nende pohmelus on seotud lisaaine.

Kuidas sulfititest sai veinis avalik vaenlane nr 1

Kui seda kasutatakse vastutustundlikult, väikestes osades miljoni kohta (ppm), ei tohiks keskmine inimene olla kunagi mõjutatud – välja arvatud juhul, kui nad võivad olla teadlikud märgatavast VA või hiire puudumisest. Kui olete kunagi ninaga klaasi sisse joonud maitsev vein ootasid pikisilmi joomist, kuid sind tervitas armetu ja eksimatu hais, mis ajab märja soki korgivärv tunduda lilleväli, siis võite nõustuda, et väävel pole saatana märk.

Ettekujutus, mis mõnel võib sellest praktikast tekkida, on tõenäoliselt veinitehase levinum tava, kus keegi kannab gaasimaski ja valab vääveldioksiidi keeduklaasist tünni – selle asemel, et veini ülempreester lehvitab oma viirukipendlit. Tõsi, suurt kogust väävlit otse sisse hingata ei tahaks (põletus ninakäikudes ei oleks meeldiv), kuid kui lisada kogustes, mille tulemuseks on alla 50–200 ppm lõpptootes (nagu on tüüpiline vein), on see peaaegu kõigile ohutu. Mõningaid mälestusi võivad tänini rikkuda uudised 1980ndatel salatibaarides väävli täiesti ülemäärasest kasutamisest, kus närbunud salatit ja halliks tõmbuvaid köögivilju kallati nende taaselustamise kraamiga üle, põhjustades paljudel neid sööjatel kõrvalmõjusid. See pole see.

Veinil olev silt 'sisaldab sulfiteid' ei ole üldkirurgi moodi hoiatus kõigile. FDA on seda volitanud alates 1988. aastast 1% elanikkonnast, kes on sulfitite suhtes tundlik. Paljud teised toidud sisaldavad sulfiteid ja palju kõrgemal tasemel kui veinis. Võrdluseks võib öelda, et lai valik konserve võib sisaldada kuni 1000 ppm, kiirtoidu friikartulid kuni 2000 ppm ja kuivatatud puuviljad kuni 10 000 ppm. Kui olete kunagi söönud mõnda neist asjadest ja pole migreeniga kahekordistunud, siis tõenäoliselt ei põhjusta veinis sisalduvad sulfitid teile seda peavalu.

Karmi hoiak, mille mõned loodusliku veini austajad on võtnud nullväävlisisaldusele, sarnaneb TikToki mehega, kes on kuulus hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks maksa söömise poolest. Muidugi on töödeldud toidu väljajätmine hea, kuid võib-olla olete koopainimesega mängides liiga kaugele läinud. Samuti on kahtlemata hea otsida hästi valmistatud ja tasakaalustatud veine, mis lasevad terroiril läbi paista, kuid pole tõelist ja vastutustundlikku põhjust mitte sekkuda. Minimaalse väävli lisamine veinile selle kaitsmiseks sarnaneb vähem steroidide süstimisega, vaid pigem tsingi võtmisega immuunsuse tugevdamiseks.

See artikkel ilmus algselt 2023. aasta maikuu numbris Veini entusiast ajakiri. Klõpsake siin tellida juba täna!