Kõik esiletoodud tooted valib sõltumatult välja meie toimetus või kaastöötajad. Wine Enthusiast ei aktsepteeri makseid tooteülevaate tegemise eest, kuigi võime teenida komisjonitasu sellel saidil olevate linkide kaudu tehtud ostude eest. Hinnad olid avaldamise ajal täpsed.

Lihtne on unustada, et Brooklyni seob Atlandi ookean. Aga siin oli meeldetuletus: külaskäik Pooltoonilised vaimud , mis asub Brooklyni Gowanuse naabruses ja leiab omaniku ja peadestilleerija Andrew Thomase, kes mõõdab kahte tüüpi merevetikad lisada oma SVQ Ginile peent umami maitset, mis sai nime Sevilla lennujaamakoodi järgi, Hispaania — riik teisel pool Atlandi ookeani.

Metsik Islandi pruunvetikas lisab pipraseid, soolaseid noote – „see lõhnab minu jaoks nagu puhas ookean,” ütleb Thomas –, samas kui Iirimaalt pärit Drillisk dulse merevetikate purpursed lehed on teravad. mullane , peaaegu kalama väljahingamisega, kui näksin kuivatatud lehte, mis džinnikorvist välja pääseb.

See on vaid üks kasvavast arvust džinnid sisaldab ookeanilisi botaanikaid, mis on loodud peent lisama soolsus ja mereäärne tuul martiinid ja muud joogid.

Džinni meretee juured

Kui see kõlab väga erinevalt tavalistest männi- või tsitrusviljadest valmistatud džinnidest, on need destilleerijad just seda silmas pidanud.

Viimastel aastatel on džinnitootjad tõesti kaldunud ebaharilikele taimedele väljaspool klassikalise Londoni kuiva piire. Kuid paljud merest inspireeritud džinnid on tugevamad kui kunagi varem, alates lugematutest pruunvetikat, merisalatit ja muudest merevetikatest sisaldavatest džinnidest kuni kalaliikideni, mis on valmistatud austrid , kalmaari tint (England’s Dr. Squid, värvimuutev uudne džinn), homaar (Homard ja Lobstar Gins, mõlemad Belgiast) ja näputäis meresoola (Jin Môr Sea Salt Gin, alates Wales ). Kahjuks pole kõik siin saadaval USA Kõige selle pritsimise juures peetakse neid kõiki endiselt džinniks.

'Džinnil pole reegleid, peale kadaka,' märgib Manya Rubinstein Ettevõte Töökas Vaim (ISCO), mis töötab välja austrite ja pruunvetikaga infundeeritud džinni. 'Sellega saate nii palju teha.'

Shell šokeeritud: miks on austri kaalumine olulisem kui kunagi varem?

Täpselt nii: kuigi kangete alkohoolsete jookide märgistamiseks 'džinnina' peab olema kadakas, ei ole piiranguid muudele koostisosadele, mida kasutatakse lõhna ja maitse andmiseks. 'Botaaniline' – sõna, mis on tavaliselt seotud taimedega – on üldmõiste, mida kasutatakse, kuid kummaski EL-is pole spetsifikatsiooni, U.K. või USA määrused, mis ütlevad, et need peavad olema taimepõhised. Seega on kahepoolmelised ja muud mereloomad aus mäng džinni maitsestamiseks.

Mõned ütlevad, et ookeanist inspireeritud džinnide jaoks on palju ajaloolist pretsedenti.

'Kui lähete tagasi džinni päritolu juurde, on sellel merenduslik ja merenduslik komponent,' märgib destilleerija Marsh Mokhtari. Halli vaala džinn , millel on söödavarud Mendocino kombu muu hulgas California -põhised taimed (sh Suur Sur kadakas pluss piparmünt, nulg, laim ja mandlid) oma tsitruselises, nõrgalt soolases piirituses.

'Kui hollandlased tutvustasid Ühendkuningriigis geneverit (tänapäeva džinni eelkäija), sai see nii populaarseks, et Briti mereväe meremehed said päevase toiduratsioonina ühe pinti džinni. Seega on loogiline, et džinnitootjad saavad ookeanist inspireeritud.

Peegel

Suur osa loosimisest: need ookeanilised koostisosad tekitavad kohatunde.

See koht võib olla sama suur kui kogu ookean. Mõelge Norwegiani äsja välja antud '66-le: Cruise-line'i džinn sisaldab Salicornia merevetika (tuntud ka kui mereoad või samfiir) pehmeid taimseid noote, et anda rannikuhõngu. Teised, nagu Pooltoonid, kasutavad kaugete paikade esilekutsumiseks ookeani botaanikaid; nende SVQ džinn, mis on osa piiratud väljalaskega džinnide seeriast, mis meelitab kõiki paikkondi üle kogu maailma, ammutab inspiratsiooni Hispaania Galicia ranniku toitude ja jookide soolasest soolsusest, voltides selle kokku Sevilla apelsinikoore, puitunud oliivilehe ja valge pipar.

Kuid valdav enamus püüab maalähedase maitse asemel kohalikku maitset ammutada terroir , tähendus 'merroir', mis tuleneb prantsuse sõnast mer, mis tähendab 'merd'. Tavaliselt kasutatakse portmanteau'd kahepoolmeliste maitse kirjeldamiseks, kuid ka džinnitootjad hakkavad seda terminit kasutama.

11 meie lemmikdžinni igale joogile

'Me kaldume tähistama oma väikest ookeanilist möllu ja mängima neid rannikuäärseid soolaseid aspekte,' ütleb ISCO Rubinstein. Asub Providence'is, Rhode Island (Ookeani osariik) tegi ISCO 2021. aastal oma Ostreida Oysteriga silmapaistvuse Viin , mis on valmistatud Uus-Inglismaa väiketootjatelt hangitud austritest, New Yorgi osariik ja kaugemalgi ning plaanib seda 2023. aasta lõpus austrite džinniga järgida.

Mujal, Šotimaal Isle of Bute'i piiritusetehas kasutab oma soolases Oyster Ginis Loch Fyne'ist hangitud austreid koos koriandri, vetikate ja kurgiga. Piiritustehas pretendeerib maailma esimese kaubandusliku austrite džinni loomisele, mis debüteeris 2018. aastal; see jääb piiritusetehase esimeseks ja populaarseimaks pakkumiseks.

'Selle päritolu on mereäärne, saarel põhinev maapiirkond,' ütleb kaasasutaja Jack Madigan-Wheatley.

Kasutatakse karpe ja merevett (teise nimega austrivedelik), kuid mitte austriliha; pärast esialgset katsepartii, mis sisaldas täielikku kahepoolmelist. 'Saime aru, et toore kala destillatsioonikambrisse panemine oli väga halb mõte,' ütleb Madigan-Wheatley. “Koht haises absoluutselt; nädalaid oli piiritusetehas täiesti väljakannatamatu.

Kokteilid ja loovus

Üks merekesksete džinnide leviku tagamaid: maitsev kokteilid , nagu Alates r ty Martini . Kui baarmenid on juba pikka aega loonud köögis toodetud koostisosadega infusioone, on need kaubanduslikud villimised hiljutised arendused, mis aitavad selliseid kokteile kiirendada ja on toidusõbralikud. joogipaarid .

'Ma arvan, et inimesed on väga elevil soolasematest ja soolasematest kokteilidest,' ütleb ISCO Rubinstein. 'See on lõbus maitse, millega mängida.' Kategooria lai olemus tähendab laia valikut maitseid, alates soolasest ja heledast kuni suitsuse ja soolaseni.

Veel üks tõuge: vesiviljeluse areng, sealhulgas merevetikate ja austrifarmide suurenemine, tähendab nende veealuste koostisosade paremat kättesaadavust, mis omakorda räägib kangete alkohoolsete jookide tööstus keskendub üha enam jätkusuutlikkusele .

'Ülemaailmsest vaatenurgast on 98% tehistingimustes kasvatatud merevetikatest pärit Aasiast,' märgib Bailey Moritz, akvakultuuriprogrammi ametnik. Maailma Looduse Fond . Kuid viimastel aastatel on merevetikate kasvatamine Euroopas ja USA-s märkimisväärselt elavnenud, eriti Alaska ja USA läänerannikul Mahe suhkruvetikas, pullivetikas ja punased merevetikad, nagu soolane dulse ('merepeekon', naljatab Moritz), kuuluvad USA-s populaarsete tehistingimustes kasvatatavate sortide hulka.

Need keskkonnasõbralikud veinitootjad on algusest peale ehitatud jätkusuutlikult

Samamoodi on tõusuteel austrikasvatus. 'See on veel üks viis, kuidas inimesed saavad vee peal raha teenida, kui sellised asjad nagu kalapüük ei tööta,' selgitab Moritz. Lisaks on tõestatud, et austrid aitavad filtreerida välja tahkeid osakesi ja puhastada vett nende asukohas. Samuti ei tee paha, et austreid peetakse kõrge väärtusega tooteks: „Neid otsitakse oma merroiride poolest… austrid, neil kõigil on oma lugu rääkida,” ütleb Moritz.

Nii paljude ookeaniliikide puhul 'mõistvad inimesed, et seal on kasutamata potentsiaali,' märgib Moritz. Keset muret kliimamuutus ja põllumajanduse jätkusuutlikkus maal „otsivad inimesed aktiivsemalt toitu, milles nad võiksid end hästi tunda. Me seisame silmitsi väljakutsetega ning pruunvetikas ja mereannid võivad olla sellele lahenduseks. Mis võiks olla järgmine? Moritz näeb kammkarpide, karpide, rannakarpide ja homaari kasvatamise tõusu. Kas need juhivad merest inspireeritud džinnide järgmist lainet?

Tõesti, kõik võib olla võimalik. Lõppude lõpuks ei ole džinn ainult ainulaadne kategooria,“ mõtiskleb Thomas hiljem Halftone’i grafitiga kaunistatud degusteerimisruumis, kui ma proovin maalähedast SVQ džinni, millele on lisatud lagritsa ja piparmündi näpunäiteid.

Tõepoolest, paljud veealuse mereeluga tegelevad destilleerijad tunduvad tunnistavat sama veidrat Püha Graali: tont linnurind , Mehhiko destilleerimise traditsioon mezcal toore kanarinda või muu lihaga, et tähistada rikkalikku saagihooaega. 'Lõpuks teeb keegi terve kalaga pechuga džinni,' ütleb Thomas.

See artikkel ilmus algselt 2023. aasta veebruari/märtsi numbris Veini entusiast ajakiri. Klõpsake siin tellida juba täna!

Veel Gin-Spiration: Oceanic Gins, mida proovida

---

Rétha Oceanic Gin

94 punkti veinihuviline

See karge ja kergelt taimne džinn avaneb erksa apteegitilli ja tsitrusviljadega ning muutub seejärel suussulavaks valgeks pipraks, aniisiks ja koriandriks. See on valmistatud merevetikatest, mis on koristatud Île de Ré randadel, Prantsusmaa konjaki piirkonna ranniku lähedal. — K.N.

$ Varieerub Veiniotsija

Fundy džinn

90 punkti veinihuviline

Päikesekuivatatud dulse, teatud tüüpi merevetikad, on selle Nova Scotia džinni peamine botaaniline aine. Tsitruselised aroomid ühendavad sidrunheina, laimikoore ja värske apteegitilli hõngu. Maitses avaneb õrnalt kannikese ja apteegitilli seemnete hõngu ning maitse on särtsakas ja kokkutõmbav, aniisi, männi, kõrvetatud rosmariini ja pipraga. — K.N.

$ Varieerub Veiniotsija

Džinn Californiast

95 punkti veinihuviline

See värskendav džinn annab oma nimes lubatud tsitrusviljadele mõju, avades nina ja suulae nüansirikkad kihid säravat sidrunit, mandariini ja kumkvaati. Väljahingamisel lõhnavad greibikoor ja koriander. Valmistatud suhkruroopõhjast. Parim ost — K.N.

24,49 dollarit Total Wine & More