Ameeriklased pole sellega kohutavalt tuttavad puit . Liiga sageli peavad nad seda kokkuveiniks, mis on madalam kui hävitav, kui mitte lõhnav ja tänapäevaste veinijoomisstiilide jaoks täiesti ebaoluline.

Kuid ajalugu näitab, et meil on kõik valesti läinud.

XVIII sajandil olid Ameerika kolooniad Madeira suurim turg. Seda kasutati tegelikult iseseisvusdeklaratsiooni allakirjutamiseks ja Thomas Jeffersoni presidendiajal oli keldris üle 4400 pudelit Madeirat. Kuigi aja jooksul on Madeira kahjuks langenud poolehoiust, muudab selle tohutu lonksuvõime selle enam kui teise pilgu vääriliseks.

Maroko rannikust nelisada miili kaugusel asuva autonoomse troopilise saare nimega Madeira on kangendatud vein, millel on hämmastavalt pikk säilivusaeg ja ajalugu, mis dikteeris selle tootmisprotsessi. Kuueteistkümnendal sajandil vedas Hollandi Ida-India ettevõte regulaarselt Madeira veine Indiasse ning intensiivne kuumus ja pidev liikumine merereiside ajal kiirendasid veinide vananemist. Madeira tootjad avastasid, et kliendid eelistasid seda stiili, ja hakkasid neid sihikindlalt laevadele paigutama ning neid tagasi müüma või eksportima (seega silt “vinho da roda” või “edasi-tagasi vein”).

Kuna see meetod ei osutunud logistiliseks ega tasuvaks, töötasid veinivalmistajad saarel sama efekti tekitamiseks välja estufagemi süsteemi. Isegi tänapäeval pannakse põhikvaliteediga veinid betoonmahutitesse ja kuumutatakse mitu kuud küttepooliga või laagerdatakse vaadis küttekehaga külgnevas ruumis. Kvaliteetsemad pakkumised peesitavad päikest vaadis, mida nimetatakse sööklateks aastaks või kauemaks.

Kõige tavalisemad on veinid Tinta Negra Mole või Complexa viinamarjadest, mis on märgistatud vastavalt nende magusustasemele: “Kuiv”, “Keskmiselt kuiv”, “Keskmiselt magus” ja “Rikas”. Vastavalt hinnale on neil pudelitel sordipudelite keerukus puudu.

Tasub otsida nelja klassikalise viinamarjaga valmistatud Madeira nelja stiili. Sercial on kõige kuivem, järgneb Verdelho ning mõlemat iseloomustavad kõrgtoonilised mandli noodid Boal / Bual on keskmise magususega, rosina maitsega ja Malmsley / Malvasia on kõige imalam stiil, ploomide, rosinate ja isegi kohvikaramelliga. Olenemata maitsetest või suhkrutasemest, on kogu Madeiral ühine kõrvetav happesus, mis muudab selle silmapaistvalt erksaks ja värskeks, eriti kangendatud veini puhul. Blandy’s ja Cossart Gordon on endiselt kaks tippprodutsenti.

Madeira sobib kogu aasta vältel rüübata, lisaks teeb Madeira ka suvisele puntrale armas lisa. Parisiana Punchis saab värskendava tõuke mullidest ja värskest sidrunimahlast. Vaatamata mitte-ameerikalikule nimele on see suurepärane viis tähistada meie Ameerika minevikku sellel iseseisvuspäeval. Terviseks!

Retsept: Parisiana Punch

1 pudel jahutatud šampanjat
1 1/4 tassi Madeirat (maitse järgi keskmiselt kuiv või keskmiselt magus)
1/2 tassi konjakit
1/2 tassi suhkrut
2 sidrunit, pestud ja poolitatud
Õrnad sidruniviilud, kaunistuseks

Lisage suurele kannule Madeira, konjak, suhkur ja sidrunid. Segage, kuni suhkur lahustub, ja jahutage 2 või 3 tundi. Lisa šampanja ja serveeri veiniklaasides. Kaunista sidruniviiluga.