Huntsville võib valgete laudlinadega restoranigrupi käivitamiseks tunduda erakordne asukoht. Kuid joogidirektor Suzan Boyce ja tema abikaasa, James Beardi auhinnale kandideerinud peakokk Jim, on ajalooline Lõuna-linn olnud nende viie ettevõtte jaoks ideaalne keskkond.

Nende lipurestoranis Cotton Row - mis asub hoones, mis pärineb aastast 1821, kui kohalik puuvillatööstus jõudsalt arenes, - Boyce meisterdab toidusõbralikke libatsioone, et saada paar Jimi prantsuse kõnekäändega Ameerika köögiga. Tema soov tsitruseliste profiilide ja happesusega kokteilide järele hõlbustab paaristamist. 'Kui [roogil on] kreemjat kastet, võid või rasva, lõikab happesus läbi ja puhastab suulae,' ütleb ta.

Lisaks tsitrusviljade kasutamisele sildelemendina pöördub Boyce kokteili ja köögi sidumiseks ka ürtide poole. Ta on teadaolevalt kitkunud värsket sidruni verbenat, rosmariini ja basiilikut oma restorani kohapeal asuvast aiast moemaja valmistatud kangete infusioonideni. Boyce pooldab ka köögiviljade - näiteks kurgi - kasutamist segujoogi sidumisvõime tugevdamiseks. Kergelt ekstsentriline Derby Martini on näide sellest. Kasutades Bourboni alusena, kihistab Boyce kurgi, piparmündi ja fariinsuhkrusiirupi.

Toidu ja kokteili sünergia loomiseks aitab Boyce kasutada tehnikat, mida nimetatakse peegeldamiseks, mille puhul klaasis olevad maitsed kajastuvad plaadil - või vastupidi. Derby Martini on tema sõnul suurepärane täiendus grillitud Loch Duarte lõhele, kus on kuskuss ja salat endiivist, rukolatest, ürtidest ja kurgist.

„Bourboni suitsune kvaliteet ja fariinsuhkrust saadud karamelli kvaliteet täiendavad rikka lõhe grillitud maitset. Salatikomponendid toovad kokteilis esile kurgi- ja ürdikaunistused, ”räägib ta. 'See on ideaalne sidumine.'

Hankige Suzani Derby Martini retsept.