Jäätmed võivad aidata mezcalerodel oma äri üles ehitada. bagasse , kiulised tahked ained, mis jäid üle mezcal tootmist, võib segada pinnase, vee ja kompostiga, et luua maapealseid telliseid, mida kasutada hoonete jaoks, ja hoida jäätmed eemal Mehhiko osariigi Oaxaca veeteedest.

'See on meetod, mida meie maestro Mezcalero, Oscar Hernández ja tema perekond õppisid eelmistelt põlvkondadelt,' ütleb Xaime Niembro, ettevõtte direktor. Tänu Jumalale . Pärast Adobe-bagazo telliste valmistamist lakkib Gracias A Diose meeskond need ka, et vesi välja ei pääseks. Niembro ütleb, et see on aeganõudev, kuid väärt protsess. “ oaxaca ei ole tööstuslik ega jõukas riik Mehhiko , nii et inimesed on selliste projektide puhul väga loomingulised.

Gracias a Diose meeskond ehitas oma palenque või mezcal piiritusetehas, nendest tellistest. 9000+ ruutjalga ehitus nõudis 13 000 tellist. Hiljem kasutasid nad oma kääritusruumi uue laohoone ja seina ehitamiseks.

Mezcali tööstuse õhupallide kasvades kasvab ka selle mõju keskkonnale ning ülejääkide ärakasutamine ei ole ainus probleem, mis tuleb lahendada, kui on vaja vaimule jätkusuutlikku tulevikku tagada. Iga toodetud mezcali pudeli kohta tekib 10 korda rohkem vedelaid jäätmeid, Sombra Mezcali järgi . Need happelised jäätmed, tuntud kui nad takistavad , satub mõnikord jõgedesse ja ojadesse, vähendades hapniku taset ja tappes kalu. Selle probleemiga võitleb ka tequila tööstus.

'Río Santiagosse jõuab ikka veel palju vinazasid, nagu iga elanik või sagedane külastaja Tequila võib kinnitada,” ütleb Clayton Szczech, ettevõtte asutaja ja reisijuht Kogege Agave .

Lihtsalt ärge kutsuge seda tekiilaks: ülemaailmne agaavibuum on saabunud

Vastavalt IWSR , prognoositakse mezcali turu mahu suurenemist aastatel 2021–2026 enam kui 85%. Selle prognoositava kasvuga peavad mezcalerias töötavad inimesed andma oma panuse, et hoida vinaza Mehhiko veest eemal.

Jacob Lustig, kaasomanik aadressil Royal Mines'i piiritusetehas, investeerinud vinaza ravisüsteemi. '[See] saavutatakse nii, et põhimõtteliselt viiakse vinazad läbi terve rea agregaate, ' ütleb ta. Seejärel maksab mezcaleria ohtlike jäätmete ettevõttele, et see need edasiseks töötlemiseks ja töötlemiseks ära korjaks.

Destilería Real de Minase mezcaleros on ka ühe oma mezcali puidu tootmisprotsessist eemaldanud, lootes vähendada stressi, mida see nende maale avaldab. Selle asemel küpsetavad nad oma maguey (agaavi) aeglaselt telliskiviahjus auru abil.

'Hakkasin just matemaatikaga tegelema ja mõistsin, et kasutame partii kohta põhimõtteliselt ühte umbes 20-aastast puud,' ütleb Lustig. Ta otsustas, et see ei ole kohalikus kuivas kliimas jätkusuutlik. Vaatamata paljudele puude istutamisele ei tee Oaxaca viljatu ja kuiv pinnas lihtsalt koostööd. 'Meie ebaõnnestumiste määr oli lihtsalt tohutu.' Ja nii hakkas mezcaleria lisaks esivanemate mezcali valmistamisele traditsiooniliste protsesside abil mezcali tootma, mis ei kasuta puitu.

Agaavitaimede pikk küpsemisaeg loob kasvavale tööstusele järjekordse kitsaskoha. Enamiku mezcali valmistamiseks kasutatav mague Espadín võtab saagikoristuseks valmis seitse või enam aastat. Teised agaavid võivad võtta palju kauem aega.

Szczech näeb maheagaavikasvatust jätkusuutliku strateegia olulise osana. 'Et teoks saada, on vaja tõelist planeerimist ja pühendumist,' ütleb ta. 'Enamik sertifitseerijaid nõuab, et maa oleks kemikaalivaba üks kuni kaks aastat enne hijuelos [beebi agaavi võrseid] on isegi istutatud.

Säästev põllumajandus ja tootmine nõuavad tavaliselt kannatlikku ja mõõdetud lähenemist, mis võib olla vastuolus agressiivse kasvu taotlejatega.

„Sajad kogemusteta inimesed on istutanud ja jätkavad agaavi istutamist, sageli sobimatutele maatükkidele,” ütleb Szczech. 'Ja paljud neist otsivad kiireid lahendusi.'

Mezcalerode sõnul on praegu rohkem kui kunagi varem oluline töötada maaga, mitte selle vastu.

'Teeme seda, mida vajame, meie keskkonnas olevate vahenditega,' ütleb Niembro.