Mehhiko Vaikse ookeani rannikul Sinaloa osariigis asuvas linnas Mazatlánis üles kasvanud Luis Arce Mota vaatas, kuidas tema isa ja sõbrad jagasid ämbrit keedetud krevette, juues samal ajal väikeseid Pacifico pudeleid, et soojust kaitsta.

'See oli õlu, õlu, õlu,' ütleb Arce Mota, ettevõtte omanik / peakokk La Contenta ja La Contenta Oeste New Yorgis. 'Mehhikos on kõik seotud klassiga. Õlu on mõeldud inimestele, proletariaadile. '

Arce Mota ei kasvanud koos veiniga ega ka enamus Mehhiko sisserändajatest Ameerikasse. 'Mehhiklased Ameerika Ühendriikides on inimesed, kes ei jõudnud koju tagasi,' ütleb ta. 'Maisi kasvatamine on raske töö, eriti kui teenite päevas 10 dollarit. Meil pole Mehhikos juurdepääsu töökohtadele ega haridusele. Sa pead [emigreeruma], töötama nõudepesumasinas ja sealt kasvama. '

Arce Mota saabus USA-sse 1990. aastate alguses ja alustas külalislahkekarjääri roogade kaevus Carmine'i Itaalia restoran Times Square'il. Ta töötas selliste kokkade juures nagu David Bouley, Michael Lomonaco, Michael Romano ja César Ramirez.

Arce Mota veiniharidus oli mitteametlik, järkjärguline ja lahus Mehhiko köögist, mida ta keetis, kuni ta taasavastas Mehhiko Baja Mehhiko Valle de Guadalupe veinid.

Nüüd pakub ta La Contentas ühte Ameerika ainukest veinikaarti, mis koosneb ainult Mehhiko veinidest.

Luis Arce Mota, omanik / peakokk, La Contenta ja La Contenta Oeste, New York City / Foto: Lisa Kaplowitz

Millal Mehhiko veini tootma hakkas?

Enamiku Ameerika veinijoojate jaoks ilmus Mehhiko vein näiliselt kusagilt. Ühel päeval olime rahul Tecate'i, margariitade ja mezcali joomisega ning järgmisel päeval valasid sommeljeed Tempranillo-Nebbiolo segude maitseid, mis näitasid suuri puuvilju ja puudutust meresoolast.

Mehhiko veinivalmistamine pole uus. Seda on harrastatud alates sellest, kui Hispaania konkistador Hernán Cortés olevat selle kaasa toonud Missioon viinamarja (nüüd tuntud kui Listán Prieto) Ameerikasse 16. sajandil. Jesuiitide ja dominiiklaste preestrid rajasid Mehhiko Vaikse ookeani ranniku missioonidel viinamarjaistandusi, täpselt nagu nad tegid seda Californias. Kahjuks filoksera , Mehhiko revolutsioon ja vapustav ebavõrdsus ei olnud algava veinitööstuse vastu head.

'Muusikamaailmas on alati tunda, kuidas hittplaat areneb, eriti kui hakkate helistama riigi keskelt. Mehhiko veinidega tunnen seda täpset tunnet. ' —Tom Bracamontes, La Competencia Impordi asutaja

San Diegost otse lõuna pool asuvas Baja poolsaarel oli käputäis tootjaid. Arce Mota mäletab, et proovis pudeleid SIIN. Cetto ja Pedro Domecq 1980ndatel, kuid tollane kvaliteet ei avaldanud muljet.

'Kuni kaheksa kuni kümme aastat tagasi polnud Baja veinid head,' ütleb Mehhiko peene restorani omanik Lawrence Becerra Maitsestamine New Mexicos Santa Fe linnas. “Nende tehnika ja varustus olid vananenud, vesi oli määrdunud ja veinide kõrge soolase kvaliteediga. Siis tulid tublid veinitootjad sisse, kasutasid puhast vett ja valisid terroiriks viinamarjad. ”

Jill Gubesch, koka Rick Baylessi kauaaegne veinidirektor Piir restoranigrupp, koges Mehhiko veini algul 2001. aastal oma esimesel riigireisil.

'Ainsad veinid, mis meile saadaval olid, olid väikesest kohalikust veinipoest,' ütleb ta. 'Nad olid istunud kuumuses ja aastakäigud olid aegunud ... nii et võite ette kujutada, millises vormis nad olid.'

Veinidest ei loobunud ta siiski. Pärast Valle de Guadalupe külastamist korraldas Gubesch koos veinivalmistaja õhtusöögi Kivimaja ja Adobe Guadalupe veinitehased. Tal õnnestus saada Frontera Grilli ja Topolobampo veinikaartidele imporditud paar valikut.

Topolovino Baja serveeritakse Leña Bravas / Foto: Arthur Mullen

Mehhiko vein täna restoranides

Kaheksateist aastat hiljem on Gubeschi nimekiri kuni 48 Mehhiko valikut Küttepuud Brava , Frontera grill ja Topolobampo . Nüüd on tal piisavalt suur valik Mehhiko veine ja pakkumine topolobampo maitsmismenüü kõigi viie käiguga, mis on tema suurim müüja.

Mehhiko köögi populaarsus Ameerikas koos kvaliteedi tõusuga on loonud kasvava nõudluse riigi veinide järele. Ja suures osas vastutab tarnete eest Tom Bracamontes. Tema oma Impordivõistlus esindab umbes 20 Valle de Guadalupe veinitehast ja tarnib keskmiselt 10% nende veinitoodangust Ameerika Ühendriikidesse.

Bracamontes asutas La Competencia Impordi 2015. aastal pärast muusikatööstuses töötamist ja hiljem Napa's Minu unistuste veinikelder . 'Mul oli vaja midagi põnevamat kui 150-dollariline pudel Cabernet'i,' ütleb ta.

'Nad on meie naabrid krisksude jaoks. Minu jaoks on täiesti mõistlik lisada Baja veinid Ameerika restorani. ' - Lawrence Becerra, Sazóni omanik

Kui Bracamontes Valle de Guadalupet külastas, leidis ta vee- ja infrastruktuuriprobleemidest hoolimata kõik Uue Maailma suurepärase veinipiirkonna kõik toidud ja külalislahkusega püünised. Nii teda kui ka sommeljeesid ja veinivalmistajaid köidab eeskirjade puudumine ja standardiseerimine Mehhiko veinitööstuses. Puuduvad määrused ega juhatused, mis ütleksid tootjatele, kus kasvada Chenin Blanc või et nad ei saa segada Itaalia ja Hispaania viinamarjasorte.

Selles piirkonnas on käputäis erakordseid veinivalmistajaid, kellest paljud teevad veine mitmele kaubamärgile.

'Ma arvan, et nad on dr Dre või Pharrell,' ütleb Bracamontes. 'Ma tahan leida veinitootjad või tootjad, kes teevad suurepärast veini või löövad plaate rohkem kui ühele inimesele.'

Selle kiidetud rühma hulgas on Daniel Lonnberg ( Adobe Guadalupe , Hacienda Guadalupe , Must niit , Sõna otseses mõttes , Kanada de los Encinos ja Emeve Alberto Rubio ( Fluxus , Bodegas F. Rubio ja Kolmainsus ) ja Lourdes Lulu Martinez Ojeda ( Udu , Palafox ja varem Henri Lurtoni veinitehased ).

Camillo Magoni veinitehas, Magoni veinitehased esindab oru kauaaegsete veinivalmistajate edusamme.

'[Camillo] Magoni on Valle de Guadalupe's veini valmistanud üle 50 aasta ja katsetanud [üle 100] erineva viinamarjasordiga,' ütleb Gubesch. 'Ta on kindlasti Valle OG.'

Cosme ja selle jookide direktor Yana Volfson / Foto viisakalt ATM Group

Kell Cosme New Yorgis töötab joogidirektor Yana Volfson Vena Cava veinivalmistaja Phil Gregory, et muuta restorani maja punaseks ehk Tinto de la Casa. See on segu Merlotist ja Cabernet Francist ning seda müüakse 25 dollarit klaasi kohta. Cosme on töötanud koos Gregoryga alates selle käivitamisest 2014. aastal ja Volfsoni sõnul sobivad veinipaarid eriti hästi suitsuroogade, näiteks ajokooteubade püree ja lambatakodega.

'See on täidlasem vein, mis reageerib hästi vürtsidele,' ütleb Volfson. 'Seal on kallistav mineraal, mis töötab koos tšillide, hõõrumiste ja mutidega.'

Rikkalikult Mehhiko veinide sidumisvõimalusi

Et öelda ilmselge Mehhiko veini- ja toidupaar ilusti. Yucatanist inspireeritud Chaaki köök Californias Tustinis soovitab omanik Ed Patrick roganto oma Piccolo, Cabernet Sauvignoni, Tempranillo, Cabernet Franci ja Merloti punane segu, mis sobiks hästi restorani 11-tunnise suitsutatud cochinita pibil . Vahepeal valab Gubesch praegu Santo Tomás veinitehased 2016 Blanca México koos uni tostadadega. Missioonist valmistatud viinamarjast valmistatud vein on 'väike funky, millel on finišerise-sarnane nina ja soolane värskus, mis meenutab merd,' ütleb ta.

La Contenta Oeste'is alates 2015. aastast Püha nõiad Tempranillo lisab Arce Mota branzino Veracruzi tomatitele, oliividele, rosinatele ja jahubanaanidele suurepärase puuvilja noodi. Kas peate ühendama maisi ja tomatid? Proovige Bodegas Henri Lurton Chenin Blancit.

'See paneb inimeste südamed söömiseks sulama sulatatud juust Mehhiko punase veiniga, ”ütleb Eric Jefferson, ettevõtte juht La Calenda Napas.

Mehhiko veinimüük areneb ida- ja lääneranniku suurlinna turgudel, tavaliselt Mehhiko kõrgema taseme restoranides, kuid need võivad täita nišše enamikus veininimekirjades. Philadelphia lihakeskne Kensingtoni kvartalid , mis keskendub lõuna stiilis köögile, valab sommeljee Megan Storm Bichi veinid, valmistatud Tecates. Jeff Hardingi jaoks, joogidirektor aadressil Waverly võõrastemaja New Yorgis on Baja esindatud kõrvuti Bordeaux'ga. 'Kui teile meeldib California vein, siis meeldib teile Baja vein,' ütleb Harding. 'See on vilja edasi ja kohanemisvõimeline. Need veinid on kohe sõbralikud. ”

Becerra sõnul saavad Mehhiko veinid hästi toime tulla mis tahes Ameerika köögiga.

'Nad on meie naabrid krisksude jaoks,' ütleb ta. 'Minu jaoks on täiesti mõistlik lisada Baja veinid Ameerika restorani.'

Viñedo Llano Colorado, Baja California veinid / Cintia Soto fotod

Kodu leidmine Ameerika parimatest restoranidest

Kell Prantsuse pesumaja Napas Ameerika veinivalmistamise südames asuv pea Sommelier Erik Johnson kannab oma 1400 Baja veini oma laiuvasse 2500-märgise nimekirja. 21-aastase noorena, kes läbis äsja nii 1. kui 2. taseme sommeljeesertifikaadid, puutus Johnson Mehhiko veinidega kokku ebatavaliselt vara. 2008. aastal Arizonas kuurordis töötades maitses ta Rhône'i asemel Bajast pärit Grenache'i veine.

Johnsonil ja tema ülemusel Thomas Kelleril on mõlemal Mehhiko veinide jaoks pehme koht.

'Meie nimekiri esindab võrdlusaluseid tootjaid kogu maailmast, entsüklopeediline kokkutulek piirkondadest ja tootjatest, kes räägivad loo oma päritolust,' ütleb Johnson. 'See on selle restorani ainulaadsus. See pakub keskkonda, kus soovite veini kohta õppida. Mehhiko veinid pakuvad ekstra mitmekülgsust. ”

Mehhiko veini müümine vangistatud ja mõnikord ka California veini väsinud publikule on Johnsonile ja Jeffersonile olnud suhteliselt otsekohene.

Kell Lükka New Yorgis toob ettevõtte jookide direktor Noah Small esile seitse Mehhiko valikut, mis on menüüs silmatorkavalt esile toodud. 'Kui ma peaksin valima ainult ühe kategooria punaseid veine, oleksid need Mehhikost pärit pudelid,' ütleb Small, kes kavatseb peagi kahekordistada saadaolevaid Mehhiko silte. Ümbruskonnas, kus domineerivad juristid, pankurid ja Cabernet, on Smalli enimmüüdud pudel Corona del Valle'i 110protsendine Tempranillo-Nebbiolo segu.

Arce Mota on lasknud kolmel söögirühmal restoranist välja astuda, kui nad said aru, et veinikaart on kõik Mehhiko, kuid üha enam tullakse sisse just veine kogema. Kaks külalist ostsid hiljuti Fluxuselt kaks 96 dollarit pudelit, olles veini proovinud Mehhiko kallis restoranis.

Napas võib Prantsuse pesupesemisnimekirjas olev pudel Mehhiko veini tunduda varastamisena.

'Kui lahe on see, et võite minna Opuse ja Harlani degusteerimissaalidest ja proovida siis midagi, mida teil pole varem olnud, Mehhiko veini?' küsib Johnson. '150 dollari suurune pudel puhub teid minema.'

Mehhiko vein võib üle maksta söögikohtadele, kes on harjunud pudeli eest maksma vähemalt 100 dollarit, kuid see pole kaugeltki algtasemest.

'Mehhiko ei tooda kahe käega Josét,' ütleb Bracamontes.

Valik Baja veine / Foto autor: Cintia Soto

Mehhiko veini USA restoranidesse jõudmise väljakutsed

Riik ei tooda märkimisväärses koguses korke, kapsleid ega silte, mis tuleb tavaliselt importida Ameerika Ühendriikidest või Euroopast. Ladude ja transpordi infrastruktuuri puudumine nurjab ekspordi sageli väljaspool Bajat. Veelgi keerulisemaks muutes veinitootjad viinamarjalepingud USA dollarites, mis on Mehhiko peeso suhtes märkimisväärne lisatasu.

Kõige kriitilisemalt on piirkonnas tõsine veepuudus, mis mõjutab madalamate majade kvaliteeti ja kogu poolsaare kogust. Ehkki Valle de Guadalupe'is on veinimajad ja ekspordiarvud kasvanud, on aastatoodang viimase kümnendi jooksul seisnud 2 miljoni juhtumi juures, ütleb Bracamontes.

Selle probleemiga võidakse peagi tegeleda. Vintnerid ja kinnisvaraomanikud on ühinenud, et rahastada veetorustikku, mis võiks tarnima piisavalt taastatud vett Tijuanast kuni 25 000 aakri suuruse kastmiseni. Valle de Guadalupe on istutatud peaaegu 5000 aakrit viinamarju ja suuremal Bajal on üle 10 000 aakri viinamarjaistandusi.

'Torujuhtmeid tegelikult seatakse,' ütleb ettevõtte Jaime Palafox Granados Aldo Palafoxi veinid ja viinamarjaistandused ja Baja California veinitootjate ühenduse president. 'Me võiksime pakkuda vett juba istutatud viinapuudele ja [võib-olla ka kolmekordsetele] istutustele.'

Palafox, Bracamontes ja Adobe Guadalupe kauaaegne tootja Tru Miller usuvad, et torujuhe võib kasvatajate elu veidi lihtsustada, parandades samal ajal kvaliteeti ja langetades hindu. Sellega võib nimetuvastus suureneda. Napa kasvatajad on reovett kastmiseks kasutanud aastaid.

Teised on ettevaatlikumad. 'Ma arvan, et peate mõnikord loodust austama ja võib-olla mitte hankima vett mujalt,' ütleb Volfson. 'Oleme ajaloost õppinud, et kui leiate võimalusi tootmise vähendamiseks, arendate parema kvaliteediga mahla. Võimalusi ja seda imelist huvi veini valmistamise vastu on, aga mis hinnaga see tuleb? '

Mehhiko veini helge tulevik Ameerikas / Getty

Mida ootab Mehhiko veini tulevik Ameerikas?

Järgmised aastad on Mehhiko veinitööstuse jaoks olulised. Noored kodumaised veinivalmistajad, nagu Lulu Martinez Ojeda, on sommeljeede huulil kogu USA-s. Müük on Mehhikos, mida soodustavad tipptasemel söögituba Mexico Citys ja kuurortides.

'Ma ei usu, et oleme veel pöördepunkti saavutanud,' ütleb Bracamontes. 'Muusikamaailmas on alati tunda, kuidas hittplaat areneb, eriti kui hakkate helistama riigi keskelt. Mehhiko veinidega tunnen seda täpset tunnet. '

Ta on hakanud uurima veini importimise võimalust Coahuilast, Guanajuatost, San Miguel de Allendest, Querétarost ja Aguascalientesest.

Arce Mota jaoks on Mehhiko veini serveerimine isiklik. Ta on uhke oma kodumaal valmistatud toote üle. Tal on hea meel seda oma külalistega jagada. Ja kui Mehhiko vein muutub populaarsemaks, loodab ta, et see loob kodus veel paar kvaliteetset töökohta.

'Kõik Mehhiko veinid, mida ma saan, kannan,' ütleb Arce Mota. 'Me panime need turule, et inimesed saaksid neist teada. Minu jaoks tahan nüüd, kui olen aru saanud, igas Mehhiko restoranis pakkuda vähemalt ühte Mehhiko veini. '