Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Image
Burgundia,

Väikesed burgundid suurtest läbirääkijatest

Soodsad hinnad Burgundias? Négociants on kvaliteeti tõstnud ja tulemuseks on suurenenud hulk hästi valmistatud ja taskukohaseid veine.

Burgundia ja hea väärtus: need kaks näivad olevat vastuolud. Oma lapiliste viinamarjaistandustega, mis toodavad väikestes kogustes haruldasi ja kalleid veine, võib kindlasti oodata, et Prantsusmaa Chardonnay ja Pinot Noir'i tipppiirkond pakub välja igapäevasesse eelarvesse mahtuvaid veine.



kas õlles on elektrolüüte?

Kindlasti pole lihtne leida häid Burgundiaid, mida müüakse pudeli eest alla 20 dollari - või isegi alla 25 dollari. Iga veinisõber teab, et Burgundia ostmine on nagu miiniväljal kõndimine. Kuid on võimalik reis teha ja seda ka nautida. Saladus on otsida õige kombinatsioon tugevate apellatsioonide ja mainekate tootjate seast.

Lõppude lõpuks pole ainult veini nimi garantii. Kuna koguni 80 tootjat suudavad toota samanimelisi veine samalt maalt - tuntuim näide on kuulus Clos Vougeot -, muutub veinivalmistamise kvaliteet sama oluliseks kui maa ise. Burgundia tootjate profiil varieerub suurtest kaasaegsetest négociantidest kuni väikeste põllumeesteni, kellel on vaid kümme aakrit viinamarju, mis on hajutatud mitmetele erinevatele viinamarjaistandustele. Paratamatult erinevad standardid ja erinevad tohutult.

Burgundia süda, klassikalised Côte de Nuits ja Côte de Beaune külad, moodustab tegelikult vaid väikese osa Burgundia viinamarjaistandustest (umbes 17 protsenti). Sellest Côte d’Or'iks tuntud keskpiirkonnast eemal on vähem tuntud külad ja piirkonnad, mis annavad hea väärtusega ja hea kvaliteediga veine.



Äärepoolsed piirkonnad, nagu Côte Chalonnaise ja Mâconnais, on Côte d'Ori tippveinide edust kasu saanud. Investeeringud ja oskusteave on jõudnud kunagiste maalähedaste ja otsekoheste apellatsioonide juurde. Ja kuigi hinnad on tõusnud, on need Côte d'Ori äärsete suurte nimedega võrreldes kindlasti suhteliselt tagasihoidlikud.

Nendest piirkondadest väljaspool asuvad viinamarjaistandused, mis toodavad hea hinnaga veine, mis kuuluvad Bourgogne rouge'i ja Bourgogne blanci lihtsate üldnimetuste alla - punane ja valge Burgundia.



Nende väliste apellatsioonide - tõepoolest kogu Burgundia - probleemiks on kvaliteedi varieeruvus. Ehkki on olemas äratuntav veinistiil, mis pärineb kõigist erinevatest nimetustest, on eluliselt tähtis just selle stiili tõlgendamine. Seal on palju tootjaid, sealhulgas mõned kuulsad nimed, kes teevad endiselt traditsiooniliste hoovimaitsete ja -aroomidega veine. Briti Burgundia asjatundja Anthony Hanson võrdles kunagi piirkonna punaste veinide lõhna mädanevate lehtede või sõnnikuga ning see on lõhn, mis pärast registreerimist ei unune. See pärineb räpasest veinivalmistamisest, kuid pikki aastaid arvati, et see on Burgundia tõeline maitse ja sellega on endiselt seotud teatav sentimentaalsus. Ka valgeid maitsestati kunagi rohkem väävli kui puuviljadega.

Hügieenilised veinivalmistamistoimingud annavad tänapäeval parimaid veine, hoolimata nende suurusest, keskendudes puuviljadele. Burgundia iseloom peaks igal hinnapunktil rõhutama puuvilja mahlasust ja viinamarjade loomulikku happesust. Parimad näited põimivad mullaseid või mineraalseid noote, mis väljendavad piirkondi, kust need pärinevad. Oma rahaliste vahendite tõttu on paljud suured négociants'id suutnud oma tegemised puhastada ja toota nüüd muljetavaldavaid odavate veinide massiive. Kindlasti on nende hinnatasemel nende omad Ameerika Ühendriikides kõige laiemalt saadaval olevad veinid.

Burgundia neégokiandid ostavad viinamarju, virret ja puisteveini paljudelt kasvatajatelt ja vigneronidelt, kuid paljudel on ka viinamarjaistandusi. Üha vanad verbaalsed kokkulepped erakasvatajatega asendatakse üha enam pikaajaliste üürilepingutega, mis annavad négociantidele suurema kontrolli viinamarjaistanduste haldamise ja saagiaja üle. Suurenenud tähelepanu keldrihügieenile ja suurema kontrollimise üle kogu veinivalmistamisprotsessi üle on négociant punased Burgundiad 1990ndate teisel poolel läinud taluõue, 1980ndate alguse üleküllastatud veinidest sisuliselt puhasteks, värsketeks lõhnastatud veinideks.

Mõned négociants on teinud selle ülemineku parem kui teised. Pean silmas Louis Jadot, Joseph Drouhinit, Bouchard Père et Filsit, Jaffelini ja ennekõike Faiveleyt, kelle veinid on igal tasemel Burgundias parimate seas. Mõned on seal olnud kauem: Georges Duboeuf (kes on laiendanud oma Beaujolais 'eriala ka Burgundia lõunaosast pärit valgetele) ja Chartron et Trébuchet (samuti valgete veinide spetsialistid). Teised, sama kuulsad, näivad olevat spektri ühest otsast maha jäänud, tehes samal ajal endiselt tippveinides täheveine. Louis Latour on neist silmapaistvam.

Need burgundid on vähem kui 25 dollarit pudeli kohta soodsad võrreldes paljude Pinot Noiride ja Chardonnayega Californias ja Oregonis, ehkki nende maitse on üsna erinev. Burgundia punased on struktureeritumad ja pargisemad kui Uue Maailma pakkumised, kuid nende tanniinide aluseks on samad siidised, sametised puuviljamaitsed, mis muudavad Pinot Noiri nii võrgutavaks veiniks. Valged, eriti need, mis on kääritatud ja vananenud puidust, on stiililt Uuele maailmale lähemal, ehkki neil pole kunagi mõne California Chardonnays ’ülekaalukat võisust ja rasvasust ega ka suurt alkoholisisaldust.

Siin on ülevaade veinide ja nende stiilide kohta mõnest Burgundia kõige väärtuslikumast nimetusest, sealhulgas mõned tootjad - négociants ja domeenid - igas nimetuses, kelle veine tasub kaaluda, isegi kui mõned doomani veinid on veidi kallimad. Need on veinid tarbijatele, kes armastavad peene Burgundia maitset, kuid ei saa alati endale lubada hinnasilte.

Auxey-Duresses
Kiiresti arenevad puuviljad, mõnikord elegantsed punased ja küpsised valged on Côte de Beaune'is Volnayst lõuna ja lääne pool asuva küla tunnused.
Head produtsendid: Domaine Robert Ampeau, Domaine Comte Armand, Domaine Leroy, Louis Jadot (Domaine du Duc de Magenta).

Burgundia
Siinkohal loetletud külanimetuste alternatiivina kaaluge lihtsat Bourgogne rouge'i ja Bourgogne blanc'i. Sellel tasemel toodavad négociantsid, et nad saaksid segamiseks kogu Burgundiast valida viinamarju ja veine, veelgi parema hinnaga mõned atraktiivsed veinid.
Head Bourgogne rouge tootjad: Bouchard Père et Fils, Joseph Drouhin, Faiveley, Jaffelin, Louis Jadot, Domaine Leroy.
Head Bourgogne blanci tootjad: Bouchard Père et Fils, Jean-Marc Brocard, Joseph Drouhin, Faiveley, Louis Jadot, Domaine Leroy.

Chorey-les-Beaune
Savigny-lès-Beaune ida pool asuvast tasandikust liivasest pinnasest pärit kerged veinid. Mõned tootjad teevad mõned atraktiivsed veinid.
Head produtsendid: Château de Chorey-lès-Beaune, Joseph Drouhin, Domaine Tollot-Beaut et Fils.

klaver

Fixin
Otse Côte de Nuits põhjaosas. Punased (peaaegu kogu toodang on punane) on noorena mõnevõrra parkaine ja suudavad
olla maalähedane.
Head produtsendid: Domaine Bruno Clair, Louis Jadot, Domaine Mongeard-Mugneret, Domaine de la Perrière.

Givry
Lõhnavad, pehmed punased ja väiksemas koguses külas olevaid rikkalikke pähklivalgeid, kelle veinid olid kunagi tuntud kui Prantsuse Henri IV lemmikud.
Head produtsendid: Antonin Rodet (Domaine de la Ferté), Domaine Joblot, Domaine Gérard ja Laurent Parize.

Hautes-Côtes-de-Beaune
Hautes-Côtes-de-Nuitsi lõunapoolne laiendus, mis toodab veine sarnases heledas ja puuviljalises stiilis, kuid hea hinnaga.
Head produtsendid: Domaine du Château de Mandelot, Domaine Michel Serveau.

Hautes-Côtes-de-Nuits
Punased ja valged veinid tulevad mägedest ja eraldatud orgudest Côte de Nuitsist läänes. Pehmed ja puuviljad, need veinid valmivad varem kui nende kuulsamad kolleegid.
Head produtsendid: Domaine Bertagna, Domaine Guy Dufouleur, Domaine Michel Gros, Dominique Guyon.

punase vahakattega pinot noir

Halastus
Võimsad punased pärinevad Côte Chalonnaise (mida varem nimetati nimega Région de Mercurey) suurimast nimetusest. Parimad tootjad suudavad võimu halvimal moel taltsutada, laske sellel lihtsalt kohmakaks muutuda.
Head produtsendid: Antonin Rodet (Château de Chamirey), Bouchard Père et Fils, Chartron et Trébuchet (Clos Marcilly), Faiveley, Louis Max, Michel Juillot.

Montagny
Täielikult valge veini apellatsioon, mis toodab Burgundia parima hinnaga blanke. Rasvad ja stiilirikkad, nad küpsevad kiiresti.
Head produtsendid: Bouchard Père et Fils, Cave des Vignerons de Buxy, Faiveley.

Monthélie
Volnay lähedane naaber, kes toodab peaaegu täielikult punaseid veine, millel on midagi sama lõhna ja parfüümi, kuid lühem eluiga. Küpsena on nad siledad ja sametised.
Head produtsendid: Bouchard Père et Fils, Jaffelin, Olivier Leflaive.

Pouilly-Loché
Vaese mehe Pouilly-Fuissé, osa kuulsama veini vilja ja rasva, kuid ilma hinnasildita.
Head produtsendid: Cave des Vignerons de Buxy, Georges Duboeuf.

Täitsa
Côte Chalonnaise kõige põhjapoolsem küla. Peamiselt valged, lillelise ja vürtsika iseloomuga veinid, pehmete puuviljadega. Punased on puhtad, mahlased Pinot.
Head produtsendid: Chartron ja Trébuchet, Joseph Drouhin, Jaffelin, Olivier Leflaive, Vincent Girardin, Antonin Rodet (Château de Rully).

Saint-Aubin
Värsked maasikamaitselised punased ja peenelt tasakaalustatud valged on pärit sellest väikesest külast Puligny-Montrachetist ja Meursaultist läänes. Veinidel on iga sellise kuulsama küla iseloom.
Head produtsendid: Domaine Jean-Claude Bachelet, Domaine Roux Père et Fils, Louis Jadot, Jaffelin.

Saint-Véran
See on Burgundias kõige lõunapoolsem apellatsioon ja selle punased on klassifitseeritud Beaujolais'ks ja valmistatud Gamayst. Valged on pehmed, värsked ja puuviljad ning valmivad kiiresti.
Head produtsendid: Georges Duboeuf, Domaine des Lalande, Mommessin, Domaine Saumaize-Michelin, J. J. Vincent et Fils (Domaine des Morats).

Santenay
Mõned Côte de Beaune'i parimatest väärtustest. Veinid, mis võivad noorena olla kindlad ja tanniinid, kuid mille küpsemisel areneb neljakandiline kindel kuju. Peamiselt valmistatakse punast, kuid väikestes kogustes valmistatakse ka pähklivalgeid.
Head produtsendid: Joseph Drouhin, Vincent Girardin, Louis Jadot, Olivier Leflaive, Prosper Maufoux.

Savigny-les-Beaune
Savigny on küla, kus asub Beaune ja Santenay järel Côte d'Oris suurim Pinot Noiri piirkond. Parfüümiga veinid on täis vaarikaid ja muid punaseid puuvilju, värske puudutusega. Need veinid võivad näidata Pinot Noiri võrgutust.
Head produtsendid: Domaine Simon Bize, Bouchard Père et Fils, Domaine Bruno Clair, Joseph Drouhin, Patriarche Père et Fils.

Viré-Clessé
Täiesti uus apellatsioon, mis ühendab kahte küla, mis olid varem Mâcon-Villagesi katuse all ja mida varem müüdi kui Mâcon-Viré ja Mâcon-Clessé. Veinid on suitsused, muskuslikud ning üldiselt üsna värsked ja kerged.
Head produtsendid: Prosper Maufoux, Mommessin, Domaine Rijckaert l’Epinet.

oma veinimärgi alustamine

Mida osta, mida juua, mida hoida

1999 On haruldane, et nii Burgundia valged kui ka punased saavutavad kõrge aastakäigu kõrge kvaliteedi, kuid 1999. aasta oli selline aasta. Paljud Côte d'Orist pärit valged on rikkad ja rikkad. Hiljem korjatud Chablise valged on lahedamad ja värskemad. Küpseid Pinotte ei rikkunud septembrikuised vihmad ning neid peetakse paremaks kui 1998 või 1997 ning pigem nagu pikaajalised veinid aastast 1996. 99-ndad tasub osta järgmisel aastal ilmumisel.

1998 Chardonnay edulugu, eriti Chablises, kus happed on samad mis 1997. aastal, kuid veinidel on suurem kaal. Mõned uhked valged valmistati Côte d'Oril, kuid veinid on Mâconnais'l vähem edukad. Punaste seas tegi vihm selle raskeks saagiks, kuid veinid näitavad juba rohkem struktuuri ja tanniini kui 1997. aastad. Need peaksid olema veinid hoidmiseks.

1997 Ebaühtlane aastakäik, Pinot Noir küpseb mõnikord enne Chardonnay'd. Côte d'Oril tegid parimad veinid need tootjad, kes ootasid. Punaste väike toodang tähendab vaatamata vastakatele tulemustele kõrgeid hindu. Valgete jaoks on ’97 suurepärane aasta, eriti Chablises, kus tootjad valmistasid rikkalikke, täismaitselisi ja hea happega veine. Hoidke neid veine järgmise kümnendi jooksul. Mâconnais 'veinid on kergemad ja neid tuleks kohe juua.

1996 aastakäik, mille päästis soe september. Suurepärane värv ja paljulubavad puuviljamaitsed muudavad selle punaste seas pikaajaliseks vananemispotentsiaaliks, mõned neist jõuavad tippu alles 2005. aastal või hiljem. Valged on osutunud mõnevõrra lahjaks, kuid peaksid aasta-kahe pärast paremini välja paistma.

TASUTA BURGUNDY-VEINIDE SEGUJUHT

Valged veinid
87 Faiveley 1997 Cuvée Georges Faiveley (Burgundia) 17 dollarit
Üle pika aja üks parimaid valgeid Burgundiaid. Mõnusad röstised puuviljad ja soe, küps maitse, millel on erksad maitsed koos areneva küpsusega. Hea värske viimistlus.

87 Prosper Maufoux 1998 Domaine les Combelières 11 dollarit (Viré-Clessé) Küpsed viljad, rikkaliku happesuse ning tsitruseliste ja roheliste puuviljamaitsega. Hea struktuuriga selge, puhas vein.

86 Bouchard Père et Fils 1998 La Vignée Chardonnay 10 dollarit (Bourgogne) Rohkelt rohelise õuna puuvilju ja meeldivat võinõu. Kvaliteetne, kuid struktureeritud nagu hinnalisem kruiis.

86 Georges Duboeuf 1999 Mâcon-Villages 10 dollarit. Kaasaegsed värsked puuviljad, hea tsitruselise maitsega. Tasakaalustatud, elav maitse, roheliste puuviljade ja happesusega lõpus.

86 Mommessin 1998 Domaine l’Evêque (Saint-Véran) 13 dollarit Küpsed, lihavad puuviljad, mis tasakaalustavad mõnevõrra tsitruselisi happesust ning annavad tunda puitu ja röstsaia. Veel noor ja värske, see on vein, mis peaks hästi arenema.

85 Henri de Villamont 1997 Prestige Chardonnay (Bourgogne) 13 dollarit Mõnusad, küpsed lihtsad puuviljad, millel on vaid puidu varjund ja head, lahtised maitsed. Hästi valmistatud, atraktiivne vein.

Punased veinid
90 Faiveley 1998 Clos des Myglands (Mercurey Premier Cru) 32 dollarit
Faiveley monopool, mis tähendab, et ettevõte omab kogu viinamarjaistandust. Hea sügavlilla värv. Rikkad, kindlad tanniinid, küpsete, suitsuste puuviljade ja kontsentreeritud küpsete maitsetega. See on vein, mis vajab aega, kuid näitab juba väga keerukalt.

88 Joseph Drouhin 1998 Savigny-lès-Beaune $ 29 Kindlad tanniinid koos magusate, küpsete puuviljadega. Hea vananemisvõimega struktureeritud vein. Lõpp on kuiv, kuid on ka häid maasikamaitseid. Andke sellele veinile kolm või neli aastat.

Coombsville

86 Joseph Drouhin 1998 Laforêt Pinot Noir (Bourgogne) 15 dollarit Kontsentreeritud punased puuviljad, peene tanniinide ja happesuse struktuuriga. Sellel on piisavalt tugevust, et areneda kahe või kolme aasta jooksul, mis on selle klassi veini jaoks ebatavaline.

86 Louis Jadot 1998 Clos de Malte (Santenay) 22 dollarit Hea sügav värv, küpsete magusate puuviljadega. Hea kontsentreeritud puuviljamaitse, tahke tanniini ja happesusega. Suur nätske vili vajab pehmenemiseks aega.

86 Prosper Maufoux 1998 Santenay 22 dollarit Küpsed puuviljad ja kindlad, kuivad tanniinid. Hästi struktureeritud vein, mis tagab hea taseme happesuse ja punaste puuviljade maitsete vahel.

86 Tollot-Beaut et Fils 1997 Chorey Côte de Beaune $ 20 Atraktiivne nina näitab punaseid kirsse suures plaanis. Maitsele sattudes on pehmed ja võluvad kirsid endiselt koos piprase, vürtsika niidi ja rohelise tanniiniga, mille lahendamiseks on vaja paar aastat.