Kui Miguel Torres, Hispaania neljanda põlvkonna omanik Torrese perekond aastal hakkas veinitehas otsima peaaegu väljasurnud iidseid viinamarjasorte Kataloonia peaaegu 40 aastat tagasi oli see ajaloolise uudishimu akt. See ei olnud missioon, nagu see hiljem sai, mis võiks päästa Vahemere piirkonna viinamarjakasvatuse kliimamuutus .

Tõepoolest, Torres oli alati rohkem huvitatud prantsuse sortidest kui nendest, mida peetakse hispaania või katalaani sortidest. Tema vein Tornid Veel La Plana , samanimelisest viinamarjaistandusest, on valmistatud 100% Cabernet Sauvignon .

'80ndatel tegi ta hingamisaasta Montpelieri ülikoolis, kus ta töötas koos sealse väga olulise viinamarjakasvatuse õpetaja Denis Boubalsiga,' selgitab tema tütar Mireia Torres Maczassek, kes töötab koos oma isa ja venna Migueliga. 'Ta veenis mu isa, et on huvitav taastada kõik need esivanemate sordid, [need], mis olid kadunud. filoksera .”

Tema isa hakkas neid sorte otsima. '80ndatel panime kohalikku ajakirjandusse reklaame, milles küsiti esivanemate sorte,' räägib Mireia. Sellest ajast alates on veinitehast igal aastal külastanud mitu viinamarjakasvatajat koos ampelograafidega - nendega, kes uurivad viinamarjasorte.

Tänaseks on Familia Torres edukalt taastanud 52 ammu kadunud viinamarjasorti.

Vanade viinamarjade päästmine

Muidugi on iidsete sortide “päästmine” palju enamat kui lihtsalt ümberistutamine. Hiljutisel intensiivsel külaskäigul pere veinitootjatesse ja viinamarjaistandustesse Kataloonias, mitte kaugel Barcelona Miguel Torres Maczassek, keda veinitööstuses tuntakse Miguel Juniorina, selgitab: „Protsess võtab olenevalt sordist umbes 14 aastat. Mõned sordid leiame viinamarjaistandustest, teised aga kohtadest, kus viinamarjaistandusi enam pole, metsast, puu otsa ronides või oja lähedalt ja need jäid kuidagi ellu.

Kuid need sordid pole veini valmistamiseks valmis. 'Need on viirusi täis ja vein ei tule eriti hea, see on lihtsalt keskmine,' ütleb Miguel Junior. 'Peame neid kopeerima, kuid ilma viirusteta.'

Kataloonia veinid pole kunagi paremad olnud

Viinapuude päästmine ja paljundamine on intensiivne protsess, mis hõlmab teaduse, põlluharimise ja intuitsiooni kombinatsiooni. Ühe viinamarjaistanduse külastuse ajal ulatati mulle suletud katseklaas, mis sisaldas kõige armsamat viinamarjapoega, mida ma kunagi näinud olen. Miguel Junior kirjeldas samme, et jõuda sellesse etappi.

'Ootame kevadeni, mil taim kasvab väga kiiresti, ja võtame rakud võrsete ülemisest osast,' ütleb ta. 'Need rakud on viirustest vabad, kuna viirusel pole aega taime nende osadeni jõuda. Taim kasvab liiga kiiresti. Nende rakkudega kordame neid Petri tassides toitainetega, mis võimaldavad rakkudel kasvada, ja siis on meil taimed, mis on nendes torudes väga väikesed.

Sealt viiakse taimed sisetaimlasse ja seejärel õue eksperimentaalviinamarjaistandusse, mille sordid alates aastast. Hispaania ja üle maailma. Järgmisena võrreldakse kasvukiirusi ühes kohas ja identsetes tingimustes kasvatatud viinapuude vahel.

Paljutõotavad sordid pookitakse ja istutatakse viinamarjaistandustesse, kus neil loodetakse õitseda, kuid mitte ilma valitsuse sekkumiseta. 'Peame veenma Hispaania valitsust, Kataloonia valitsust ja nimetusi, et see on midagi väärt,' jätkab Miguel Junior. “See võtab kaua aega. See võtab igavesti.'

Enam kui 50 tuvastatud sordist viit kasutatakse praegu veini valmistamiseks, mõned üksikute sortidena ja teised segudena. Familia Torresel on viinapuu all peaaegu 50 aakrit Forcadat, mis on ainus valge viinamari, mille nad on edukalt elustanud, nende Finca Mas Palaus. Penedès . See toodab suurepärase veini happesus ning tsitruseliste ja troopiliste puuviljade maitsed koos suitsu puudutusega. Praegu tehakse aastas vaid umbes 4800 pudelit. Viinapuud müüb pere ka teistele tootjatele.

'Need sordid pole meie omad,' märgib Miguel Junior. 'Mida rohkem inimesi neid istutab, seda rohkem neid sorte alles jääb.'

Viinapuu viimine uutesse kõrgustesse

Kõige olulisem aspekt kogu selle töö juures on see, et edukad sordid on osutunud vastupidavaks nii põuale kui ka kuumusele. Neil on ka pikk küpsemisperiood, mis teeb neist ideaalsed kultivarid, kuna veinimaailma räsib jätkuvalt veini mõju. kliimamuutus . Suviste kõrgete temperatuuride tõttu kl madalamad tõusud , on perekond Torres ostnud ja taastanud kaugeid mäetippude viinamarjaistandusi.

Kui Las Palau viinamarjaistandus asub umbes 1800 jala kõrgusel, siis Les Escostese viinamarjaistandus, iidne asukoht savimullad ja kiviterrassid tõusevad umbes 2300 jala kõrgusele. See kõrguste erinevus võib aidata säilitada värskus ja happelisus pikal kuumal kasvuperioodil tänu mägituulele ja jahedamatele öistele temperatuuridele; temperatuur langeb ühe kraadi võrra iga 328 jala kõrguse kohta. Seda vaevu ligipääsetavat viinamarjaistandust, mis asub mööda järsku ja keerduvat pinnasrada, saab hooldada ja koristada ainult käsitsi. Kuid Torrese veinitootjate jaoks on väljakutsed seda väärt, kui viinamarjad säilivad ja saadud vein on hea.

Kuna kliimamuutused tõstavad temperatuuri, tõusevad veinivalmistajad kõrgemale

Teised päästetud tootvad sordid on Moneu, Querol, Gonfaus ja Pirene, millest viimane on saanud nime lähedal asuva mäeaheliku järgi, millel on ühine piir Prantsusmaa . Ekspressiivset veini, millel on granaatõuna, jõhvika, piimašokolaadi ja nelgi erksad maitsed, istutatakse Kataloonia kõrgeimasse viinamarjaistandusse, mis asub rohkem kui 3100 jala kõrgusel merepinnast.

Miguel Junior märgib: „Kliimamuutused sunnivad meid leidma erinevaid kohti ja erinevaid keskkondi, kuhu tulevikus viinapuud istutada. Otsisime paremat happesust, paremat värskust ja hilist valmimist. Ta jätkas: „Pirene võib aidata meil Püreneedes viinamarjakasvatust taastada. Kunagi istutati sinna palju, aga praegu on veinitehaseid vähe.

Nii ühe sordi Forcada kui ka Pirene on saadaval riigis USA turul ja Querol on olnud osa Las Murallese segust carignan , Grenache , Monastrell ja Cinsault, alates 2012. aastast.

Pioneeride perekond

Pilk Familia Torrese Instagrami voog teatab teile, et nad peavad end 'maastiku valvuriks viieks põlvkonnaks', mis pole tühine kiitlemine. Pudelitest ja klaasidest tehtud fotode vahel näete pilte viinamarjaistandustest, pinnasest ja karjatatavatest lammastest, mis jutustavad lugu perekonnast, kes seab planeedi oma otsuste tegemisel esikohale. Lisaks nende viinamarjaistandustele kataloonia nimetustes Penedès, Costers del Segre, Prioor ja Conca de Barberà, need kehtivad mahepõllumajandustavad oma viinamarjaistandustele sisse Rioja , Ribera del Duero , Ratas ja Madalad jõed samuti omadused California ja Tšilli . Tšiilis on nad algatanud projekti tagasinõudmiseks Riik viinamarjasort, mille algselt tõid Ameerikasse Hispaania sissetungijad.

Hispaanias on Torrese perekond taastuspõllumajanduse pioneerid. Nagu Miguel Junior selgitas Mas la Plana viinamarjaistandust külastades, kuhu tema isa 1960. aastatel Cabernet Sauvignoni istutas: „Iga kord, kui muru niidad, eraldab taim juurtest süsinikku, mis jääb mulda. Seda me kutsume 'süsinikupumbaks'. Lases rohul kasvada ja niites seda lammastega, salvestame taas süsinikku, nagu seda teeks mets. Sellel küljel näeme, kuidas bioloogiline mitmekesisus suurendab mikroobide eluiga. See tähendab rohkem putukaid, linde, kahepaikseid ja aitab luua vastupidavama ökosüsteemi. Viinapuude vaheline maapind hoiab ka vihmavett; palja mullaga jookseb vesi lihtsalt ära.

Sellest järeldub, et Familia Torres on ka oluline osaline veinitööstuse võitluses kliimamuutustega süsinikdioksiidi heitkoguste vähendamise kaudu, olles aastatel 2008–2021 vähendanud süsinikdioksiidi heitkoguseid 35% pudeli kohta. Nende eesmärk on saavutada süsinikdioksiidi heitkoguste vähendamine. 60% aastaks 2030 ja saada 2040. aastaks null-neto veinitehaseks. Selleks on nad algatanud Kliimameetmete rahvusvahelised veinitehased (IWCA) koos California omaga Jacksoni perekond , mis soodustab kogu veinitööstuse dekarboniseerimist.

Iga joogi jaoks on olemas Hispaania vein

'Seitsekümmend viis protsenti [Hispaania] peaaegu miljoni hektari suuruste viinamarjaistanduste pinnast on esindatud 10 sordiga, kuid kogu Hispaanias on palju kohalikke sorte, mis on väga huvitavad,' ütleb Mireia. Ta jätkab, et perekond Torres on osa riigis asuvast rühmast, mis töötab kogu Hispaanias veinivalmistamise ja viinamarjaistanduste kasvatamise projekti kallal ning nüüd püüavad nad näha, milline on kliimamuutuste mõju. Samuti püütakse näha, milline kohalikest sortidest on tulevikus kliimamuutuste seisukohast huvitavam.

Kõigist selliste projektidega tegelevatest inimestest Hispaanias näib Torresi perekond olevat kõige pikema edumaa, suurima ressursside investeeringu ja isikliku pühendumuse. Ja siiani on see ainus pudelivein, mis annab ülevaate sortidest, mida nende esivanemad võisid juua.