2018. aastal, kui temast sai esimene peakokk, kes kunagi kandideeris a Nobeli rahupreemia , José Andrés oli juba loonud muljetavaldava kulinaarse kokkuvõtte. Mõni aasta pärast Hispaaniast emigreerumist juhtis ta kööki Washingtoni restorani Washingtoni Kära kui see avati 1993. aastal. Sealt andsid Andrés ja äripartner Rob Wilder programmi ThinkFoodGroup restoranide perekond, mis hõlmab nüüd 30 kohta USA, Kariibi mere ja Mehhiko ümbruses. Ta on võitnud kolm James Beardi auhinnad , kuid palju tunnustust on omistatud ka tema humanitaartöö eest.

2010. aastal alustas ta Maailma keskköök aidata toita Haiti maavärinas kannatada saanud peresid. Sellest ajast alates on see korraldatud toitlustamine katastroofidest mõjutatud inimestele kogu maailmas, eriti Puerto Ricos pärast orkaani Maria ja Washingtonis, DC, kus Maailma keskköögi eelpost söötis sel aastal seisaku ajal valitsustöötajate perekondi.

Tema jaoks on see heldus lihtsalt pikendus sellest, mida tähendab olla hotellinduses. Jõudsime Andrésele järele, et rääkida tema uuest toidukohtu stiilist Väike Hispaania turg ja mida talle meeldib oma maailmakuulsa piletihinnaga juua.

'Kodus joome palju Hispaania veine, kuid mulle meeldivad ka Virginia veinid.'

Teie esimene New Yorgi projekt Mercado Little Spain avati just Hudsoni õuete arenduses. Mis pani teid otsustama valida turuvormingu?

See on paljude aastate unistus, mis on inspireeritud turgudel et leiate kogu Hispaania, nad on linnaosade, linnade ja linnade keskused kogu riigis. Need on koht tassi kohvi nautimiseks, õhtusöögi ostmiseks, kergeks suupisteks, klaasiks veiniks. Tahame pakkuda seda olulist osa oma kultuurist New Yorgi elanikele ja tutvustada neile kõike Españat.

Mis on teie ideaalne eine ja klaas veini Mercados?

Ainult ühte on võimatu valida! Alustaksin klaasist vahuveinist - võib-olla Raventós ja Blanc “Cuvée José” - ja siis rändaksin Mercados ringi. A tortilla [Hispaania omlett] siin, a krokett seal võib-olla a fritter või kolm. Ma arvan, et Mercados pole täiuslikku paaristamist, sest seal on nii palju maitsta ja kogeda. Kui teil on kahtlusi, jooge Cava ja uurige.

Ja kodus?

Kodus joome palju Hispaania veine, kuid mulle meeldivad ka nende veinid Virginia . Ma ütleksin, et alustame sööki mõne kohaliku juustuga ja Jamon koos Sherry , millele järgneb hispaanlane Keedetud [kikerherne hautis] või an riis [riisiroog] ja pudel punast Ametisse nimetamise viinamarjaistandused . Kuid sama hea meel on mul ka mõnekümne vähi ja jahutatud pudeli üle Albariño .

Kaks laulmata viinamarja, mis panevad Virginia veini kaardile

Teie aktiivsus ja propageerimistöö on viimastel aastatel pidevalt kasvanud. Miks see teile nii oluline on?

Minu jaoks on see oluline, kuna olen kokk, olen koolitatud inimesi toitma ja kogu maailmas on näljasid inimesi mitmel põhjusel. Kui ma saan neile tuua oma sooja toitu koos oma meeskonnaga World Central Kitchenist, oleme kohal.

Kas teil on nõu California veinimaal toimunud tulekahjude tagajärgedega tegelejatele? Või meie lugejad, kes võiksid aidata?

Minu meeskond koos World Central Kitcheniga töötasime Põhja-Californias 2018. aasta tulekahjude ajal paljude kogukondade ja esimeste reageerijate toitmiseks ning kavatseme seda teha ka tulevaste tulekahjude ajal. Lugejad saavad toetada WCK missioone aastal Californias ja kogu maailmas annetustega või saatke raha kohalikele tuletõrjeosakondadele sellistes kohtades nagu Lake County, Napa ja Sonoma . Ja muidugi aitab alati väikeste perefirmade veinide joomine - lihtsalt küsige kohalikust veinipoest nende soovitusi veinide ostmiseks väiketootjate toetamiseks.