Vein ja šokolaad moodustavad suulae kahest suurimast naudingust. Nende kahe naudingu ühendamine on aga teadaolevalt keeruline protsess, kus paljud väidavad, et veinis olevad tanniinid ja happed põrkuvad kergesti šokolaadis sageli leiduvate üsna intensiivsete maitsetega. Kell Ayza veini- ja šokolaadibaar NYC-i ettevõte, mis on osa Prantsuse ja Vahemere restoranist, osaliselt veinibaarist ja osaliselt šokolaadist - seal on menüü, mis on pühendatud šokolaadile kookidest ja trühvlitest kakaost inspireeritud kokteilide ja isegi šokolaadiõluni - sommeljee Eric Delcros peab selle õrna tasakaalu üle iga päev läbirääkimisi. alus. Prantsuse päritolu Fontainebleau, kes oli varem Manhattani hinnatud Prantsuse kulinaaria templis La Grenouille sommeljee positsioonil, teab hästi, millised joogid milliseid kondisid täiendavad. Allpool on mõned tema näpunäited ja lemmikkombinatsioonid.

Mis on kiire ja lihtne viis eristada head šokolaadi halvast?
Hea šokolaad peaks selle purustamisel puhtalt klõpsima, mitte murenema ega painutama.
Värske šokolaad peaks lõhnama šokolaadiselt. Kui see ei lõhna šokolaadiselt, siis tõenäoliselt ei maitse see ka eriti šokolaadiselt
Lõpuks hakkab hea šokolaad kohe suus sulama. See peaks olema sile ja sametine, mitte teraline
Millised on kõige olulisemad juhised veini ja šokolaadi sidumisel?
Tavaliselt peaks vein olema vähemalt sama magus, kui mitte puudutuselt magusam kui šokolaad, millega seda serveerite. Vastasel juhul võib maitse kiiresti mõru või hapu suunas kalduda.
Veinide ja šokolaadiga sidumisel on teie parim valik sobitada kergemad ja elegantsemad maitsestatud šokolaadid kergema kehaga veinidega, mida tugevam on šokolaad, seda täidlasem vein peaks olema. Sarnaselt ametlikule veinide degusteerimisele, kui proovite mitut sorti šokolaade, töötage heledast pimedani. Alustage peenemast valgest šokolaadist ja lõpetage tumeda või mõrkjasmagusama šokolaadiga.

Millised veinid täiendavad piimašokolaadi kõige paremini ja millised sobivad tumedaga paremini? Mida valge šokolaadi kohta?
Valge šokolaad kipub olema mahedama ja võisema maitsega. Magusad veinid, nagu Charles Hours 2006, võtab Jurancon Uroulat välja šokolaadide kreemisuse ja kõik puuviljatoonid. Pinot Noir, näiteks 2005. aasta P. Maufoux, täiendab piimašokolaadi, šokolaadivahukooki või sooja šokolaadisulatatud kooki, samas kui Riesling (proovige 2006. aasta Schloss Vollrads) ja Muscat (proovige 2006 Domaine de Durban) sobivad hästi mahedate piimašokolaaditrühvlitega. Samuti Champagne Blanc de Blancs, nagu Paul Goerg, piimašokolaadi kastetud maasikate jaoks.
Viimane, kuid mitte vähem tähtis klassikaline piimašokolaadi paaristamine on kena 10-aastane Churchilli Tawny Port - väga turvaline panus piimašokolaadi rõhutamiseks ideaalse veini otsimisel.
Tumedad või mõrkjasmagusad šokolaadid vajavad veini, mis pakub ise röstitud, kergelt jõulist maitset ja võib-olla aimata omaenda šokolaadinoote. Cabernet Sauvignon, nagu Napast pärit Summers, on tumeda šokolaadi matši täiustamisajalugu olnud.

Mis on teie mõtted šokolaadiõllest? Millised on teie lemmik šokolaadiõlled turul?
Mis oleks parem viis elada elu kui ühendada kaks looduses nii suurepärast asja? Ilmselgelt soovitaksin seda, mis meil menüüs on, väga maitsvat ja klassikalist Young’s Double Chocolate Stouti. Rogue’s Chocolate Stout levib üleriigiliselt ka väga kiiresti. Muud turul olevad head tooted on Brooklyni õlletehas, Black Chocolate Stout ja Samuel Adam's Chocolate Bock.

Kas tavaliselt ühendate AYZA veini- ja šokolaadibaaris šokolaadiõlut teatud toitudega või serveerite seda iseseisvalt magustoiduna?
Tavaliselt soovitame šokolaadiõlut koos šokolaaditrühvlite või šokolaadipõhiste kookidega. Me ei ühenda šokolaadiõlut toiduga, kuid see ei tähenda, et te ei saa. Kui leiate hea roa loomiseks õige kastme ja koostisosad, võiks šokolaadiõlu olla õige täiendus.

---

Taevalikumad veini- ja šokolaadipaarid:
Autor Jeanette Hurt
2005 Madrigal Zinfandel ja Omanhene 48% kakaopiimašokolaad. 'Zinfandel jäljendab šokolaadi sensatsiooni, pakkudes samas vilja ja keerukuse sümfooniat,' ütleb Jaclyn Stuart Anduma Milwaukee veini-, šokolaadi-, juustu- ja Charcuterie-baar.
2007 Eno Pinot Noir ja Christopher Elbowi maasikapalsamikaramell. 'Nende koos olemine on väga soojendav,' ütleb Jennifer Bingham Seal veini- ja šokolaaditahvel Chicagos.
2006 Leo Pinot Noir ja Lake Champlaini tume vürtsikas asteekibaar. '' Šokolaad toob esile Pinot peene vürtsi, 'ütleb Michelle DeGuzman Rico oma Kohvi-, šokolaadi- ja veinibaar Colorado Springsis.
Chateau St. Michelle Riesling Sweet O ’virsikute ja šampanjavalge šokolaadiga. 'Karge happesus ja klassikalised mineraalsed noodid teevad siidise trühvliga imesid,' ütleb Jeanette Dubreil Armas O Veini- ja šokolaadisalong Glendale'is, AZ.

Lisateavet ja näpunäiteid šokolaadi ja veini ühendamise kohta lugege Pimeduse kunst . Šokolaadi ja õlle paaristamise kohta vt Šokolaad ja õlu.