Kuidas paaridega kenasti mängida
Veini ja toidu sidumise osas teab endine sommeljee Brian Smith üht-teist. Kreeka veinitöötaja Klubi W - Californias asuv veiniklubi kujunenud veinivalmistamise riietus - on Smithil soov katsetada eksootilisi viinamarjasorte ja -stiile, nagu hiljuti välja antud valge Zinfandeli ja Valdiguiés asuv Pét-Nat. Kuna Club W hankib rahvusvaheliselt viinamarju väikeste partiiveinide valmistamiseks (mida ta toimetab otse teie ukseni), on Smithil palju võimalusi mängida ainulaadsete paaride ja maitsetega. Selleks, et ära kasutada tema maakera traavivat maitset, koputasime Smithi tema asjatundlike veini- ja toidupaaride ühendamise nõuannete jaoks.
Viin ja toit ei sobi kokku.
Olen tavaliselt söögikordadest olenevalt sirgunud happe ja värskusega veinide järele. Tavaliselt ühendate toidus ja veinis kas sarnased või kontrastsed maitsed. Olen viimase fänn. Mulle meeldib purustada ja põrkuda. Happesus aitab teil seda teha, nii et sirutuge heledamate punaste, nagu Gamay, Valdiguié ja jaheda kliimaga Syrah, ning elavate valgete nagu Albariño ja kuiva Rieslingi poole. Ma arvan, et teil tekib probleeme tanniini ja punaste veinide ning kergemate kalade või mereandide haardumisega. Ma saaksin igal õhtul hõlpsalt ja klassikaliselt ühendada röstitud kana Faury Saint-Josephiga.
Proovige: Armastab mind mitte 2014 Malvasia Bianca (Santa Barbara maakond)
Jõudke Pét-Natini.
Sel aastal tegime oma kõigi aegade esimese Pet-Nat . Töötasime koos väikese hulga 40-aastase Valdoigaiga Paso Roblesest, vedades seda läbi korvipressi ja saates otse tanki. Kui see veel kääris umbes 1,5 grammi suhkruga, villisime käsitsi. Ma pole kunagi midagi sellist maitsnud. See on metsik, kihisev roos värskelt korjatud marja- ja rohtsete nootidega. See on veini kombucha. Igal juhul tegi Club W lihtsalt õhtusöögi andeka peakoka Michael Bryantiga (L.A. Churchill ) ja kutsus teda üles selle veiniga roog siduma. Ta maandus harissa-kärbitud kammkarpidel pancetta ja hollandaise'ga, mis oli ebatõenäoline paaritus, kuid see oli ahelast täiesti väljas.
Proovige: Cruse Wine Co 2014 Valdiguié (Napa)
Alustage alati vahuveiniga.
Suurepärane paaristamisreegel on alati alustada vahuveinist või prantsuse roosist - need äratavad suulae ja lisavad igale toidule piduliku elemendi. Ma armastan šampanjat ja praetud kana. Tegelikult on kõik soolane ja praetud šampanjaga maitsev. Ma olen ka suur fänn kuivade veinide ühendamisel Aasia vürtsikate roogadega. Tegime sel aastal valge Zinfandeli nimega Ruza, mis on ülimõnus kõigega alates Tai varuribidest kuni karrini. Sellel on vürtsi ja kuumuse vastu võitlemiseks väike magusus.
Proovige: Château Barbanau 2014 L'Instant Rosé (Côtes de Provence)
Ärge kartke katsetada.
Ma ütleksin, et proovige erinevaid asju. Pange õhtusöögiga paar pudelit ja põrgatage taldrikul erinevate veinide ja elementide vahel edasi-tagasi. See on parim viis tõeliselt mõista erinevust, mida suurepärane paaristamine võib teha. Ühe roa serveerimisel ühe veiniga on seda tõesti raske mõista, sest te ei saa võrrelda ega vastandada. Mõne pudeli proovimine võimaldab teil näha, kui palju veini ja toitu üksteist mõjutavad.
Proovige: Ebner-Ebenauer 2013 Hermanschachern Grüner Veltliner (Weinviertel)
