Rostbiif on üks lihtsamaid viise veiseliha küpsetamiseks. On tõsi, et nende suuruse tõttu kulub enamiku veiseprae küpsetamiseks paar tundi, kuid te ei saa ületada nende sättida ja unustada (rääkimata köitvatest aroomidest, mis teie kööki täidavad ). Õpetame teile, kuidas küpsetada rostbiifi, et saaksite valmistada retsepte, sealhulgas ribiprae, sisefilee, ribiprae ja palju muud. Samuti saate teada, kas küpsetada rösti kaetult või kaaneta (spoiler: peaaegu alati katmata) kõige mahlasema tulemuse saavutamiseks. Nende veisepraadi valmistamise näpunäidetega valmistuge tulevastel pühapäevaõhtusöökidel või erilistel puhkudel pere lummama.

Jacob Fox. Toidu kujundamine: Annie Probst

Hankige peedi ja siguriga rostbiifi retsept

Kuidas küpsetada rostbiifi

Enne kui jõuame röstimisaegade ja ahjus küpsetamise õppimiseks vajalike tööriistade juurde, on oluline valida õrn lõige, mis aitab sellest aeglasest ja kuivast toiduvalmistamisviisist kasu.

1. samm: valige oma röst

On palju veiselihatükke, mis sobivad hästi röstimiseks – enamiku nende nimes on sõna 'praad'. Ostmisel otsige liha, mis on hea värviga ja tundub niiske, kuid mitte märg. Kavandage 3–4 untsi portsjoni kohta kondita röstide puhul ja 6–8 untsi portsjoni kohta kondiga praadide puhul. Siin on parimad veiselihalõigud, mida veiseliha küpsetamisel otsida:

• Kondita kolmeotsaga praad (alumine välisfilee)
• Silma ümmargune praad
• Ribeye praad
• Ribipraad (lõua luu eemaldatud)
• Ümara otsaga praad
• Sisefilee praad
• Ülemine ümmargune praad

Meie röstimisjuhend räägib teile täpselt, kuidas praadi valmistada

Jacob Fox

2. samm: valmistage liha röstimiseks ette

Kuumuta ahi temperatuurini, mille määrab teie veiselihatükk (vaadake kindlasti meie röstimise tabelit); röstige temperatuuril 325 °F, kui tabelil pole teisiti märgitud. Võite maitsestada veiseliha lihtsalt soola ja pipraga või hõõruda kogu oliiviõliga ja hõõruda ürdi või vürtsiga.

Asetage liha madalale röstimispannile, rasvane pool ülespoole. Kondiga praad, näiteks ribipraad, ei vaja resti. Sisestage an ahjukindel termomeeter või proovige termomeetrit prae kõige paksemasse kohta, veendudes, et see ei puudutaks rasva, konti ega panni. Ärge lisage vett ega vedelikku ega katke rösti. Prae katmine põhjustaks rohkem aurutamist kui ahjus röstimine, seega valmistame veiseprae ilma kaaneta.

Testköögi näpunäide: Röstimispann on spetsiaalselt röstimiseks mõeldud madal pann. Sellel on rest, mis hoiab liha mahladest kõrgemal ja laseb kuumusel liha ümber ringelda. Ideaalis peaksid röstimispanni küljed olema 2–3 tolli kõrgused. Kui teil pole röstimispanni, asetage 13x9-tollise küpsetuspanni sisse ahjukindel rest.

Jacob Fox

Kuidas praadida nii õrnalt, et kõik paluvad sekundit

3. samm: küpsetage rostbiifi ahjus

Kui kaua rostbiifi küpsetate, sõltub teie küpsetatavast praest ja selle suurusest. Võite eeldada, et 1½ naelane röst valmib keskmiselt haruldase (135 ºF) puhul nii kiiresti kui 30 minutit, samas kui 8 naelase rösti puhul võib keskmise (150 ºF) küpsuse saavutamiseks kuluda kuni 3½ tundi. Kontrollige meie röstimisgraafikut konkreetsete kellaaegade ja temperatuuride kohta. Ahjus küpsetades hoidke seda kaaneta, kuni see on soovitud küpsusastmeni röstitud. Peale ahjust võtmist kata telk fooliumiga ja lase seista 15 minutit enne nikerdamist. See võimaldab mahladel ümber jaotuda, takistades neil nikerdamise ajal välja voolamast ja vältides kuivamist ja pettumust valmistavat liha. Pange tähele, et liha temperatuur tõuseb seistes umbes 10 °F, kuid meie röstimisgraafiku ajad ja temperatuurid võimaldavad seda.

Testköögi näpunäide: Oleme juba öelnud, et röstige veiseliha katmata, mis võimaldab välisküljel pruunistuda, kuid on hoiatus, et otsustada, kas küpsetada röstitud veiseliha kaetult või katmata. Üle 8 naela kaaluvad praed tuleks poole röstimise ajal lõdvalt kinni katta, et vältida ülepruunimist.

Laadige alla meie tasuta tabel, kui kaua veiseliha küpsetada

Jacob Fox

4. samm: nikerdage ja serveerige rostbiifi

Aeg parimaks osaks! Tõsta praad nikerdusplaadile, ideaaljuhul sellisele, mille servade ümber on kaev, et mahla kinni püüda. Kasutage suurt kahvlit, et hoida praadi paigal, nikerdades samal ajal pika terava nikerdusnoaga ühest otsast viilud. Kondiga ribiprae jaoks (prime ribi) keera rostbiif külili; eemalda vajadusel õhuke alumine viil, et praad stabiliseerida. Torka suur kahvel prae küljele ülemise ribi alla. Nikerdage esiosa risti ribi luu poole ja eemaldage viil; korda ülejäänud rostlihaga. Lõika noaotsaga mööda ribi luud, et viil luu küljest lahti saada. Tõsta liha serveerimisvaagnale ja naudi!

See jõuluribipraad vajab külgi! Enne kui on aeg süveneda, valmistage ette mõned lisandid või hautage neid aeglases pliidis, et vähendada stressi.

Kas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu Esita