Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Veinihuviline Q + A

Kuidas W.T. Vintnersi Jeff Lindsay-Thorsen tasakaalustab elu ja veini

Päeval on Jeff Lindsay-Thorsen Washingtonis veinivalmistaja W.T. Vintners ja Raconteuri veinifirma. Ööd juhib ta veiniprogrammi RN74 Seattle . Ta räägib meiega oma kahe projekti jaoks veinide valmistamisest ning sellest, mis on kuum Seattle'i veinimaastikul.



Kuidas tekkis kõigepealt huvi sommeljee vastu hakata?

Mul oli juba pikka aega huvi veini vastu. Sain töö ootelauad ja leidsin tee mõnesse keskpärasesse restorani, kus veiniprogrammi ei olnud. Kui inimesed küsisid minult, millist veini ma soovitaksin, oli see tavaliselt õlu või martini. Pärast paari aastat sattusin peenesse söögikohta ja sain teada selle inimese kohta, kes oli sommeljee, ja [see] oli tõeline, elujõuline karjäär, kus sain iga päev jagada oma kasvavat kirge veini vastu inimestele ja saada selle eest palka. Nii et jooksin sellel nii kiiresti kui võimalik.

Mis stiilis veine kavatsete W.T. Vintnersis käia?



Kõik veinid on ühe viinamarjaistanduse veinid ega näe uut tamme. Mul on globaalne vaatenurk ja mu maitse on Vana Maailma veinidele väga sobiv. Niisiis püüan rakendada rohkem Burgundia või Põhja-Rhône'i mudelit, kuna ma pole tegelikult mures selle osade suurem summa pärast. Sooviksin pigem viinamarjaistandust väljendada ja viinamarjaistanduse hääl oleks laulu kõige kõvem noot. Püüan tabada nende kohtade olemust, kellega me töötame. Veinid, mida mulle meeldib juua, on kindlasti rohkem tähelepanu keskmes. Püüan kõrgemat happesust ja olenevalt viinamarjaistandusest rohkem struktuuri ja vähem keskenduda puuviljadele. Mind huvitavad rohkem kõik muud maitsed, mida viinamarjaistandus võib veinile tuua.

Kuidas mõjutab sommeljee olemine teie veinivalmistamist?

Mul on olnud õnn töötada erakordsetes restoranides erakordsete kokkadega, nii et olen saanud proovida peaaegu kõiki suurepäraseid veinipiirkonna võrdlusaluseid, nii noori kui vanu. Need võrdluspunktid aitavad mind veinivalmistajana otsuste tegemisel…. Ma ei käinud UC Davises ega mõnes muus veinivalmistusprogrammis. Õppisin just inimestelt, kes on seotud maaga, kellega nad on töötanud.

George White ja Jeff Lindsay-Thorsen W.T. Vintnersist

George White ja Jeff Lindsay-Thorsen W.T. Vintnersist

Alustate Raconteuri veinifirmat just teise sildina enam väärtustasemel. Millised on praegu Washingtonis väärtuslike veinide valmistamise väljakutsed ja eelised?

Veini pudelisse toomise kulude raseerimiseks peate olema tõeliselt nutikas ja pakendamise osas nutikas. Varud on nii madalad. Elujõuliseks muutmiseks peate seda veidi suurendama. Kuid saate teha midagi, millel on suurepärased puuviljad, kuid see ei pea tingimata olema kõige kallim puuvili. Üldiselt võimaldab Raconteur mul nokitseda teiste veenvate ja maitsvate sortidega, ehitada segusid ja neid taskukohaste hindadega vabastada.

Kirjutasin hiljuti artikli Washington Syrah'i osariigist. Mis on teie mitmekesisus siin?

Ma arvan, et see on Washingtoni viinamari, mis väljendab kasvatatud kohta palju läbipaistvamalt kui miski muu. Kui panete rivistusse neli ühe viinamarjaistanduse Syrahi, mille teeme WT Vintnersis kõrvuti, on need kõik erinevad. Need valmistas sama inimene, veetis veinitehases sama palju aega ja villiti samal päeval pudelitesse, kuid mõlemad on nii omanäolised. Ma arvan, et praegu pole ühelgi teisel Washingtoni sordil [veinil] sellist selgust.

Washington Syrah muutuv nägu

Mis on praegu RN74-s kuum?

Lugesin erinevatest ajakirjadest väljakutsetest, mida Rhône'i sortide müümine pakub. RN74 juures on see vaevatu. Müüme palju Grenache'il põhinevaid segusid. Müüme üsna palju Mourvèdre'i ... müüme tohutult Syrahit. Kuulen: 'Mulle ei meeldi Syrah', palju vähem kui varem.

Teil on pere, täiskohaga töö RN74-s, teine ​​töökoht Woodinville'i veinitehases. Kuidas leiate aega, et see kõik korda saata?

(Naerdes) Ma ei maga palju. Veini valmistamise õnn on see, et tünnid ei jõua ära oodata, millal neid hooldatakse, kuid neid ei huvita ka kellaaeg, nii et saan tööd teha kell kaks hommikul või kell 6 hommikul. hommikul. Restoranis olles ei ole see 9–5 töö, nii et mul on aega, kui lapsed kooli lastakse, kuni mul on vaja restoranis olla, et asjad korda saada. Püüan lihtsalt mitte liiga kaua peatuda.