Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Viimased Uudised

'Kuidas me suudame kontrollida midagi, mida me ei saa kontrollida?' Baltimore'i baari ellujäämisotsing

Enne pandeemiat Sinilinnu kokteiliruum ja pubi Baltimore'is oli kõige kaugem asi, mida piimakokteili-juustuburgeri hüpikaknad täna leiavad.



Siis raius kolmeaastane baar oma jääd ja tegi oma mõru, põõsad ja soodad, mida kasutada botaanilistes kokteilides, mis on inspireeritud Erasmus Darwini luuletusest 'Taimede armastused'. Kiiretel nädalavahetuse öödel ootasid joogid kannatlikult Hampdeni ridahoone ees, kus neoonmärk valgustas teed võlvlagede ja klaasist lühtritega cerulean saali.

Vaatamata haruldasele õhkkonnale panid töötajad külalised alati end tervitama, ütleb Baltimore'i elanik Ashlee Tuck, ettevõtte Joob reisimiseks . Varem tõi ta Sinilindu linnast väljas olevaid külalisi, sest 'ma tean, et saan hea joogi.'

Nüüd aga valmistavad Bluebirdi töötajad einestamiseks või kaasa võtmiseks valiku baari populaarseimatest kokteilidest pluss burgerid, hot dogid ja friikartulid. See on kolmas kordus, mille ettevõte on viimase seitsme kuu jooksul teinud.



Sinilinnubaari burger

Foto Justin Tsucalas

Kui Marylandi seadusandjad lõpetasid baaride ja restoranide söögituba uudne koronaviiruse pandeemia 16. märtsil hakkas Bluebirdi omanik Paul Benkert kiiresti paljusid oma firmakokteile villima. Nende hulka kuuluvad Daedalian, mis on valmistatud võilillest infundeeritud tekilaga, Suze, võilille ja takja mõru ja viinapõhised Vain Desires koos kurgi, leedriõie, pärsia pärna ja söödavate lilledega, mis on pärit kohalikust talust.

Toidumenüü koosnes väikestest taldrikutest, salatitest ja võileibadest, nagu kollase läätse hummus, ja lühikesest ribivõileivast, mis oli säilinud vähemformaalsest allkorruse pubist, mille ettevõte eelmisel aastal oli lisanud.

Juuni lõpus lubas linn restoranidel taasavada siseruumides einestamine 50-protsendilise mahutavusega ja Bluebird tervitas kliente tagasi. Kahjuks tõusid tööjõukulud, samal ajal kui baar sai vähem tulusid vähemate kohtadega, ütleb Benkert. Tema ja töötajad pidid suure osa oma tähelepanust pöörama 25-kohalisele siseõuele, millel polnud sama kirjanduslikku vibustust ega romantilist külgetõmmet kui sisebaaris.

Kui linn juulis taas siseruumides söögituba peatas, teadis Benkert, et on aeg pöörduda. 'Me uppusime,' ütleb ta. Ta mäletab mõtlemist: „See on olnud meie kontrolli alt väljas. Kuidas saaksime kontrollida midagi, mida me ei saa kontrollida? '

Kas restoran, mis töötab 25% -lise võimsusega, võib kunagi kasumlik olla?

Hilissuvel otsustas Benkert luua menüü, kus on vähem muutujaid ja sujuvam kokteililoend. Ta paigutas Sinilinnu ümber burgeri ja piimakokteili hüpikakna pealkirjaga, mille pealkiri oli Kuni tingimuste paranemiseni.

Logole ilmub ruuduline gingham-trükk, mis serveerib kudet ja välilauda, ​​andes toimumispaigale ühtse ilme. Menüüs on pool tosinat burgerit ja hot-dogi, sealhulgas veiseliha burger, mis on valmistatud kuivaks laagerdunud Roseda ribeest koos Toskaana musta trühvli aioliga, ja läätseburger, mis meenutab kuu aega tagasi baaris serveeritud kunagist populaarset kollase läätse hummust. Piimakokteilid on räpased ja alkoholivabad sordid, samas kui kümme kokteili sisaldavad Bluebirdi suurimaid hitte, sealhulgas vanaaegset keerutamist kodus valmistatud mõru ja vaniljega.

Söögikoht, mis jätkus augustis, on saadaval madalamal asuvas vabaaja pubis, kuid mitte Bluebirdi 100-kohalises baaris, kus tööjõukulusid on selle suuruse tõttu raske hallata.

Sinilinnubaari kokteilid

Foto Justin Tsucalas

Kui Kuni tingimuste paranemiseni on kõrvalekalle vanast Sinilinnust, on Benkerti eesmärk säilitada mõned baari tunnused, nagu kallis gastropubi menüü ja ühtne välimus.

'Me tahtsime, et see tunduks nagu midagi, mis oleks lõbus ja ligipääsetav, vastupidiselt lihtsalt sarnasele: Oh, Sinilinnul on väljas mõned lauad ... Me ei arvanud, et see on piisavalt hea,' ütleb Benkert. 'Nägime teisi restorane pop-upe tegemas ja arvasin lihtsalt, et meil on aeg uues suunas pöörata.'

Kontseptsioon toidab ka nostalgiat, mida mõned inimesed selle ülimalt ebakindla ajastu järele ihaldavad. Benkert võib sellega seostada. Ta armastas lapsena reise Johnny Rocketsi juurde, ütleb ta. Ja ta oleks alati tahtnud korraldada sarnast burgerikohta nagu Shake Shack, kuigi ta ei kujutanud ette, et Sinilind sellest saab.

Chicagos on naabruskond prioriteetsed kogukonnale ja töötajatele, et pandeemia kannatada

Tuck tervitab Sinilinnu uut pilku. 'Ma arvan, et nad on selle pöördega suurepäraselt hakkama saanud. Olin üllatunud, kui väga mulle menüü meeldis, ”räägib ta.

Ometigi loodavad mõned töötajad kunagi vana Sinilinnu juurde naasta. 'Ma ootan, et inimesed saaksid jälle ülakorrusel olla,' ütleb baari juhataja Ben Poole. 'See on minu jaoks nii eriline tunne. Ma ei jõua ära oodata, kui see jälle käes on ja seda inimestega jagada.

Wine Enthusiast toob esile koroonaviiruse pandeemiast mõjutatud baarid, pudelipoed ja isikud ning nende tegevuse kriisi vastu võitlemiseks. Lisateavet leiate aadressilt Baaride äri .