4 seavorstilinki, jämedalt hakitud
2 seapraad, jahvatatud või jämedalt tükeldatud
& frac12 tassi apteegitilli, tükeldatud
1 tass valget sibulat, tükeldatud
& frac12 tassi porgandit, tükeldatud
& frac14 tass porru, kuubikuteks lõigatud
& frac14 tassi sellerit, tükeldatud
1 spl hakitud küüslauku
1 soolaga kuivatatud anšoovis, leotatud
& frac12 tassi värskeid (või külmutatud) küpsiseid, tükeldatud
1 tass purustatud tomateid
2 tl tšillihelbeid
& frac12 tass Armagnac
1 tass valget veini
4 tassi kodus valmistatud kanavarusid (või ostetud loomulikke poode), jagatud
& frac12 tassi raskekreemi
2 spl hakitud salvei ja peterselli
Lõpuks ekstra neitsioliiviõli
Värskelt riivitud Pecorino Romano lõpetuseks

Sear seavorst ja südamed kuumal pannil. Eemaldage pannilt ja nõrutage. Higistage kõiki köögivilju, seeni, sardelli ja tšillihelbeid pehmeks umbes 5 minutit. Deglaserige Armagnaciga ja vähendage kuivamiseni. Lisa valge vein ja vähenda poole võrra. Lisage 2 tassi kanapuljongit ja küpsetage keskmisel ja kõrgel kuumusel kleepuvaks. Lisage ülejäänud 2 tassi kana puljongit. Hauta kaanega umbes pool tundi, kuni liha on pehme. Lisa tugev koor ja hauta veel 15 minutit. Lõpeta värskete ürtide ja tilguti ekstra neitsioliiviõli ning värskelt riivitud Pecorino Romanoga. Serveeri oma lemmikpasta kohal. Teenib 8

Veinisoovitus:

Peadirektor / joogidirektor Carl York soovitab Alsace'ist pärit Rieslingut sobitada sealihasüdame- ja vorstiraguuriga. 'Praegu pakume Valentin-Zusslini Clos Liebenberg 2010-d,' ütleb York. See loob 'väga maitsva, suurepärase sidumise'.