Miski ei muuda puhkust meeldejäävamaks kui hea ilm. Välja arvatud Michelini tärniga pärjatud köök, matkamine mägedes viinamarjaistandustes, festivalid gooti-keskaja aegadel külmunud väikestes külades ja veinivalmistajad, kes armastavad oma maitsvaid veine valada.

Eeldage kõike seda ja muudki Alsace'is, mis on Prantsusmaa valge veini pealinn ja Prantsusmaa kõige kuivem koht.

Alsace'i veinitee (Alsace'i veinitee) on puhta veini uurimine parimatest külastatavatest kohtadest selles Prantsusmaa idanurgas. Alustades Thannist, Colmarist lõuna pool ja EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburgi lähedal, järgib see juhuslikult Reini jõge põhja pool Marlenheimi, Alsace'i pealinna Strasbourgi lähedal. Kallitades läänenõlvu ja jäädes Vogesi mägede vihmavarju, lendab umbes 108 miili pikkune marsruut sisse ja välja enam kui 100 veinikülast.

Kui olete käinud Napa orus, olete maitsnud geograafiat. Kompaktne viinamarjaistanduse ala pole Napa orust palju laiem, ehkki veidi üle kahe korra pikem. Nagu prantsuslased, kasutavad ka prantslased, sakslased ja šveitslased Alsace'i veininädalavahetusel. See veinipiirkond on prantslaste sõnul pidustuste maa , veiniturismi kuum koht. Seetõttu on kõik suunatud tõsisele söömisele, hämmastavale joomisele ja headele aegadele.
Nii et koguge oma sagedased lendajad miili ja suunduge tähtede poole. Seal on 27 Michelini tärniga tähistatud restorani ja nende külgkinnitusega veinibaarid (bistrod) pakuvad toite, mis sobivad ideaalselt kohalike veinidega. Enne lõunat külastage paari veinitehast ja palju muud, kui julgete, pärast seda.

Route des Vins tähistab 2013. aastal 60. aastat. Erinevalt Bordeaux'st avavad Alsace'i tootjad oma veinitehased külastajatele koristamise ajal, septembrist novembrini ja enamikul muudel aegadel aastas (ka nädalavahetustel). Lõikus ja jõulueelne kuu on kõrghooaeg.

Colmar

Veinitee keskpunktiks on keskaegne Colmari linn, kust saate iga päev ette proovida, et külastada Alsace'i olemust haaravaid väikeseid külasid. Kui Teise maailmasõja ajal hoiti Colmarit - ja selle eripäraseid punase ja rohelise plaadiga katuseid - hävitamisest enamjaolt, loodi paljud piirkonna külad pärast sõda uuesti, nii et vana näib alati mitte nii, nagu tundub. Peatuge Bartholdi muuseum , Frédéric-Auguste Bartholdi - Vabadussamba kujundaja - endine perekodu, kus on hulgaliselt teisi tema teoseid.

Colmar pakub palju majutusvõimalusi Hotell Quatorze , kaasaegne 14-toaline butiikhotell puitkesta sees. See asub vanakvartali südames ning on ümbritsetud restoranidega ja pakub mõnusat vastukaaluks keskaja ja gooti välisilmele. Hinnad jäävad vahemikku 170–520 USD öö kohta.

Best Western Grand Hotel Bristol on traditsioonilisem ja odavam. Kõigis tubades on WiFi-ühendus, kuid mitte kõigis on konditsioneer. Toad jäävad vahemikku 146–229 USD. Paljudes veinitehastes on tube saadaval, kuid ärge oodake luksust. Eeldage hommikusööki veinivalmistaja perega.

Colmar

Colmaris on kulinaarsel areenil edasiviiv jõud Julien Binz ja mitte ainult Michelini tähe jaoks, mida ta Grand Hotel Bristolis Le Rendez-Vous de Chasse'is lihvib. Tema oma ajakiri on viide sellele, mida Alsace'is valmistatakse. Binz annab populaarseid kulinaariaõpetusi koos neljakäigulise menüüga (ilma jookideta) hinnaga 152 dollarit inimese kohta.

Külastage Jean-Yves Schillingeri oma JY’S Vana kvartali Petite Venise kanalil. Tema kursused on väikesed, kuid täiuslikult vormistatud. Schillinger kavatseb koostada menüü ja avada sel suvel New Yorgi Taji ja One51 omaniku George Iordanou Manhattani uue kesklinna restorani Noir. Entrées alates 49–104 dollarit.

Enne lõuna- või õhtusööki tehke kiire väljasõit Meyer Fonné . François Meyer ja tema poeg Félix juhivad seda perekonnavaldkonda Katzenthali külas, kuue miili kaugusel Colmari kesklinnast.

Lepi kokku aeg maitsta ja keldrit külastada. Seal olles vaadake veinivalmistamiseks kasutatud traditsioonilisi tünne, mis annavad veinile lisarikkust. Nende parimad veinid on Riesling ja Gewurztraminer ettevõttest Kaefferkopf Grand Cru.

Kui otsite pühapäevase pikniku lõunasöögiks väärtuslikke veine, siis saate avaras moodsas poes ja degusteerimissaalis Vinicole de Turckheimi koobas on koht kuhu minna. See on viis miili Colmarist väljas ja on avatud iga päev. Samuti saate proovida veine Hengsti ja Brandi suurkroosist ning maitsta vahuveinide valikut, mis kuuluvad apellatsiooni Crémant d’Alsace alla.

Kaysersberg

Tee Kaysersbergist oma teise päeva sihtkoht - või lihtsalt jää sinna. Chambard on butiikhotell, lõõgastav spaa, Michelini tärniga restoran ja suurepärane veinibaar kõik ühes. Peakokk Olivier Nasti teeb imesid nii winstubis kui ka restoranis. Toad alates 194–391 USD, Michelini söögipakettidega.

Lihtsalt jalutage Chambardist Domaine Weinbach . Küla serval kalduvad perekond Faller - ema Colette ning tütred Catherine ja Laurence - iidsele Clos des Capucinsile, mis on esmakordselt mainitud aastal 890. Kõik viinamarjasordid säravad veinivalmistaja Laurence'i hoole all, kuid tipus on Riesling Schlossberg Grand Cru ja Gewurztraminer Furstentum Grand Cru. Helistage kohtumisele.

Teise võimalusena külastage Ammerschwihrit, mis asub Kaysersbergist kahe miili kaugusel. Siin Ristija Johannes Aadam Moodne maitsetuba on avatud iga päev. Adam jälgib oma perekonna veinivalmistamise ajalugu aastast 1614. Ta valmistab Crémant d’Alsace'i ja Rieslingi eripära oma biodünaamilisest Kaefferkopfi osast.

Riquewihr

Tähekoka pidevalt laienev Riquewihri impeerium Jean-Luc Brendel sisaldab La Table du Gourmet restorani ja winstubi, disaineritoasid, luksuskortereid ja maamaja külast väljas. Toad (sealhulgas suvila) jäävad vahemikku 142–642 dollarit.

Brendeli vastas on Hugel ja Poeg Sõbralik maitsetuba pere ajaloolises veinikojas ja kodus Riquewihri südames. Alsace'is tuntud nimi oli perekond Hugel, kes vedas 1984. aastal vendanges tardivesi ja sélection de grains nobles veinikategooriaid. Aastal 1994 olid Gewurztraminerid võrdlusalused. Külastused ja müük on saadaval ülestõusmispühadest jõuludeni või kokkuleppel.

Hugelist on viie minuti jalutuskäigu kaugusel linnusemüüri sees asuv Riâteau de Riquewihr (näete seda oma sõites läbi linnavärava). Siin, Dopff ja Irion teeb hea hinnaga, ligipääsetavaid veine. Parimad pärinevad Schoenenbourg Grand Cru'st, samas kui Domaine du Château sortiment vastab igale viinamarjasordile. Degusteerimised on saadaval château veinipoes iga päev.

Illhaeusern

Kas on õige säästa parim viimaseks? Ainus kolmetärni restoran sellel liinil on fantastiline Auberge de l'Ill Illhaeusernis. See on Colmarist veidi põhja pool, umbes 11 miili, kuid on lihtne sõita. Jõe ääres on see väärt lõunasöögi sihtkoht. Teenindus ja toit on ajast sõltumata laitmatud, kuid mitte jäigad. L’Auberge de l’Illil on väike butiikhotell nimega Hotel des Berges see on sama täiuslik kui restoran.

L’Auberges pole paremat sissejuhatust lõunasöögile kui piirkonna ühe parima veinitootja Jean-Michel Deissi külastamine. Tema oma Domaine Marcel Deiss veinid on erand Alsace'i reeglitest.

Veinid ei ole märgistatud sordi, vaid viinamarjaistanduse nime järgi ja on sageli segud tema viinamarjaistanduste vanadest viinapuudest. Biodünaamiliselt töötades on tema veinid intensiivsed ja tõeliselt erakordsed. Parimad on Mambourg ja Schoenenbourg grand crus. Bergheimi müügipood, mis asub viie miili kaugusel L’Auberge de l’Illist, on avatud iga päev, kuid veinide maitsmiseks on vajalik kohtumine.

Külasta kuus miili Ribeauvillé Illhaeusernist Trimbach , kus pere toodab Clos Ste Hune Rieslingit, mis on üks legendaarsetest Alsace'i veinidest. Kui teil on õnne seda koos Hubert Trimbachiga maitsta, saate tõelise aimduse sellest, kui suurepärane Alsace Riesling võib olla. Trimbachi veinitehas on avatud tööpäeviti ja laupäevased külastused on võimalikud ainult kokkuleppel.

Kui sarnaselt minule näete teekonda reisimise ja ümbersõidute degusteerimise raamistikuna, siis Alsace on palju muud teha. Viinakombinaadi külastused (Alsace on kuulus puuviljalikööride poolest) ja õlletehased (piirkond on Prantsusmaal õlle tootmiseks number üks), Alsace on koduks Munsteri juustule, hapukapsale, hanefoegadele, käsitöömoosile, piparkookidele ja isegi gurmaanile muuseum pühendatud šokolaadile. Magustoiduks külastage käsitööliste pagaritöökodasid, mis asuvad iga Alsace'i küla tänaval.

Nii et kas on põhjust Alsace'i külastades kõhelda? Ainult üks: nii palju veini, nii palju toitu, nii palju näha - ja nii vähe aega.

Mõistmine Alsace'i veinidest

Alsace'i veinimärgistel leiate seitse peamist viinamarjasorti - kõik valged peale ühe. See on Alsace'i veinide degusteerimise korraldus.

Crémant d’Alsace'i lugu

Pinot Blanc on pehme ja puuviljane, õuna- ja pirnimaitsega. See on algtaseme vein, kõige taskukohasem ja kättesaadavam. Serveeri aperitiivina.
Sylvaner on aperitiivi stiilis kerge ja lilleline. See pole Ameerika Ühendriikides laialdaselt saadaval, seega tasub maitsta kohaliku haisva Munsteri juustuga.
Riesling on terasest ja mineraalselt (Saksamaa või Austria tasandil), kuid omab täiendavat puuviljarikkust, mis muudab selle noorena maitsvaks. Kuid Riesling võib vananeda ka, mõnikord aastakümneid. Koostage see valge kala ja koorikloomade, kooreste juustude ning sealiha või salaamiga.

Muscat on aromaatne ja delikaatne. See lõhnab ja maitseb ainulaadselt nagu viinamarjad. Alsace'ist pärit Muscat on üldiselt kuiv ja on suurepärane partner kõige raskemate veinitoitude, näiteks spargli ja artišokiga.

Vaatamata sellele, et see on valmistatud samast viinamarjasordist, Pinot Gris Alsace'ist erineb täielikult Itaalia Pinot Grigio'st. See on rikas, täidlane, suitsune ja rikkalik. See vein ei ole mõnikord päris kuiv, virsiku ja aprikoosi nootidega. Serveeri sealiharoogade, risoto, seente, pasteedide või isegi röstitud punase lihaga.

Gewurztraminer on Alsace'i eriala. Roosid ja vürtsid on aroomiprofiili osa koos kannatuslille ja mangoga. Allkirja litši tähemärk on eksimatu. Gewurztraminers on sageli magusamad veinid kui Rieslingid, mistõttu on need suurepärased partnerid Aasia vürtsikate roogade valmistamiseks.

Ainus punane viinamari kobaras, Pinot Noir kasutatakse enamasti punase veini valmistamiseks ja osana vahuveini Crémant d’Alsace segust. Punase veinina on see kergem stiil kui Burgundia. Tootjad kipuvad oma punaseid Pinot Noirsi vananema puidust, mitte alati edukalt. Koostöös valge liha ja singiroogadega.
Crémant d'Alsace on piirkonna vastus šampanjale. Crémant d’Alsace on kuiv, kreemja tekstuuriga, puuviljane ja esindab sageli suurt väärtust.

Hiline saak veinid on valmistatud hiljakorjatud viinamarjadest, mille tulemuseks on ülirikkad ja kontsentreeritud veinid, mis pole alati eriti magusad.

Valik üllastest teradest veinid on valmistatud botriseeritud viinamarjadest koos kogu rikkuse, happesuse ja magususega. Väljaspool magustoite ühendage need foie gras'iga (või mis tahes maksapastaga).

Sinna jõudmine

Lennu kaudu: Aéroport International Strasbourg (SXB) ja EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburg (BSL, MLH, EAP) ühendavad kõiki rahvusvahelisi Euroopa sõlmpunkte.

Kiirrongiga: Pariisist, Frankfurdist ning Kesk- ja Lõuna-Euroopast.

Autoga: A4 ühendab Strasbourgi Šampanja ja Pariisiga. A35 ühendab Strasbourgi Colmari ja Šveitsiga. Üle Reini jõe viib Saksa autobahn Frankfurdi ja mujale. Alates 1. juulist 2012 nõudis Prantsusmaa, et kõik autod oleksid varustatud ühekordsete alkomeetrikomplektidega. Autorendifirmad pakuvad komplekte. Prantsusmaal on autojuhtimisel lubatud alkoholi piirnorm 0,05%.

Alsace'i veini KKK

Mida teeb Prantsuse veinipiirkond germaani sorte nagu Riesling ja Gewurztraminer?
Kunagi Saksa Püha Rooma impeeriumi koosseisu kuuluv Alsace on sajandeid võnkunud revolutsiooni järgse Prantsusmaa ja Saksamaa vahel. Alles II maailmasõja lõpust alates on ta lõplikult kuulunud Prantsusmaale. Germaani viinamarjad istutati Alsace'i, mis asub Reini jõe läänekaldal. Ja me peaksime olema tänulikud. Need viinamarjad arenevad Alsace'i kuivas kliimas ja toodavad veine, mis on kõige keerukamad ja odavamalt joodavad. Kõigist maailma valgetest veinidest kuuluvad Alsace'i veinid aasta-aastalt kõige usaldusväärsemate hulka.

Kas veinid on magusad või kuivad?
Enamik Alsace'i veine on kuiv või kuiv, eriti need, mis on valmistatud Rieslingist või Pinot Blancist. Pinot Grise ja Gewurztramineri veinid võivad olla magusamad. Kui tootja ei märgi etiketil suhkrutaset, võib selle väljakutse teada saada kuni pudeli avamiseni. Õnneks on tootjad mõistnud segadust ja hakanud tuvastama paljude veinide magusustaset.

Mida võin oodata veinitehaseid külastades?
Enamik veinitehaseid on väikesed ja pereettevõtted, sest tegelikud viinamarjaistandused on väikesed maatükid. Oodake, et saate maitsta vähemalt seitset erinevat veini või piirduda kõigil külastustel sama sordi - näiteks Gewurztramineri - maitsmisega. Paljudes veinitehastes on degusteerimisruumid ja degusteerimised on tavaliselt tasuta. Kui teie ämbernimekirjas on kindel veinitehas, leppige kokku kohtumine. Isegi eelmisel päeval veinitehasesse helistamine aitab perel teie visiidiks valmistuda.

Traditsiooniline Alsace Tarte Flambée

Viisakuskokk Jean-Philippe Guggenbuhl, Restoran La Taverne Alsacienne , Ingersheim, Prantsusmaa

See autentne Alsace'i roog ületab keskmise pitsa. Traditsiooniliselt küpsetatud viinamarjade pistikutega aurutatud puuahjus saab seda valmistada ka gaasi- või elektriahjus.

Taigna jaoks
2½ tassi universaalset jahu
¾ tassi täisterajahu
1 tass rukkijahu
2 supilusikatäit soola
1 tl mooniseemneid
½ untsi pagaripärm
4 supilusikatäit soolata võid
1¼ tass täispiima

Pealekandmiseks
½ tassi kreemi fraîche (retsept allpool)
½ tassi toorjuustu (asendage tavaline jogurt või madala rasvasisaldusega kodujuust, kergelt vahustatud)
2 spl oliivi- või taimeõli
Sool, maitse järgi
Pipar, maitse järgi
2 Vidalia või magus sibul, viilutatud 1/8-tollise paksusega rõngasteks
7 untsi suitsupeekonit, lõigatud ¼-tolli paksusteks ribadeks

Kreemi fraîche jaoks
1 tass rasket koort
2 spl petti

Ühendage raske koor ja pett ning segage, kuni see on hästi segunenud. Katke kilega ja laske sellel toatemperatuuril istuda, kuni see pakseneb, umbes 12–24 tundi.

Taigna valmistamine: asetage jahud, sool ja mooniseemned suurde segamisnõusse. Sega eraldi kausis pasta saamiseks pärm ja või. Segage jahu piisavalt piima, et saada ühtlane kreemjas konsistents.

Tehke jahu keskele süvend ja lisage pärmi segu. Seejärel sõtku tainas, kuni see on korralikult segunenud ja elastne. Katke see rätikuga ja laske sellel istuda umbes kaks tundi, kuni selle maht on kahekordistunud.

Niipea kui tainas on kerkinud, rullige see ülipeeneks, umbes 1 / 16-1 / 8-tolliseks paksuks leheks ja asetage see mittekleepuvale või kergelt õlitatud küpsetusplaadile. Looge taigna ümber tõstetud serv ja laske sellel 30–45 minutit istuda.

Kuumutage ahi temperatuurini 500 ° F.

Kastme valmistamiseks: Sega kausis kreem fraîche, fromage blanc ja õli ning maitsesta soola ja pipraga. Määri juustusegu tainale, seejärel tõsta ühtlaselt sibularõngaste ja peekoniviiludega.

Pange pitsa eelsoojendatud ahju ja küpseta kuni 15 minutit või kuni sibulad on kuldsed ja leivaäär on krõbe. Pärast küpsetamist lõigake pitsa soovitud arvu viiludeks ja serveerige kohe. Serveerib 4. – 6.

Alternatiivsed lisandid: õhukesteks viiludeks lõigatud seened, foie gras, ürdid, spinat, hapukapsas või mõni muu pitsakate.
Magustoit Tarte Flambée: lisage kreemjasse kreemi / fromage blanc segule fariinsuhkur. Kaunista küpsetusõuntega ja tilgakese Calvadose õunalikööriga. Küpsetage ülaltoodud juhiste järgi.

Veinisoovitus
Jean-Philippe Guggenbuhli sõnul on parim paaritus Alsace Sylvaner või Edelzwickeri segu. Proovige Hugeli 2011. aasta Gentili (86 punkti, 14 dollarit). Puuviljad õunamaitsed ja karge happesus aitavad rikkaliku juustu ja peekoni kombinatsiooni. Samuti töötab noor Riesling kogu oma puuviljase värskusega. Proovige Gustave Lorentzi 2010. aasta Réserve'i (88 punkti, 24 dollarit).