Tõstke oma suulae üles ja võtke riske, lisades külmadele punastele veinidele. Kuigi väike ja Pinot Noir on tuntud võistlejad, ka siin loetletud sordid on külmkapiks küpsed. Mida iganes valite, serveerige seda temperatuuril 50–60˚F.

Cinsault

Istutatud laialdaselt kogu lõunaosas Prantsusmaa , selle viinamarja õhuke kest toodab õrnaid tanniine, mis sobivad hästi jahutamiseks. See on tuntud ka oma lillelise aroomi ja lihavate maitsete, näiteks maasika ja punaste kirsside poolest, mis jahutades muutuvad närviliseks.

Need mahlased maitsed ja jahutatud happesus Cinsault sobib hästi mahedalt vürtsika Tai kookosekarriga. See sobib suurepäraselt ka valge lihaga kaladele, sest see ei võta õrnaid maitseid üle.

Frappato

See Sitsiillane viinamari kannab mõõdukat happesust, mis tundub nagu tõukerattal ringi tõmbamine. Selle ninal on värske kimp metslilli. Vahepeal muudavad selle maasika- ja granaatõunamaitse keerukamaks vürtsikas valge pipar ja nelk, mis on eriti pikantsed, kui vein on külm.

Toidu sidumise valimisel hoidke seda lihtsana. Jahutatud Frappato on pärl koos vaagna marineeritud oliivide, kitsejuustu ja röstitud punase paprikaga.

Sara Littlejohni foto

Bonarda

Ärge laske end petta selle tumeda ja imalaka varjundi tõttu. Siin on võtmetähtsusega happesus, et tasakaalustada veini täielikke, rikkalikke ja ploomlikke noote. Maitsed nagu mustika-, ploomi-, musta kirsi- ja tubakaleht säilitavad oma väljendusrikkuse jahedamal temperatuuril, mis annab sellele võluva keerukuse.

Jahutatud kvaliteet julge Bonarda peab vastu sellistele maitsvatele roogadele nagu tofu või kanalihaga valmistatud teriyaki.

Veini jahutamine: mida ja mida teha

Zweigelt

See granaat- ja violetse varjundiga Austerlane vein on tuntud selliste maitsete poolest nagu šokolaad, lagrits, hapukirss ja granaatõun, vaoshoitud tanniinidega. Just viimane muudab selle külmkapis heaks ajaveetmise kandidaadiks, mis tõstab esile puuviljaga seotud erilised märkmed.

Ole julge ja paarita nohu Zweigelt millegagi, mida on grillkastmes kastetud. Selle happesus aitab taltsutada maitseaine magusust. Seene risotto sobib hästi mõnele maalähedasemale toonile.

Valpolicella

Parimad jahutamiseks mõeldud pudelid on ka kõige taskukohasemad - jätke Ripasso ja Amarone vahele Valpolicella või a Valpolicella Classico . Need on hunnikust noorimad, värskeimad ja puuviljalisemad, madalaima alkoholisisaldusega, kõik omadused, mis muudavad selle madalama temperatuuri juures eriti elavaks. Nohikas, jahutatud Valpolicella on parim valik mahlase juustuburgeri või karamelliseeritud röstitud köögiviljade jaoks.