Sellest ajast peale, kui Botticelli maalis 'Veenuse sünd' kammkarbid on olnud ilu metafoor. Kuid nende molluskite tõeline külgetõmme on sees olev magus, lihane suutäis. Kammkarbid on igas ookeanis ja enamikus köökides kogu maailmas, alates dekadentlikest gratinéed Prantsuse koquillidest St. Jacques kuni intensiivselt teravate magusate kuivatatud kammkarpideni, mida kasutatakse Kantoni roogades. Nad töötavad hästi enamiku toiduvalmistamisviiside puhul ning neil on eriline seos valge veini, peekoni, tüümiani, ingveri, seente, maapähklite, laimi ja küüslauguga.

Maagilised seenepaarid

Koores olevad elusad kammkarbid on haruldane maius ja neid tuleks süüa toorelt või lihtsalt küpsetatult. 'Pole midagi paremat kui terved grillil küpsetatud kammkarbid,' ütleb peakokk José Andrés, kes avas hiljuti kaks mereandide restorani Miami's Bazaar mar ja Marylandi kala . 'Mulle meeldib ka tooreid loorberkammi kasutada lubi ja värskete või kuivatatud tšillide ceviches.'

Kuidas osta kammkarbid

Elusaid kammkarpe tuleks süüa nende ostmise päeval. Varjatud kammkarpide ostmisel küsige 'kuivi' kammkarpe. “Niiskeid” kammkarpe on nende säilitamiseks ja valgendamiseks leotatud fosfaadilahuses, kuid see lahjendab ka maitset ja kahjustab tihedat, lihast tekstuuri.

Lähikamm kammkarbist, sinised täpid koore serval on molluski silmad / Foto: Neil Banas, flickr

Kammkarbi faktid

Kammkarpidel on pisikesed silmad - mõnikord üle 100 -, mis asuvad nende kestaservas.

Kammkarp on Camino de Santiago sümbol - palverännak Püha Jaakobi pühapaika Hispaanias.

Kammkarbid võivad toota pärleid, kuid neil puudub austritest läige.

Kammkarp on kujutatud Winston Churchilli ja printsess Diana perekonna Spenceri vapil.

Kuna nad on aktiivsed ujujad, on kammkarbid ainsad rändavad kahepoolmelised.

Siduge see

Kammkarpidel on loomulik rikkus, mis nõuab kõrge happega veine. 'Grillitud ja kõrvetatud kammkarpidel on vinge karamellistumine ja paaristamine just kuivanud Chenin Blanciga on uskumatu,' ütleb José Andrés'i veinidirektor Andy Myers Mõtle Toidurühm . Ta soovitab Domaine Huet 2009 Le Haut-Lieu Demi-Sec Vouvray Loire orust. 'See on natuke oksüdeerunud, mängib karamelliseeritud noote, on natuke magus, et rõhutada kammkarbi magusust, ja hape lõikab rikkust suurepäraselt.'

Toores kammkarpide puhul vaatab Myers Galiciasse. 'Mulle meeldib toore kammkarbi sidumine särava Albariñoga, nagu 2015. aasta Vega Serantes [Rías Baixaselt]. Ookeanipihustuse näpunäited haaravad kammkarbi looduslikku maitset ja kõrge hape lõikab selle rikkaliku tekstuuri. '