Just siis, kui arvasime, et oleme seda kõike näinud - kaks korda infundeeritud vedelad joogid, käsitöönduslikud siirupid -, nokitsevad uuenduslikud baarmenid nüüd kokteilide viimase elemendi: jää üle. Mõni riietub kuubikuteks, sulatades puuvilja- või lilleõielehti teistesse, lisavad maitseid ja värve, teised kasutavad jääd dramaatilise efekti saavutamiseks.

New Yorgi Pamplonas pakub peakokk ja omanik Alex Ureña „The Moor 10” (paremal), pannes klassikalisele džinnile ja toonikule ebatavalise Hispaania keerdkäigu, millele on lisatud safraniga infundeeritud jääd.

'See on seotud maitse ja värviga,' selgitab Ureña. Ta segab ja külmutab lihtsat siirupit ja safranit. Kuubikute sulades annavad need joogile nõrga kollase värvuse ja järk-järgult soolase-magususe.

Samal ajal on teiste eesmärk lahjenduse minimeerimine. San Francisco baarmen Tim Stookey külmutab Presco sotsiaalklubi joogis hõljumiseks pisco punchi tükid. Selle sammu edasi astudes kavatseb Prantsuse Kulinaariainstituudi kokandusteadlane Dave Arnold vältida „jää korruptsiooni“, kui ta lõpuks avab „ülima kõrgtehnoloogilise kokteilibaari“, kasutades ülekülmade kokteilisegistite abil äärmiselt külmi jooke.

Ja siis on vedel vedel lämmastik. Miamis South Beachil kasutab Barton G rummipopikleid, et segada selle varieeruvust mojitol (kuigi mis kuritegu seda teha 21-aastase Ron Zacapa rummiga!) Ja pakub lämmastikku sisaldavaid martiine koos külmutatud vermuti sviksikangide ja külmutatud oliivimahla pärlid. Kui “vedel jää” sulab, ümbritseb kokteili dramaatiline udumasina efekt.