Sellise mahedamaitselise puuvilja jaoks on avokaadol haruldane maine. Oma kodumaal Kesk-Ameerikas oli avokaado tänu pirnikujule ja kreemjale lihale afrodisiaakum.

Avokaadod leidsid tee Californiasse 1871. aastal, kus kasvatatakse umbes 90 protsenti tänasest USA saagist. Kaks kõige enam kasvatatavat sorti, mida tõenäoliselt toidupoest leiate, on Hass ja Fuerte. Hass avokaadodel on kiviklibuline nahk, mis algab roheliselt ja valmib lilla-mustaks, samas kui Fuerte avokaadod on siledama nahaga rohelised. Maitseerinevus on peen: Hass avokaadod on siledamad ja suurema õlisisaldusega ning Fuertes on rohkem kiudaineid. Need on retseptides vahetatavad kõigile, välja arvatud ühe või teise kõige erilisemad pooldajad.

USA avokaadod on saadaval aastaringselt, kuid hooajavälisel ajal pole neid mahuliselt. California saagikoristuse hooaeg on jaanuarist septembrini ja import on tavaliselt saadaval augustist veebruarini, ütleb Jan DeLyser, California Avokaado komisjoni turunduse asepresident.

Kuna avokaadod ei küpse puu otsas, on teil poes küpsuse valimisel teatud paindlikkus, ütleb DeLyser. 'Kõigile meeldib avokaadosid sõrmeotstega torkida ja pigistada, kuid mitte, sest see tekitab selle muljutud,' ütleb ta. “Hällige hoopis õrnalt peopesas ja pigistage peopesa ja sõrmedega. Kui vili annab saaki, on see küps. '
Osta küpsed avokaadod koheseks kasutamiseks või hoidke küpsemise lõpetamiseks külmkapis. Kui ostate mõni päev enne tähtaega, valige avokaado, mis pole päris küps, ja laske sellel countertopil istuda. Kiiremaks küpsemiseks pange paar avokaadot toatemperatuuril õunaga paberkotti (õunad annavad küpse toimeainena etüleengaasi).

Lihtsaim viis avokaado valmistamiseks on poolitada see pikuti seemne ümber ja seejärel keerata kaks pooli eraldumiseks. Eemaldage seeme väikese lusikaga, libistage siis suur lusikas liha ja naha vahele ning kühvelitage liha välja.

Nagu õunad, muutuvad avokaadod õhu käes pruuniks, nii et lõigake need vahetult enne serveerimist. Tl sidruni- või laimimahla aitab säilitada rohelist värvi, või võite proovida vana naise jutu soovitatud tehnikat: matta süvend värvi säilitamiseks guacamole. 'Ma tean inimesi, kes seda vannuvad. Kunagi pole valus proovida, ”ütleb DeLyser.

Kui vili pole teile tuttav, proovige seda suure kausi guacamole ja laastudega. Kuid ka avokaadol on palju muid kasutusviise. Selle kõrge rasvasisaldus - südametervislik monoküllastumata liik, mis võib vähendada halva LDL-kolesterooli taset ja säilitada hea HDL-kolesterooli taset - muudab selle mitmekülgseks viilutamiseks, tükeldamiseks ja erinevateks roogadeks purustamiseks.
'Enamik ameeriklasi avastavad avokaadosid Mehhiko restoranides, kuid nende kasutamiseks on nii palju võimalusi,' ütleb DeLyser. 'Avokaadot pakutakse kõigis erinevat tüüpi köökides.'

See pole kusagil õigem kui avokaado lisamine Jaapani sushirullile, ütleb Tennessee osariigis Knoxville'is asuva Nama Sushi baari tegevsushikokk J. Cooney. “Avokaadod pärinevad lääne stiilis sushist, mitte Jaapanist. Sellest ka California rull. ” Nama juures kasutab Cooney avokaadot maitse-, tekstuuri- ja kaunistustoodete jaoks nagu Caterpillar Roll, mis on valmistatud angerja, krabi ja kurgiga, peal avokaado ja niristatud angerjakastmega. 'Me panime avokaadod ülaosale, et rull näeks välja nagu väike roheline röövik,' ütleb ta.

Kui rööviku välimus pole sarnane, proovige avokaadosid traditsioonilisemas köögis. Need sobivad suurepäraselt tortiljasupis, edela-omletis mustade ubade, riisi, maisi ja salsaga, BLT-võileibades ja salatites kuubikutena. Proovige neid kõigega, mis ka teie suu põlema paneb. Kuna avokaados on palju rasva, siis need karastavad kuumust.

'Avokaado on nagu hapukoor, kuna see kompenseerib vürtsikaid toite, nii et saate maitse ilma põletuseta,' ütleb Cooney.
Ärge lihtsalt kuumutage avokaadot kauem kui paar minutit, sest küpsetamine muudab vilja kibedaks.

Los Angeleses asuva moodsa Prantsuse peene restorani Sona peakokk / omanik David Myersile meeldib marineerida toorest kala ja kammkarbi avokaadoõlis, mis sarnaneb oliiviõliga, kuid millel on oma eripärane maitse ja kõrgem suitsetamistase. Samuti kasutab ta õli ebatavalise männipähklite ja konserveeritud rohelise papaiaga vinegreti valmistamiseks.

'Avokaado sobib suurepäraselt ka magustoiduks,' ütleb Myers. 'Avokaado rasvasus käib käsikäes jäätiserikkusega.' Myers ei mõelnud seda välja: indoneeslased ja brasiillased armastavad avokaado jäätist ja magusaid jooke.

Veini sobitamise osas on avokaadol maine kui keeruline kuupäev. 'Minu veebisaidi külastajad küsivad minult sageli avokaadode kohta, kuna need on veinil kõige raskemad toidud,' ütleb raamatu Red, White and Drunk All Over autor ja tasuta e-uudiskirja väljaandja Natalie MacLean aadressil www.nataliemaclean.com . 'Ma panin nad kategooriasse, mida nimetan' roheliste veinide jälitajateks ', kuna nende looduslikud ühendid ei sobi paljude veinistiilidega hästi kokku.'

MacLean soovitab avokaadotoidud siduda särtsakate valgetega, näiteks Uus-Meremaa Sauvignon Blanc. “Veini suussulav happesus lõikab vilja magusust ja rasvastust. Sellepärast töötab ka mitte-vintage vahuvein või Pinot Grigio. '

Punased veinid sobivad raskemini, ütleb MacLean, sest veinis olevad tanniinid võivad olla vastuolus puuvilja kõrge õlisisaldusega. Talle meeldib avokaadosid siduda heledate puuviljaliste punastega nagu Beaujolais ja Pinot Noir.

Kui proovite California rulle, proovige avokaado kreemisuse ja peene maitsega kompleksi Junmai-shu sake, millel on täidlane, rikkalik keha ja kõrgem happesus.

Siin on kolm veinisõbraliku avokaado retsepti, mida järgmisel suve kokkutulekul kasutada.

Kalifornia krabi täidisega avokaado
Tšiili klassikaline retsept Palta Reina (kuninglik avokaado) võtab sidrunilõhnalise riisi, krabi ja suhkrumaisiga California keerdkäigu. See salat sobib suurepäraselt lõunasöögiks kuumal suvepäeval. Serveeri värskete puuviljade ja krõbeda leivaga.

Vinegreti jaoks:
1/4 tassi värsket sidrunimahla (2 sidrunist)
1/4 tassi oliiviõli
1 väike šalott, hakitud
1 tl jämesoola
1/2 tl värskelt jahvatatud musta pipart

Täidisega avokaadode puhul:
1 tass kuumtöötlemata keskmise teraga riisi
2 tassi kana puljongit
1 hakitud küüslauguküüs
1 spl võid
2 sidruni koor (umbes 1 supilusikatäis)
1/2 tl soola
2 kõrva värsket suhkrumaisi, kooritud ja puhastatud
4 tassi segatud salatirohelist
2 keskmise küpsusega avokaadot
12 untsi keedetud krabiliha
1/4 tassi hakitud värsket koriandrit

Vinegreti valmistamine: vahusta kõik koostisosad väikeses kausis kokku.

Täidetud avokaadode valmistamine: ühendage riis, kanapuljong, küüslauk ja või väikeses kastrulis. Kuumutamine keskmisel ja kõrgel kuumusel keemiseni vähendab kuumuse madalaks ning katta ja hautada, kuni vedelik imendub umbes 20 minutit. Eemaldage riis tulelt, segage sidrunikoor ja sool ning laske jahtuda.

Pange 2 kvarts vett keema. Lisage maisiküpsetamine 5-7 minutit või kuni see on pehme. Eemaldage mais tangidega ja jahutage. Lõika terava nuga abil tuumad (umbes 1 tass tuuma).

Koori, seemned ja poolita avokaadod. Jagage salatirohelised nelja taldriku vahel ja asetage peale avokaadopoolikud. Ühendage riis ja maisimägi avokaadopoolikuteks ning lisage krabilihaga. Niristage iga täidisega avokaado vinegretiga ja piserdage koriandriga. Teenib 4.

Veinisoovitus: Demi sec Vouvray, nagu näiteks 2005. aasta Chateau Moncontour Vouvray, sobib maisi ja krabi magususega, kuid on piisavalt happeline, et avokaadole vastu seista. Või proovige sellist California vahuveini nagu Roederer Non-Vintage Brut.

Avokaado või
Või määrimiseks või asendamiseks võileibades, aurutatud köögiviljades ja omlettides kasutage põhilist avokaadovõid. Kuigi avokaado ei ole maitse jaoks üsna tühi leht, on see vürtside lisamiseks suurepärane alus. Määri köömne avokaadoõli pitas-nukule Herbed Avocado Butter grillitud lõhe või kana peale. Kasutage küüslaugu avokaadoõli röstitud baguette-viiludel tomatiga ja määrige Cayenne'i avokaadoõli maisile.

Kui teile meeldib väike tekstuur, purustage käsitsi, kui eelistate kreemjat, kasutage püreestamiseks köögikombaini või blenderit. See retsept sobib suurepäraselt väga küpsete avokaadode kasutamiseks.

Põhiline retsept:
1 küps avokaado, kooritud ja kivideta
1 napp supilusikatäis sidruni- või laimimahla
1/2 tl jämesoola
1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart

Valmistamine: puder avokaado sidruni- või laimimahla, soola ja pipraga. Kata tihedalt ja tõsta külmkappi või serveeri kohe. Soovi korral lisage üks järgmistest:

1/8 tl cayenne'i pipart
1 tl värsket hakitud pune või tüümiani
1 spl värsket hakitud peterselli, basiilikut või koriandrit
1 nelk hakitud küüslauku
1/2 tl jahvatatud köömneid

Veinisoovitus: Trentino La Vis Ritratti 2005 Pinot Grigio on karge, kuid tasakaalustava happesusega, muutes selle mitmekülgseks paaristamiseks Avokaado võiga selle mitmel kujul.

Avokaado, tomati ja spinati krepid peekoni ja pestoga
Need rikkalikud krepid sobivad suurepäraselt koos karge rohelise salatiga. Kreppide ja pesto saate enne tähtaega valmistada, et hõlbustada nende kokkupanekut.

Kreppide jaoks:
1 tass universaalset jahu
2 suurt muna
1 1/4 tassi piima
1/4 tl soola
4 spl võid (jagatud)
Pesto jaoks
2 tassi värskeid basiilikulehti, pakendatud
1/4 tassi riivitud Romano või Parmesani juustu
1/4 tassi männipähkleid või kreeka pähkleid
2 küüslauguküünt
1/2 tassi oliiviõli
Sool ja pipar maitse järgi

Täidise jaoks:
6 riba peekonit
1 suur tomat, seemnetega ja kuubikuteks lõigatud
4 tassi värsket beebispinatit
1–4 tassi peeneks hakitud punast sibulat
4 untsi suitsutatud gouda või provolone,
hakitud
1 suur või 2 väikest avokaadot, kuubikuteks lõigatud

Kreppide valmistamiseks: sega blenderis jahu, munad, piim, sool ja 2 spl sulavõid ühtlaseks massiks. Õhumullide väljapääsemiseks katke kaanega külmkapis vähemalt 30 minutit või kuni üleöö. Segage taigna ettevaatlikult.

Kuumutage keskmisel kuumusel 6- või 7-tollist mittekleepuvat krepp-panni või paani. Sulata pannil 1 tl võid. Kulp või valage pannile 2–3 supilusikatäit taignat, kallutades panni selle täielikuks katmiseks. Keeda kreppi, kuni ääred hakkavad umbes 1 minut pruuniks muutuma. Keera krepp ümber ja keeda veel 15 sekundit.

Pöörake pann plaadile ja virnake krepid. Korrake küpsetamisprotsessi, lisage vastavalt vajadusele rohkem võid ja reguleerige kuumust, et krepid ei põleks. Kui teete kreppe enne tähtaega, hoidke külmkapis vahapaberi kihtide vahel kuni kaks päeva või sügavkülmas kuni kaks kuud. Enne kasutamist soojendage uuesti.

Pesto valmistamiseks: kombineerige basiilik, juust, piiniaseemned ja küüslauk köögikombainis või segistis, peatades basiiliku põhjaliku tükeldamise. Kui mootor töötab, lisage oliiviõli pideva vooluna, kuni see on täielikult ühendatud. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Valmistab 1 tassi pestot.

Täidise valmistamiseks: küpseta peekon krõbedaks pannil nõruta paberrätikud ja murenema. Tühjendage pannilt peekonimääret (ärge pühkige välja) ja lisage tomat, spinat ja punane sibul. Küpseta ja segage keskmisel kuumusel, kuni spinat on närbunud ja tomatid umbes 4 minutit soojad.

Eemaldage pann tulelt ja segage peekon, juust ja avokaadod.

Kokkupanek: asetage töölauale krepid. Määri igale krepile umbes 2 tl pestot. Tõsta lusikaga kreppidele võrdsed kogused täidist ja keera rulli. Pange võiga määritud 9 x 13 ahjuvormi ja soojendage soovi korral 400 kraadises ahjus, kuni see on soojenenud (umbes 5 minutit).

Valmistab 12-16 kreppi 4 pearoa portsjoni või 8 eelroogade portsjoni jaoks.

Veinisoovitus: Uus-Meremaa jõuline Sauvignon Blanc, nagu Kim Crawford 2006 Sauvignon Blanc, lõikab avokaado rasva ja annab tasakaalu rikastele kreppidele. Või proovige kuiva roosi, näiteks Phélan Ségur 2005 Le Rosé, mis suurendab tomati maitset.