Eelmise aasta kajastus , prantsuskeelne fraas, mis tõlkes tähendab 'möödunud aastate peegeldus' ja mälu (mälu) on kaks terminit, mis pakuvad vihjeid konkreetsele stiilile Šampanja viidatud kui igavene reserv .

Šampanja iseloomustavad omadused on selle päritolu ja tootmismeetod. Prantsusmaal Champagne'i piirkonnas kasvatatud viinamarjadest kääritatakse baasvein teist korda pudelis ja seda laagerdatakse enne vabastamist vaid 15 kuud või kuni kümme aastat.

Kategoorias on aga metsikult erinevad saitide ja sortide segud, magusustasemed, vananevad anumad ja stiilid. Üks stiil, mis on veetnud, on igavene reservšampanja.

Suured šampanjamajad reserveerivad igast aastakäigust osa veinist, mida nad hoiavad suurtes keldrites. Nad kasutavad neid varusid aastate jooksul, mis annavad väikese saagi, ja saavutavad järjepidevuse mitte-vintage segude jaoks. Krug on tuntud oma keeruka süsteemi poolest, mis segab selle loomiseks rohkem kui 120 veini vähemalt kümnest erinevast aastast Grand Cuvée . See on kunst, mis sarnaneb maalikunstnikuga, kes segab õlivärve ühtlase tooni saavutamiseks.

Reservveinid Champagne Pierre Peterssi juures / Foto: Fred Laures

Mis on igavene reservšampanja?

Kuna väiketootjad tegelevad kosmoseprobleemidega, võivad nad kogu oma reservveini ladustada ühte anumasse - segamise süsteemi, mida nimetatakse igaveseks reserviks.

'Igavene reserv on väiksematele tootjatele hea võimalus säilitada vanemaid reservveine,' ütleb Peter Liem Šampanja: ikoonilise piirkonna veinide, tootjate ja terroiride hädavajalik juhend (Ten Speed ​​Press, 2017). 'Neil ei pruugi olla ruumi ega seadmeid, mis on vajalikud suurte veinikoguste individuaalseks ladustamiseks, ega piisavat kogust reservveini, et üksikuid veine värskena hoida, nii et nende kokku segamine on neile mugav viis vanemate inimeste keerukusest ja iseloomust kasu saamiseks reservid. '

Saagikoristuse lõppedes lisab talupidaja noort veini ettenähtud mahutisse või tünni ja ammutab seejärel vajamineva (NV) veini pudelisse villimiseks vajaliku. 'Igavene reserv muudab veini mittekuuluva veini keerukamaks ja aitab kasvatajal säilitada majastiili,' ütleb Cédric Moussé Vahustatud lõng .

Aja jooksul omandab segu suurema sügavuse ja nüansse, mis muudab selle iseseisva veinina huvitavaks.

Igavese reservi segamise süsteemi nimetatakse mõnikord kui solerat, viidet Sherry küpsemismeetodile. Tõelised solera süsteemid kasutavad mitmeosalist segamist criaderad (tünnide astmed).

Mis on Cru?

'Neid kahte terminit kasutatakse Champagne'i piirkonnas vaheldumisi,' ütleb Liem. 'Üldiselt kasutavad Champagne'i vanemad inimesed mõistet' solera ', samas kui noorem, avangardsem komplekt (kes sageli joob šerrit) kasutab mõistet réserve perpetuelle, tunnistades, et see pole tõeline solera süsteem. ”

Igavesed reservveinid pakuvad šampanjale ainulaadset perspektiivi, hägustades aastakäigu jooned ja pakkudes kohapeal erinevat peegeldust. See on peamine põhjus, miks Fabrice Pouillon R. Pouillon & Fils , villib oma Cru Solera Brut, veini, mida ta teeb ühest selleks ettenähtud tammevaadist ja sisaldab ainult Champagne'i konkreetsest vallast pärit puuvilju. 'Ma näen seda kui tõelist Mareuil-sur-Aÿ puuvilja väljendust,' ütleb Pouillon.

Teiselt poolt võib pettumust valmistav aastakäik domineerida vaadis ja selle taustal pehmendamiseks võib kuluda aastaid.

Kuigi mõned suuremad šampanjamajad võivad kehva aastakäigu segust välja jätta, on see tava haruldane. 'Harva juhtub, et kasvataja jätab välja aastakäigu, mis muudab cuvée varasemate aastakäikude väga täpseks peegelduseks, nii hea kui halva,' ütleb Moussé.

Ainult vähesed majad kasutavad igavest reservveini ainult villimiseks. Üks on Henriot . Cuve 38, selle piiratud toodanguga, 1000-magnumiline pakkumine, on segu, mis koosneb 100% Chardonnay'st nelja küla Grand Cru viinamarjaistandustest.

Igal aastal keldrimeister lisab osa parimatest Valged valged . Maja väldib mõistet 'solera', nii et tarbijad ei järeldaks oksüdatiivset iseloomu.

Huré-Fréres / Carole Levy foto

„Pärast paar aastat tammevaadis laagerdumist maitses [vein] muljetavaldavalt ja keeruliselt,” ütleb François Huré Vennad Huré , teine ​​stiili produtsent. Rohkem kui 30 aastakäiku on praeguses Mémoire'i väljaandes, mis pärineb 1982. aastal alustatud igavesest reservtünnist.

Réserve perpetuelle’i võib vaadelda kui likviidset ajalugu. Selleks esitas Raphaël Bérêche Labidas ja poeg nimetas oma versiooni Reflet d´Antaniks.

'Bérêche teeb silmapaistvat igavest veini ... soleerist, mille isa hakkas 80-ndate keskel,' ütleb Gabriel Clary, portfellihaldur Skurniku veinid . 'Huré Mémoire ... tõeliselt suurepärane vein ... alustati umbes samal ajal.

“Mõlemad veinid ületavad põlvkondade vahelise lõhe. See kehtib ka Moussé ja [Pierre] Pétersi kohta. '

Töötades peamiselt Pinot Meunieriga, teeb Moussé selle stiili kohta mitu näidet 2003. aastal loodud tankist. Puuviljad pärinevad Cuislesist, Jonqueryst, Olizyst ja Châtillon-sur-Marne'ist. Oksüdatsiooni ja vananemise eest kaitsmiseks hoiab ta oma veini pigem roostevabast terasest kui puidust.

Asub Villers-Marmery's Montagne de Reimsis, A. Margaine’s lai, tekstuurne ja särav Cuvée le Caractere M on segu 100% Villers-Marmery Premier Cru puuviljadest, mis on korjatud aastatel 2002–2012. See on ainulaadne, kuna küla kasvab peamiselt ida poole suunatud nõlvade tõttu Chardonnay, mitte Pinot Noir, piirkonna eripära.

Teised tootjad, kellelt otsida, hõlmavad järgmist Pierre Péters ja Pehu-Simonet . On tõelisi kõrvalekaldeid nagu Jacques Selosse , mis katsetab mini-solera süsteeme oma Les Lieux-Ditsi villides.

40-aastane veini solera Palmer & Co Rosé Réserve jaoks / Foto viisakalt Palmer & Co.

Miks need šampanjad on olulised

'See on stiil,' ütleb Liem. 'See sõltub tegelikult sellest, mida see tootja otsib. Mõned eelistavad nooremaid värskemaid veine ja nad valivad nooruslikud reservveinid, mis rõhutavad puuviljamaitset. Teised eelistavad küpset iseloomu, mis võib pärineda ainult vanematest reservveinidest, ja igavene reservsüsteem on viis selle saavutamiseks. ”

Xavier Berdin, keldrimeister aadressil Palmer & Co , kipub kaheetapiliseks 40-aastaseks Pinot Noir solera, mida kasutatakse kaubamärgi Rosé Reserve segus. Amazone de Palmeri villimine on valmistatud 100% reservveinist, mis on valitud 2002., 2004., 2005. ja 2006. aasta parimatest.

'Ülemaailmselt oleme täheldanud tarbijate seotuse suurenemist šampanjaga,' ütleb Berdin. 'Keskendudes pidevalt kulinaariale, otsivad šampanjasõbrad ... kvaliteetseid tooteid.'

Kasvatajale šampanjat ostva tarbija jaoks on oluline, kas vein on valmistatud igavesest reservist, vähem kui selle maitse ja keerukus, ütleb Moussé.

'On mõned tootjad, kes valmistavad selle meetodiga rõõmsaid, maitsvaid ja väga söödavaid šampanjaid, ja neid, kes teevad igavese reservi meetodil väga aju- ja vaikset veini,' ütleb ta.

Sisuliselt on need veinid, mida kõik saavad nautida.