Ülestõusmispühad on üks neist pühadest, mis sobib suurepäraselt hooaja helduse näitamiseks. Kevad on kätte jõudnud ja sellega on hooajalised tooted hõlpsasti kättesaadavad: spargel, artišokk ja morelid on haripunktis, avokaadod, kevadsibul ja peet hakkavad aga lavale ilmuma. Parimate toodete lisamine on suurepärane viis oma ülestõusmispühade õhtusöögi kujundamiseks. Seda silmas pidades on Jack’s Oyster House'i peakokk ja hiljutine Ivy auhinna saaja Dale Miller loonud Suitsulõhe brändikoogiga sooja spargli Vichysoisse. See sirgjooneline retsept on suurepärane eelroog ja aitab teie külalistele muljet avaldada. Muidugi pakume teie lihavõttepühade tähistamiseks veinisoovitusi.

---

Soe spargel Vichyoisse suitsulõhe brändikoogiga

Peakokk Miller tutvustas filmil Vichysoisse klassikalist viski Peegel Lake Inn's Iga-aastane Adirondacki toidu- ja veinifestival. Traditsiooniliselt kartuli- ja porrusupp, mida serveeriti külmalt, lisas Miller sparglit ja serveerib seda soojalt. Seda saab aga serveerida külmalt.

Spargli Vichysoisse nimel:
4 untsi võid
2 tassi sibulat, tükeldatud väikesteks
6 porrulauku (umbes 3 tassi), ainult valged, pestud ja jämedalt tükeldatud
2 naela kooritud ja viilutatud Yukoni kuldkartulid
4 tassi (umbes 2 kimpu) värsket sparglit
2 quarts kana puljongit
1/2 tassi valget veini
6 oksakest värsket tüümiani
2 tassi rasket koort
Sool ja pipar maitse järgi
Kriips jahvatatud muskaatpähklit (valikuline)

Suitsulõhekoogisegu:
8 untsi sukelduja kammkarbid
1/4 tassi koššersoola
2 tassi piima
3/4 naela koorimata Yukon Gold kartulid
2 untsi võid
8 untsi suitsulõhet
1/2 tl parselt, hakitud
1/2 tl murulauku, hakitud
Maitse järgi valge trühvliõli
Sool ja valge pipar, maitse järgi
Umbes 1 tass Panko leivapuru
Oliiviõli hautamiseks
Kress või mikroroheline, maitsestatud ja riietatud palsami- ja oliiviõliga

Vichysoisse valmistamiseks tehke järgmist.
Sulata või keskmise suurusega potis ning lisa sibul ja porru. Küpseta tasasel tulel pehmeks ja läbipaistvaks.

Lisa kartul, kanapuljong, vein ja tüümian. Hauta õrnalt, kuni kartul on pehme. Lisa spargel ja hauta pehmeks.

Püreesta supp ühtlaseks, kasutades sukeldatavat segisti või väikeste partiidena tavalises segistis. Kurna läbi tugev koor ja reguleeri maitseaine. Hoidke kuni vaja.

Lõhe kooki valmistamiseks:
Kata kammkarbid koššersoolaga ja lase seista 1 tund. Loputage sool kammkarbidelt maha ja pange õrnalt küpsetamiseni piima, umbes 5–7 minutit. Kurna, jahuta ja tükelda kammkarbid. Aurutage kartulid nende nahas pehmeks. Koori ja riisikartulid võiga. Lisage suitsulõhe, kammkarbid, petersell, murulauk ja maitseaine. Vormi 10 koogikest ja määri Panko saiapuruga. Chill ja varu. Serveerimiseks valmis, hautage suitsulõhekook oliiviõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Serveerima:
Asetage supikausi keskele suitsutatud lõhekook. Kulp 8 untsi suppi koogi ümber. Kaunista maitsestatud vesikressiga, mis on riietatud palsami ja oliiviõliga. Teenib 10.

Veinisoovitused: Peakokk Miller soovitab selle roa ühendada Sauvignon Blanci või Fumé Blanciga. Veinisoovituste saamiseks vaadake meie allolevat loendit:

---

Veinisoovitused ülestõusmispühade tähistamiseks

Punased veinid, mida proovida:

91 Mitchell 2002 GSM punane segu (Clare Valley) 15 dollarit. Parim ost.
91 Sagelands 2003 Merlot (Columbia Valley, WA) 13 dollarit. Parim ost.
90 Montesi 2005. aasta reservi Cabernet Sauvignon (Colchagua org) 12 dollarit. Parim ost.
86 Päevalill 2004 Shiraz (Stellenbosch) 10 dollarit. Parim ost.

Proovitavad valged veinid:

93 Bighorn 2001 Coombsville Vineyard Chardonnay (Napa org) 15 dollarit. Parim ost.
93 L’Ecole nr 41 1998 barrel Fermented Sémillon (Columbia Valley, WA) 15 dollarit. Parim ost.
91 Adelsheim 2000 Pinot Blanc (Oregon) 12 dollarit. Parim ost.
91 Pazen 2001 Zeltinger Himmelreich Kabinett Riesling (Mosel-Saar-Ruwer) 14 dollarit. Parim ost.
90 Drylands 2006, Sauvignon Blanc (Marlborough), 15 dollarit. Parim ost.

Vahuveinid, mida proovida:

92 Gloria Ferrer 1997 Royal Cuvée Brut vahuveinisegu (Carneros) 28 dollarit. Toimetajate valik.
91 Llopart 2002 Rosé Brut Reserva vahuveinisegu (Cava) 25 dollarit. Toimetajate valik.
90 Simonnet-Febvre NV šampanjasegu (Crémant de Bourgogne) 13 dollarit. Parim ost.
86 Mionetto NV Prosecco (Prosecco di Valdobbiadene) 11 dollarit. Parim ost.