Põhitõed

Funky Fresh: kuidas siduda veini hapukapsaga

Kuigi see kannab oma saksakeelset nimetust USA , hapukapsas on levinud kogu Kesk- ja Ida-Euroopas ning sarnaseid kääritatud kapsapreparaate leidub Koreas kõikjal ( kimchi ) ja Hiina (suancai). Firmaroog Alsace on choucroute garnie, hapukapsas, mis on küpsetatud erinevate lihadega, kus see on seotud Alsace'iga Riesling , Sylvaner või Gewürztraminer (järgmine kord, kui võtate hot dogi hapukapsaga, sulgege silmad ja mõelge Strasbourgile). Hapukapsa “hapuaine” ei tulene äädikast, vaid piimhappebakteritega kääritamisest, umbes nagu juuretise juuretis. Veini sidumisel hapukapsast kangete roogadega on peamine rusikareegel happesus — krõbedad toidud tahavad kargeid veine. Peale selle on lugematu hulk juhiseid, mida järgida.

Kääritatud

Mõelge veinitehase aroomidele tegevuses; piim, kui sellest saab jogurt; leivataigen kerkimisel. Need kääritamise 'funktsionaalsed' maitsed on osa hapukapsa veetlusest ja miks see pakub palju rohkem huvi kui kiirmarineeritud kapsas. Muscadet pikendatud sette vananemine (vähemalt kaks aastat) sisaldab täiendavaid laageritaolisi pärmi noote, nagu traditsioonilisel meetodil vahuvein kuid ilma mullideta, mis hapukapsa teravate servadega kokku puutuksid.

Hapu

Kui hapukapsa hapukus häirib teid, proovige rikkalikku veini tekstuur ja maitse lisaks happesusele. Kokkupuude nahaga Rkatsiteli on lemmikpaar kapsast armastavast riigist Gruusia , mille hapukapsasse kuulub tavaliselt nii värvi kui ka magususe poolest peet. Need veinid on lõõtsutavad, kuid neil on intensiivne aroom, mis ulatub ananassist ja luuviljadest kuni naha ja suitsulihani. Rüüpamise ja söömise ajal taandub nende hapukus ja ilmnevad keerukamad maitsed.

Soolane

Toiduvalmistamisel võivad soolaseid roogasid tasakaalustada tsitruselised või äädikas ning hapukapsaga karge vein. Proovi Vernaccia (mitte segi ajada Verdicchio või Vermentino ), eriti need, mis on pärit San Gimignanost Toscana . Sidruni-, mandli- ja lillenootidega ning nõrga soolsusega on see suurepärane koos köögiviljadega, mida on muidu raske paaritada. Hapukapsaga tasakaalustab see nii soola kui ka mõrudust, tuues esile kapsa loomuliku magususe.

Vürts

Hapukapsast valmistatakse tavaliselt vürtsidega, nagu köömne ja kadakas. Olenemata sellest, kas teie oma on tugevalt vürtsitatud või mitte, sobib hästi puiduste või vürtsikate nootidega vein. Tükeldatud pulk või Oloroso Sherry , valmistatud kõrge happesisaldusega Palomino viinamarjad, millel on pähklised oksüdatiivsed noodid, lisaks kuivatatud puuviljade, värskelt lõigatud tamme ja talviste vürtside aroom, mis võib lugeda magusaks, kuigi (seaduse järgi) on tegemist kuiva veiniga. See on ootamatult maitsev koos keedetud või lihakate hapukapsaroogadega.

Sulle võib meeldida ka: Kõik, mida peate sherry veini kohta teadma

See artikkel ilmus algselt ajakirjas oktoober 2023 väljaandmine Veini entusiast ajakiri. Klõpsake siin tellida juba täna!