Scratch Brewingul saab kohalik õlu uue tähenduse.

Marika Josephson rändab sageli ümbritsevasse metsa Kriimustada õlletehas Ava, Illinois. Ta teeb seda looduslike koostisosade, näiteks vahtrakoore, spicebushi okste, sassafrase lehtede, mustade trompetseente ja võilillede saamiseks. Need on inspiratsiooniks sellistele õlledele nagu Sassafras Pale Ale, Tree Leaf IPA, Black Trumpet Sahti ja Autumn Olive Wit.

Marika Josephson (vasakul) ja Aaron Kleidon (paremal) Scratch Brewing Company'st

'Nendel koostisosadel on selles piirkonnas ainulaadsed maitsed ja aroomid,' ütleb õlletootja / Scratch Brewingi kaasomanik Josephson. 'Toidu otsimine võimaldab meil valmistada Lõuna-Illinoisi selgelt esindavat õlut.'

Selle konkreetse aja ja koha jäädvustamise soovil on eeskuju järgides kasvav arv käsitööõlletootjaid.

'Mõnede toidule lisatud koostisosadega lendame me täiesti pimedana. Pole palju teavet selle kohta, kuidas kasutada palju muud kui teravilja ja humalat [õlle sees]. ' —Marika Josephson.

Port Townsendis, Washingtonis Taruvaigu pruulimine on alates õlletehase loomisest 2012. aastal kasutanud metsikute nõgese-, leedri-, teenika- ja raudrohu “metsikult valmistatud” õllede valmistamiseks. Kaasomaniku ja õlletehase Piper Corbetti sõnul ei ole lähenemisviisi eesmärk trendide ärakasutamine.

'Õlut pruuliti varem ürtide, mitte humalaga,' selgitab Corbett. 'Me läheme tagasi nende iidsete traditsioonide juurde ja uurime looduses toimuvat, et valmistada õlut, mis puudutab meie linna, meie kodu.

Propolis Brewing Piper Corbett ja Robert Horner

Kui Josephson hakkas toitu sisaldavatest koostisosadest õllesid tegema, pöördus ta ajalooliste retseptide poole.

'Mõne toidule lisatud koostisosa puhul lendame me täiesti pimedana,' ütleb Josephson. 'Seal pole palju teavet selle kohta, kuidas kasutada palju muud kui teravilja ja humalat [õlle].'

Katsetamine on osa protsessist ja ka intriigidest.

'Sa pead minema all-in ja tegema partii, et näha, mis juhtub,' ütleb Sean Lilly Wilson, asutaja ja 'tegevjuht optimist' Fullsteami õlletehas Põhja-Carolinas Durhamis.

Fullsteami söödaja Forager on pärit looduslikest koostisosadest, sealhulgas talvise hurma ale First Frost. Puuvilja hankimiseks pöördub Wilson kogukonna poole.

'Mõnede nende koostisosade suurim väljakutse on hankimine,' ütleb Wilson.

Fullsteami esimene külm, söödud hurma ale

Esimese külma 4000 galloni tootmiseks kulub kuni 2000 naela hurma. Põhja-Carolinas on üksikuid hurmaaaedu, kuid enamik kultiveerib Aasia sorte, mitte lõunamaalt pärit pisarakujulisi sorte. Nii pöördub Wilson perekondade poole, kelle kinnistul on põlispuud, kelle saagi eest makstakse turuhinda.

Sean Lilly Wilson (vasakul) ja Frank Welker (paremal) jagavad Fullsteami õlletehases viimast söödatud hurma partii põnevust

Fullsteam kutsub välja ka viigimarjad, pirnid, käpad ja kastanid. 2015. aastal kulutas õlletehas 6600 dollarit 2200 naela söödetud koostisosade ostmiseks.

Wilson kasutas õlle jaoks vahetuspuuvilja, kuid ootused puuvilja jaoks vastuvõetava koguse vahu järele olid osalejate vahel erinevad.

Kui Forageri sari muutus populaarsemaks, sai Fullsteam pakkumisi muudest metsikutest koostisosadest nagu kuslapuu lilled, vastupidav apelsin ja sassafrad. Siiani pole keegi pakkunud midagi, mis osutus mittesöödavaks, kuid see ei tähenda, et Wilson teab, mida mõne pakkumisega peale hakata.

Rist tolmlemine: kuidas mesinikud ja õlletootjad töötavad koos

'Me õpime pidevalt sellepärast, mida inimesed meile toovad,' ütleb ta.

Chad Krusell, peapruulija aadressil Desert Edge õlletehas korjab Salt Lake Citys metsikuid humalaid raadiusele, hooajalise õlle valmistamiseks koostisosadest, mis pärinevad õlletehase 150 miili raadiusest.

Uinta mägedes Desert Edge õlletehase lähedal kasvavad metsikud humalad

Humal kasvab Uinta mägede piirkonnas, kuhu ei pääse autode ega veoautodega. Humala koristamiseks sõidab Krusell tandemrattal, mis on varustatud kopa ja haagisega. Augustis tegi ta mitu reisi, et täita ootel kaubik piisavalt humalaga, et valmistada kaheksatünnine raadiusepartii.

Desert Edge kaubarattad, mis tulevad saagikoristuselt tagasi

'See on nii lahe lugu,' ütleb Krusell. 'Seda õlut ega isegi neid humalaid ei saa mujalt.'

Õlletootjad soovivad selliseid allikaid säilitada, tagamaks, et nad saaksid jätkata ühe piirkonna lugu jutustavate õllede valmistamist. Corbett istutab seemned söödetud koostisosadest ümber. Krusell pruulib väikeste partiidena, samal ajal kui Josephson väldib ühelt alalt liiga palju saagi koristamist.

'Me otsime toitu väga hoolikalt ja lugupidavalt,' ütleb Corbett.

Desert Edge'i humalate sortimine

Isegi kui looduslikud koostisosad on läbimõeldud, on nende kättesaadavus erinev. Sellel sügisel armastatud kraaniõli, mida järgmisel sügisel armastate, ei pruugi järgmisel aastal menüüs olla. Maitsed varieeruvad ka hooajal.

'Kaks raadiusepartiid pole ühesugused,' ütleb Krusell. „Asjaolu, et õlu on piiratud koguses vabastatav, mida ei saa kunagi korrata, on üks asi, mis inimesi sellest erutama paneb. Koostisosade otsimisel ei tea kunagi, mida saate. '