Traditsiooniline meetod

Tuntud kui méthode champenoise (šampanjas), méthode traditionnelle (mujal Prantsusmaal), metodo classico (Itaalias) ja métode tradicional (Hispaanias), hõlmab traditsiooniline vahuveini valmistamise meetod pudelis teist kääritamist.

Pärast esmast kääritamist segatakse alusveinid ja villitakse suhkru ja pärmiga. CO^kakspärmi poolt vabanev jääb kihisemise tekitamiseks pudelisse kinni.

Kui teine ​​käärimine on lõppenud,pudel on mõistatatud - asetatakse kaelaga alla a45-kraadise nurga all ja vaheldumisi kedratud (algselt nüüd käsitsi, suures osas masinatega). See aitab pudeli kaela koguda surnud pärmi (mis näeb välja nagu pastane, märg liiv). Järgmisena on see pärmiga täidetud kael närviline - tavaliselt on see kiiresti külmunud, ülaosa hüppab ja tänu süsinikdioksiidi rõhule laseb külmutatud pärmi pistik välja (umbes 60 mph). Lõpuks lisatakse pudelile baasveini ja suhkru segu, mida nimetatakse likööriks d’expédition - selles sisalduv suhkru kogus määrab veini magususe - ja taastatakse. Ainult Champagne'is valmistatud vahuveinid võivad tehniliselt väita, et kasutavad metode šampanjat. Piirkonnast väljaspool kasutab enamus kvaliteetsetest mullidest seda proovitud meetodit, sealhulgas Hispaania Cava, Itaalia Franciacorta, French Crémant, Portugali Espumante, Lõuna-Aafrika Cap Classique ja paljud Ameerika vahuveinid.

Charmati meetod

See suure partii meetod - ideaalne laia valiku viinamarjade jaoks - algab nagu méthode champenoise, kuid teine ​​kääritamine toimub massiliselt hiiglaslikes mahutites, mitte üksikpudelites. Ja kuigi see on ülimõõduline ja sageli odavam viis mullide valmistamiseks, võib see siiski anda ülemise riiuli veini. Paljud Proseccod, Astised, Lambruscod, Austraalia vahuveinid ja Saksa sektid on
valmistatud Charmati meetodil.

Edastusmeetod

Traditsioonilise ja Charmati meetodi hübriidne kombinatsioon algab kahe pudeli kääritamise ringiga. Seejärel viiakse vein rõhu all mahutitesse, kus see filtreeritakse ja seejärel valatakse suhkrudoosiga enne pudelisse villimist ja korgistamist. Ülekanne on Austraalia vahuveini Shiraz tegijate seas populaarne protsess.

Maaelu meetod

Seda nimetatakse ka méthode ancestrale'iks, see on tõenäoliselt esimene viis vahuveini valmistamiseks. Vein villitakse enne esmase kääritamise lõppu pudelitesse ja jäetakse protsessi lõpetamiseks suletuna ja enne müüki. Cerdon du Bugey on üks näide.

Flöödi viga

Põhjus, miks teie klaasil vahuveinil on keskel üks imeilus mullide helmestus, on see, et teie uhke flööt on täiuslik. Mullide tekkimiseks vajavad nad sisuliselt midagi, mille külge kinnitada. Seetõttu on flöötidel sageli veidi kitseneva anuma põhjas pisike hüüdnimi, mis kogu etendust alustab. Kui klaas on täiesti sile, tekivad mullid veljele ja hüppavad ilma erilise hõnguta.

Sildi dekooder

Grand Cru: Kõrgeim kvaliteet
Premier Cru: Teisena kõrgeim kvaliteet
Brut Nature / Brut Zero / Zero Annustamine: Lisatud suhkrut pole
Extra bruto: Väga kuiv
Brutos: Kuiv
Sek: Kuiv välja
Poolsekund: Poolmagus
Pehme: Armas
NV: Nonvintage, segu mitme aasta veinidest
Valged valged: Valge vein, mis on valmistatud üleni valgest
Valge ja must: Mustadest viinamarjadest valmistatud valge vein
Cuvée: Keerukas, reguleerimata, enamasti turundussõna. Esiletõstetud tootjate puhul võib see tähendada parimaid viinamarju, mida on kasutatud, või see võib tähendada, et see on segu või lihtsalt veetis aega suurtes vaatides. Alumine rida: kui te ei tea, kuidas ja miks tootja seda kasutab, ärge laske tal teavitada, mida te ostate.
RM: Koristamine-käitlemine tähistab kasvatajat šampanjat, mis tähendab, et vein on valmistatud mõisa enda viinamarjadest.

Pikk tere

Retsept viisakalt Damon Boelte, mikoloog Prime Meatsi juures, Brooklyn, NY

Sellel lihtsal, kuid elegantsel kokteilil on kõik olemas: brändilt soe õunamaitse, veinist pidulik sädelus ning tänu mõrudale ja muskaatpähklile vihje jõuluvürtsile.

¾ untsi Clear Creeki õunabrändi
¾untsi St-Germaini leedripuu likööri
1 kriips Fee Brothers Whisky Barrel-age Bitters
Jahutatud šampanja või vahuvein
Värskelt riivitud muskaatpähkel, kaunistuseks

Kombineerige brändi, liköör ja mõru klaasiga jääga. Sega ja kurna jahutatud kupeklaasi või šampanjaflöödi. Top šampanjaga ja kaunista riivitud muskaatpähkliga. Alternatiivse garneeringuna pange vardasse sidrunikeerutus või paar bränditud kirssi ja asetage vardas üle klaasi ülaosa.

Popstaarid:Mõned meie lemmikpudelid

88 M ichelle NV Brut See Columbia Valley Brut on uue Michelle'i koosseisu (varem Domaine Ste. Michelle) täht. Pärmistja vahustades, kui see esimest korda valatakse, asetub see kergeks säraküünlaks sidrunikohupiima ja värske koore vihjetega 14 dollarit.

91 R aventós I Blanc 2010 Anoia vesikond Barcelona öösel See elegantne roosa Cava avaneb puitsuitsu, tsitruse ja vaarika aroomidega. Roosa greibi, mandariini ja jõhvikate maitsed on pikad ja tugevad 26 dollarit.

91 P eter Lauer NV Brut Riesling (Mosel) Sellel Sektil on kärgstruktuuri, suhkruküpsise, küpse mandariini ja virsiku aroomid. Lilleline ja puuviljane maitse suus, laseriterava happesusega, mis lõikab vahutavat vaht 35 dollarit.

95 Perrier Jouët 2006 Belle Epoque Brut Täidlane šampanja, sellel on nii jahmatust kui ka kontsentreeritud õuna- ja virsikumaitseid. Sellel rikkalikul ja rikkalikul veinil on karge serv. Sellel on suur tulevik 150 dollarit.

87 Tiziano NV kuiv Tiziano esitleb lihtsat, magusalt lõhnavat säraküünalt, millel on hõlpsalt virsiku, Golden Delicious õuna, tsitruse ja valge õie aroomid. Lõhnav õie intensiivsus on otsene ja meeldiv 15 dollarit.

91 Schramsbergi viinamarjaistandused 2006 Extra Brut: See California segu on suurepäraselt küps säraküünal, mis on kuiv ja pakub nina ja suulae õunakooki ja vaarikaid 75 dollarit.