Kui see kummaline ja rahutu aasta lõpuks lõpule jõuab, tunnevad kõik ameeriklased sügavamat tunnustust kallitele suhetele sõprade ja perega. Mõned meist kogunevad koos lähedase pere või sõpradega, teised aga varjuvad koju, kuid tänavuse rituaali hoidmine tänavu novembris söögilauas on sama oluline kui näomaskid ja sotsiaalne distantseerumine.

Sellepärast on meie sõbrad Jordaania veinitehases kokku pannud loetelu tänupühade veinipaarimisnõuannetest ja -retseptidest, et aidata maitsta Sonoma veinimaad teie lauale. Tänupühade õhtusöögi ettevalmistamise üks väljakutsuvamaid osi on mitte veenduda, et kalkun ei oleks kuiv - see on leida laualt veinipaarid, mis töötavad koos maitseainetega. Loodame, et need tänupühade õhtusöögimenüü näpunäited köidavad väikest lähedaste rühma, kellega tähistate, sest kui on üks asi, mida oleme õppinud alates 2020. aastast, on see aeglane ja võtab aega, et tähistada elu väikseid asju.

1. Ärge keskenduge linnule liiga palju. Türgi täidlasema punase veiniga on keeruline tänupühade veinipaar. Tänupühade kalkunit saate siiski muuta Cabernet-sõbralikumaks, lisades mõned koostisosad. Tooge välja cabernet sauvignoni maalähedased märkmed, piserdades kalkunit puravikupulbriga viimase röstimistunni jooksul. Cabernet-sõbraliku kastmega täidetud kalkun (vt järgmist nõuannet allpool) toob õrnale valgele lihale ka soolaseid ja keerukaid maitseid, aidates seeläbi paremini täidlasema punase veini vastu seista.

2. Suurendage kastmes kuivatatud ürdi-, suitsu- ja lihamaitset. Peotäis koostisosi võib muuta teie tänupühade lemmikretsepti kauniks cabernet sauvignoni paarituseks. Lisage värsket hakitud rosmariini, tüümiani ja basiilikut - kõik kolm tõstavad klassikalised kuivatatud ürdinoodid elegantsesse cabernetisse. Grillitud või hautatud sibul on ka suurepärane ühendav element kabernetiga sidumiseks. Sibulat karamelliseerides lähevad maitsed üle magusalt umamile - see soolane maitse aitab toidul veinis tanniini vastu seista. Mustad oliivid on mu teine ​​salarelv cabernet sauvignoni toiduainete sidumisel. Tundub, et soolaga kuivatatud oliivid pehmendavad punase veini tanniinide tajutavat kokkutõmbumist. Oliivides on palju monoküllastumata rasva, nii valk kui ka rasv pehmendavad tanniine. Enne küpsetamist lisage kastmele toores suitsune peekon, ka peekon täiendab punases veinis röstitud tamme.

3. Lisage silla koostisosad oma lemmik kartulipudru retseptile. Meyeri sidrunikoor toob chardonnay'is esile tsitruselised noodid ja muudab kartuli maitse kergemaks. Röstitud sarapuupähklid tõstavad veini tünnis laagerdunud nüansse. Caberneti austajad saavad punase veini maalähedaste ja tünniga vananenud nootide esitamiseks lisada koostisosi nagu seened ja grillitud šalottsibul. Kreemja butternut squashi lisamine kartulipudrule suurendab ka ümmarguse, tünnis laagerdunud chardonnay suhu. Tänupühade kastme jaoks sobivad veiseliha puljongiga valmistatud pruuni kastme retseptid paremini cabernet sauvignoni jaoks. Hautatud seente lisamine pruuni kastmele suurendab seda tänupühade veinipaari veelgi. Vaadake kõiki kolme peakokk Knolli veinisõbraliku kartulipudru retsepti.

4. Kasutage Epicurious ’šalott- ja kuivatatud kirsikompoti jõhvikakaste teie tänupühade jõhvikakastme retsept. Uut veinisõbraliku jõhvikakastme retsepti pole vaja luua, kui Epicurious on selle töö juba meie eest ära teinud. Traditsiooniliselt magus jõhvikakaste rõhutab veinis olevat alkoholi ja tanniini liiga palju, muutes selle maitse kuumaks ja tasakaalustamata. 'Mulle meeldib seda lisandit serveerida, sest see on parim jõhvikakastme retsept, mille olen tänupühade veinide paaristamiseks leidnud,' ütleb Jordaania veinimaja peakokk Todd Knoll. 'See on täiesti tasakaalustatud ja mitte liiga magus. Selle happesus on suurepärane, mis täiendab veinis sisalduvat hapet. Kuivatatud kirsid tõstavad vilju keskmise ja täidlasema punase veiniga nagu cabernet sauvignon. Peakokk Knoll soovitab nooremat punase veini paaristamist, näiteks 2015 või 2016 Jordan Cabernet Sauvignon .

5. Serveeri muraka või musta kirsiga magustoite, et saada parim cabernetveini paaritus. Kõrvitsapirukaga cabernet või chardonnay sära panemine pole mingi koogirada. Magusus ja vürtsid on nende tammes laagerdunud veinide jaoks liiga valdavad. Kuid madala suhkrusisaldusega murakakuller on teine ​​lugu. Jordaania köögis kipub peakokk Knoll kasutama kolmandiku võrra vähem suhkrut, kui tavaline retsept nõuab. Veinikelderi murakakopsa abil suudab ta seista vastu Jordan Cabernet Sauvignonile, sest magustoit ei ole nii magus, et suhkur marjadest üle jõuaks, ja kui puuvili on täht, tõstab see veinis olevaid puuvilju. Soovite, et murakate loomulik magusus paistaks läbi ja täiendaks cabernet'i tumedaid puuvilju. Vaadake Wine Country Blackberry Cobbleri retsepti.