Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Image
Uudised

Hinna mängimine: peakokk Michael Psilakis

Restoranipidaja ja telenägu kajastavad toitu, perekonda ja katalüsaatorit, mis viis tema Kreeka köögi järgmisele tasandile.

Noore kokana esitasin endale väljakutse luua piire murdvaid roogasid. Eesmärk oli näidata maailmale, et Kreeka toit peaks (ja jääbki) seisma kõrvuti maailma suurte köökidega. Seega keetsin kõrgelt arenenud toitu, mis pälvis kriitilist tähelepanu. Minu kroonijuveel Anthos oli esimene Kreeka restoran, mis teenis USA-s Michelini tärni, ja ma ilmusin ajakirjades ja ajakirjades. Kiidusõnad tulid peale - olin unistuse saavutanud.



šampanjaklaas vs veiniklaas

Kõik see muutus, kui istusin 2007. aastal oma isa haiglavoodi kõrval ja hoidsin tema kätt ning jälgisin elu, mida ta nii hellitas, põgenemas oma vaevatud keha eest. Lõppkokkuvõttes läks ta paremasse kohta. Just leinaperioodil hakkasin meenutama tema jagatud lugusid ja tema õpetatud tunde. Tema tarkus juhtis minu tegevust ja aitas mul saada kokaks ja inimeseks, kes ma täna olen.

Sel perioodil köitis mind kõige rohkem kriitiline roll, mida toit mängis, mitte ainult meie suhetes, vaid ka meie pere kasvus. Toit oli igal sammul kohal, rõõmus ja kurb, tähistades seda sündmust. Toit oli katalüsaator lähedaste kokkuviimiseks, õppetundide andmiseks ning meie elu ja saatuse kujundamiseks.

Paar kuud hiljem ülestõusmispühade ajal valmistasin Kreeka traditsiooni kohaselt ette lamba poega, mida lahtisel tulel sülitada. See oli minu elus esimene kord, kui isa ei olnud mind ja mu venda Peetrit abistamas, nagu ta oli aastate jooksul teinud.



Meiega koos oli ka minu kaheaastane poeg Gabriel. Ta seisis minu kõrval ja ootas innukalt oma järjekorda, et aidata. Kui ma sirutasin käe klaasi järele, mis oli vajalik lambaliha ettevalmistamiseks, palusin Gabrielil tassi teha, et ta saaks vee kätte. Juhendasin teda, nagu isa oli minuga aastaid varem teinud, looma kätega hõõruma, et saaksime tallele maitsestuda. Juhtunu muutis siis minu arusaama toidust igaveseks.

Poja kohale tõustes vaatasin, kuidas vesi tema pisikestelt kätelt põrkas, ja mulle meenus tunne, kuidas leebe vesi käte küljest pritsis, enne kui hõõrusin jahedat ja kuiva metsalist, mis oli enne mind.



Sel hetkel teadsin, mida Gabriel kogeb, kuna olin temavanuses sama tundnud ja mõistsin, et olen oma isa uhkeks teinud. Elu oli täis ringi käinud. Meie ees olev tall oli muutunud kokandustunnist elutunniks. See oli õppetund, mille ta oli õppinud minu vanaisalt ja maksis selle mulle edasi.

Mõistsin, et toidul on seemne istutamise vahendina väärtus - mälestus, mida saab aja jooksul uuesti vaadata. Toiduvalmistamine õitseb õppetunniks, mida saab suunata ja õpetada. Koos või üksteisele süüa teha on kingitus. Nende lihtsate toimingutega välja kujunenud intiimsuhe on rohkem väärt kui ükski materialistlik ese, mida inimene saab. Kreeklastel on selleks sõna: keefi .

Kefi kehastab olemise seisundit, kus toidu, veini, muusika ja seltskonna koosmõjul tekib tunne, et mälestustel on elu suurim väärtus. Just sel põhjusel vabastame kreeklastena end sümboolselt varast, visates raha õhku või purustades plaate. See on elu ülim tähistamine. See on see, mille järgi mu isa elas. See on tema pärand ja ma loodan, et miski saab lõpuks teie omaks. Nii valmistage sööki, tõstke klaas, koguge oma lähedased ja alustage kogu oma kefi loomise teekonda!

Kreeka veini ja toidu sidumine

Kefil on ulatuslik Kreeka veinikaart, mis täiendab maalähedast Vahemere menüüd. Siin on mõned minu lemmikveinipaarid:

Lopsakas luuviljal põhinev valge vein Tselepos Moschofilero (Mantinia) sobib suurepäraselt meie hooajalise maalähedase tomatisalatiga.

Raske vein, nagu Hatzidakis Santorini, intensiivse mineraalsuse ja lillemaitsega, suudab mereandide vastu seista, kui grillil on kõva söe. Mõelge grillitud kaheksajalgade ja ubade salatile või grillitud Branzinole.

Gaia Estate Agiorgitikot (Nemea) saab võrrelda väga täidlase, kuid sileda Cabernetiga ning see sobib suurepäraselt sügavate ja rikkalike pastadega. Meie lambapiima pelmeenid tomati, männipähklite ja vürtsika lambavorstiga on ideaalne paaritus.

Michael Psilakis on raamatu 'Kuidas lambaliha röstida: uus kreeka klassikaline toiduvalmistamine' (Little Brown, 2009) autor ning Manhattani restoranide Kefi, Anthos ja FISHTAG tegevkokk / omanik ning parlamendiliige Taverna New Yorgis Roslynis.