Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Prantsuse Vein

Tutvuge Prantsusmaal Alsace'is asuva Pinot Grise paljude stiilidega

Kas teile meeldivad pirniviljad noodid Pinot Grigio , kuid ihkad midagi sisulisemat, heldemat ja isegi kaalukamat? Vaheta keelt ja suundu põhja poole Prantsusmaa oma Alsace veinipiirkond, kus Itaalia keel Hall muutub prantsuse keeleks Hall ning teie tuttav kerge ja kergemeelne vein muutub rikkaks ja täidlaseks.



Kui Pinot Grigio ja Pinot Gris on tõepoolest sama viinamari, siis erinevatel kasvutingimustel on saadud veinidele oluline mõju. Kirde-Prantsusmaal on kliima kuiv ja päikeseline. Pikendatud sügisel saavutab sort täieliku aromaatse arengu tõttu rikkaliku maitse, mis on saavutatud eriti hästi lõuna- ja kagupoolsetes viinamarjaistandustes, mis kulgevad Vogeeside idanõlvadel. Botrytis või üllas mädanik on samuti selge võimalus.

Pinot perekonnas esinev mutatsioon on Pinot Gris Pinot Noir ja Pinot Blanc . Selle viinamarjad ei ole valged ega mustad, kuid neil on rohkem roosakas-hall nahavärv (seega Hall ja Hall , mis mõlemad tõlgivad 'halliks').

Sordi on Alsace'is olnud vähemalt 16. sajandist ning seda on valmistatud kuivas, kuivas ja magusas stiilis, mis juhivad kogu maitseala: lille- ja puuviljalõhnalised, flinty ja suitsused, vürtsikad ja mesised. See on endiselt nii ja veinivalmistajad tunnevad rõõmu võimalustest. Siin on stiililine aabits Grisi imehalli maailma juurde.



Värske, kontsentreeritud ja kuiv

Üks aspekt, mis annab Alsace Pinot Grisele sellise sisu ja iseloomu, on isegi saak piiratud ja puuviljapõhine. Paljud veinitootjad keskenduvad puhtale ja kuivale stiilile, mis sobib kaasaegsele köögile, kuid see nõuab kullilaadset tähelepanu saagikoristuse kuupäevale ja valikule.

'Kui varem valmistati Grand Cru Alsace Pinot Grisi tavaliselt kuivas või magusas stiilis, siis tänapäeval on seda võimalik valmistada ka kuivas stiilis,' ütleb ettevõtte veinivalmistaja Samuel Tottoli. Domaine Martin Schaetzel kõrval Kirrenbourg Kientzheimis. 'Minu jaoks on vaja teha kuiv stiil.' Kiviste viinamarjaistanduste madal saagikus tagab veini kontsentreerumise, samas kui hästi kuivendatud mullaga peamised alad soodustavad küpsemist veelgi, enne kui viinamarjades tekib liiga palju suhkrut.

'Paljud inimesed on veendunud, et Pinot Gris tuleb korjata hilja, et sellel peab olema botrytis, kuid ma olen veendunud vastupidises.' —André Ostertag

'Minu jaoks on selle Pinot Grise stiili jaoks oluline saagikoristuse täpsus,' ütleb Thierry Kientzler, Kientzleri mõis Ribeauvillés. Ta ütleb, et Pinot Gris võib päeva jooksul saada ühe kraadi alkoholi ja kaotada kiiresti happesuse. Kuna tasakaal on esmatähtis, on võtmetähtsusega viljadele täieliku tähelepanu pööramine ja reageeriva logistika kasutamine. Kientzler on marjavaliku osas range ja ta kasutab ainult tervislikke, botriteerimata puuvilju.

'Alsace Pinot Gris on väga maalähedane,' ütleb Céline Meyer, ettevõtte tegevjuht Josmeyeri mõis aastal Wintzenheimis, kus ta esindab oma perekonna viiendat põlvkonda, kes haldab pärandvara. Ka tema osutab üliolulisele otsusele, millal saak koristada, et tasakaalustada viinamarja omane ümarus ja võime teha võimsaid veine.

'Selle värskuse säilitamine ja energia säilitamine on väga oluline,' ütleb ta.

Meyer märgib, et see loob kuivale Pinot Grisele suurepärase mitmekülgsuse. Kientzler hoiab seda üldiselt valge liha või grillitud kala soovitusega. Tottoli on aga väga konkreetne. Ta soovitab hammustab kuningannale , väikesed lehttaigna kestad, mis on täidetud liharaguga (sageli kana, vasikaliha ja sink), seente ja magusate saiadega kreemjas kastmes.

Trimbach 2016 Réserve Pinot Gris (Alsace) 20 dollarit, 93 punkti . Küpsenud Mirabelle ploomi puudutus liitub ninaga pirni viljadega. Otsustavalt kuiv suulae hoiab neid väga kontsentreeritud, värskel, kuid ka mullasel kehal. See on pingul ja puhas ning vajab pudelis veidi rohkem aega. Viimistlus on vilepuhas. Joo läbi 2035. Esprit du Vin.

Emile Beyer 2016 Tradition Pinot Gris (Alsace) 22 dollarit, 92 punkti . Nina mängib endiselt vähest vähesust, kuid suul on kuival, kuid kontsentreeritud kehal küllaldaselt küpseid pirni noote. Julge vili hoiab sidruni heleduse vastu. See rikkalik, kuid pingeline vein saavutab armas tasakaalu ning sellel on nii tõuke kui mõju. Lõpp on pikk ja kuiv. Michael Corso valikud.

Josmeyer 2015 Fromenteau Pinot Gris (Alsace) 31 dollarit, 91 punkti . Russet pirni värske koor ilmub ninale koos meeldiva kibeduse ja mahlaste puuviljadega. Maitse on õhuke ja luukuiv, näidates puuvilja puhtust veelgi. Kuigi see on võimas ja kontsentreeritud, kajab viimistlus õrna õrna pirni ja sidrunise värskusega. Domaine Select Wine & Spirits.

Vasakult paremale Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsace), Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alsace) ja Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsace)

Vasakult paremale Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsace), Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alsace) ja Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsace) / Foto: Meg Baggott

Täidlane, keeruline, võib-olla tamme vanuses

'Alsace'is on meil vähe punaseid veine,' ütleb veinitootja ja veinitootja André Ostertag Domaine ülestõusmispüha aastal Epfig. Ta valmistab kuiva tammepuuga laagerdunud Pinot Grisi ja peab sordi elujõuliseks alternatiiviks punasele veinile.

Kui kliimamuutused võimaldavad nüüd Pinot Noirit Alsace'is edukalt kasvatada, siis punast sorti ei olnud varem piirkonna parimatesse paikadesse istutatud. Selle asemel kasvatati nendes kohtades Pinot Grisi ja seda peeti sisulisemaks veiniks, mis sobib liha kõrvale.

'Alsace'i gastronoomia ajaloos oli Pinot Gris sageli ühendatud hirvelihaga,' ütleb Ostertag. „Minu jaoks on Alinotes Pinot Grisel lisastruktuur, mõnikord isegi midagi tanniinilähedast. Nii saab täidlast veini. Mõnes mõttes on Pinot Gris valge viinamari, mis on kõige lähemal punaveinile. ”

Ostertag kasutab viinamarja võrdlemiseks arhitektuuri Riesling , regiooni teine ​​silmapaistev sort. Viimast võib pidada gootikaks, hüppeliste aroomide ja kõrge happesusega, samas kui Pinot Gris on romaanilisem, tahkem, ümaram ja maapinnaga.

'Pinot Gris on üks viinamarjadest, mis võimaldab teil mängida.' —Séverine Schlumberger

'Pole ühtegi teist viinamarja, nagu Pinot Gris, kus kasvataja stiilil on selline mõju,' ütleb ta. Ostertag on ka veendunud, et Pinot Grist Alsace'is mõistetakse sageli valesti, sealhulgas viinamarjaistandustes ja veinimajades.

'Paljud inimesed on veendunud, et Pinot Gris tuleb korjata hilja, et sellel peab olema botrytis, kuid ma olen veendunud vastupidises,' ütleb ta. “Korjame varakult, siis kasutame tamme mitte tamme maitsete saamiseks, vaid hapnikuga varustamiseks.

'Minu veinikojas vajab Pinot Gris kindlasti tamme, vajab aretus [kasvatamine või tõstmine], mis on veidi keerulisem, kus veini varjatud osa arendamiseks tooge veini õhku. ' Ostertagi meetodid püüavad viinamarja julge struktuuri ja rikkuse esiplaanile tuua.

Pinot Gris on parim mõne pudelieaga, mis võimaldab veini rikkalikkusel oma peenemate nüanssidega ühineda. Tamme vanuses kuivade versioonide puhul soovitab Ostertag siduda südamlikumate toitudega, mis peegeldavad sordi maalähedast rikkust, näiteks kõike seente ja juurviljadega.

Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsace) 80 dollarit, 95 punkti . Ninale antakse õrnalt märku meest ja suitsust. Kontsentreeritud kehal ühendab neid sidrunikoorest läbiimbunud meeldiv kibeda serva, luues maitsepommi, millel on palju fookuspunkte. Kõik see juhtub sellel kuivas, lõputu autoga kimpus. Selleks on vaja aega. Joo 2025–2035. Kobrand. Keldri valik .

Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsace) 57 dollarit, 94 punkti . Suletud ninale ilmub ajutiselt pirni naha vaoshoitud mõiste. Täiesti kuiv suulae näitab värskuse jaoks elavat sidrunijooni, kuid on rohkem seotud tekstuuri, maa ja puuviljadega. Selle veini põhiosas on piisavalt pirni, mida raamib värskus ja kindel suutunne. Selle tõelise elegantsi paljastamiseks on vaja aega. Joo 2022–2035. Kermit Lynchi veinikaupmees. Keldri valik .

Marc Kreydenweiss 2015 Moenchbergi Grand Cru Pinot Gris (Alsace) 33 dollarit, 94 punkti . Värskel mahlasel pirnil on ninas tunda bergamoti koort, mis laenab uimastavat köitvat nooti. Sama aromaatne zesty touch puudutab kogu suulae, lõhnastades rikkaliku küpse pirni puuvilja ja pakkudes suurepäraselt säravat kindlat struktuuri. Sellel veinil on soe energiline tuum ja üsna palju soojust, kuid sellele aitab kaunilt vastu tsitruseline värskus. Praegu on kõik mõisted esmased ja maitsvad, kuid see areneb ja areneb. Kontsentratsioon on kindlasti olemas. Joo 2017–2035. AP veini import.

Vasakult paremale Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsace), Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsace) ja Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsace)

Vasakult paremale Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsace), Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsace) ja Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsace) / Foto autor Meg Baggott

Kuiv ja magus

'Pinot Gris Alsace'is käitub veidi nagu virsik: algul on see kõva ja kindel, kuid aja jooksul muutub see pehmemaks ja magusamaks,' ütleb Severine Schlumberger , oma perekonna seitsmes põlvkond, kes juhib domeen Schlumbergerit Guebwilleris.

Nagu paljud piirkonna veinitootjad, imetleb ta ka seda, kui palju viinamarju siin saab toota. 'Kui valite varakult, on vein kuiv, kuid meie korjame kolm nädalat hiljem, nii et viinamarjad on rohkem puuviljad,' ütleb ta. 'Pinot Gris on üks viinamarjadest, mis võimaldab teil mängida.'

Schlumberger toodab Pinot Grise traditsioonilist, rikkalikku ja kuivas stiilis. See neutraliseerib viinamarjade jääkmagususe kontsentreerimise, ekstraheerimise ja peene tasakaalustatud värskusega. See on stiililine köis, mille Alsace on täiustanud, eriti klassikalise Grand Cru Pinot Grise jaoks.

'Oleme ainus piirkond maailmas, kes pakub seda Pinot Grise stiili,' ütleb ta.

Kuigi magusus on alles, pole see stiil magustoiduks piisavalt magus. 'See on sügisvein, mida joon septembrist märtsini,' ütleb Schlumberger. “Mõtlen kõrvitsale, sealihale meekastmega, juusturoogadele. Tegelikult on Pinot Gris vapustav tänupühade vein, mis on natuke magus, kuid siiski piisavalt kuiv, et kõigile meele järele olla. ”

Alexandre Schoffit, veinivalmistaja Domaine Schoffit Colmaris õrritab oma Vendanges Tardives Pinot Gris'ega veelgi rohkem magusat, tuginedes botrytis'ele mõjuval põhjusel.

'See ei kontsentreeri mitte ainult magusust, vaid kõiki muid elemente ja happesust,' ütleb ta. 'Hilise koristusega veinide puhul on see peamine aspekt.'

Hiline saak ehk hilise saagiga veinid on magusad magustoiduveinid, mille väljatöötamiseks on vaja aega. Schoffit soovitab vähemalt kaheksa aastat laagerduda ja siduda need magustoitudega, millel on magus, kuid värske element. Ta soovitab šokolaadi-pirni tartu või muid šokolaadi ja tsitruse kombinatsioone.

Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsace) 60 dollarit, 96 punkti . Praegu on see nina peale ikka häbelik. Seal on sära pirni koort ja Mirabelle, lisaks soovitus suitsu. Maitse on sama häbelik, kuna peamine tunne on praegu imeliselt tangy tekstuuriga, värske kontsentreeritud happesuse ja tasakaalustatud magususega. See vajab oma kahtlemata rikkalike maitsete väljatöötamiseks aega. Tasakaal on laitmatu. Selle monumentaalse veini keskmes on tohutu jõud ja püsiv jõud. See on tehtud kestma ja sellele tuleks keldris aega anda. Joo 2025–2050. Weygandt-Metzler.

Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsace) 30 dollarit, 94 punkti . Ninal on midagi meeldivalt mõru: põletatud suhkur või mõru mandel. Maitse vastab sellele vedeliku, lainetava magususega, mis väljendub küpses, mahlases ja värskendavas pirniviljas. Kibedad noodid jäävad alles ja loovad selle kontsentreeritud veini jaoks isuäratava, sültja serva, mis on sujuvam, tasakaalustades värskust jääksuhkrust hoolimata. Armas tasakaalustav tegu, säravalt puhta, keskmise kuivusega viimistlusega ja tsitrusviljade kajaga. Joo 2017–2035 .. Joo läbi 2035. Maisons Marques & Domaines USA.

Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsace) 45 dollarit, 94 punkti . Enne mahlasema mesise pirni tavapärasemate aroomide löömist on ninas peaaegu puudutatud põletatud suhkrut. Värskemaid läikeid on ka zesty lubi ja rohelise pirni. Maitse tugevdab mahlaseid pirni noote, mis täidavad suu ja nina ning on ääristatud meeldivalt mõru kibedusega. Jäägise magususe puudutus võimendab vilja helde maitsega, kuid seda tasakaalustab sidrunivärskus enne kuivamist. Nüüd on armas, kuid areneb kindlasti. Joo 2017–2030. Kermit Lynchi veinikaupmees.