Sidumine,

Ekspertide näpunäited suvise rosé rüüpamiseks

Aasta veinidirektorina MARC U.S. , üks riigi parimatest restoranigruppidest, jälgib Olivier Flosse keldreid sellistes söögikohtades nagu New York City's. Sina Columbus ( kahekordne võitja Veinihuviline Parima veinirestorani auhind ) ja Bostoni oma Bistro du Midi . Piisab, kui öelda, et ta teab heast veinist üht-teist.

Palusime põliselanikul prantslasel meile suve lemmikmorssi - roosi - koolitada. Ehkki tal on kodumaal toodetud roosa kraami vastu, võtab ta omaks ka pakendivälised pakkumised. Siin on tema ekspertide näpunäited!

Sega see kokteilides.

'Ma lõin kolm aastat tagasi kokteili nimega Rosé Crush, sest mulle meeldib rosé - see on elegantne, sobib ideaalselt sooja ilma jaoks ja on enamasti odav. Minu jooki on lihtne valmistada, see on viljaga edasi suunatud ja uskumatult värskendav. Kuid ükskõik, millega te seda segate, on peamine kasutada kvaliteetset jääd. Ma nimetan seda võlujääks: üks suur pudeliveega tehtud kera. See jää annab joogile pikkuse ja see võimaldab aeglaselt nautida ilma maitseid lahjendamata. '

Rosé Crush
2 piparmündioksakest, jagatud
1 unts apelsinimahla
1 unts kirsimahla
½ untsi lihtsat siirupit
2 untsi roosat
1 kirss, kaunistuseks

Sega üks piparmündioks puuviljamahlade ja lihtsa siirupiga. Lisage rosé ja kurnake martiiniklaasis jääkera kohal. Kaunista kirsi ja järelejäänud piparmündioksaga.

Jõudke kuiva roosini.

'Ärge võtke kuiva rosé juues lihtsalt praegust aastakäiku. Saate säästa raha eelmise aastakäigu eest, kaotamata kvaliteeti. Lõuna-Prantsusmaalt ja Sitsiiliast on suurepäraseid võimalusi ja need kuivad roosid sobivad toiduga väga hästi. Grillitud kala oliiviõli ja klaasi roséga on suurepärase päeva algus. See on tõesti igas mõttes sõbralik vein. '

Pritsige roosale šampanjale.

'Te kulutate rohkem, kuid see on roosikreem. See rosé saak on suurepärane, kui naudite austreid, istute terrassil, kus see kõik sisse võetakse, või sööte rannas panini. Minge otse tippu ja ostke šampanjaroosi väikese vanusega. See on seda väärt - usalda mind. '

Mis see päris roosa jook on?

Kui vein pole päris punane ja kindlasti mitte valge, on see roosa. Valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini musti viinamarjasorte (kas eraldi või segatuna) kuiv roosa on Grenache, Sangiovese, Syrah, Mourvèdre, Carignan, Cinsault ja Pinot Noir. On mõned põsepunad, magusad roosid suhkrut lisanud.

Kuidas tehakse roosat?

Rosé valmistamiseks on neli võimalust ja tamme kasutatakse kõigil juhtudel harva. Otsene pressimine on meetod, mille käigus mustad viinamarjad purustatakse ja pressitakse (samamoodi nagu valge veini tootmisel), eraldades viinamarja kestadest vähe värvi ja saades seeläbi õrna värvusega roosa. Aastal maha võtma meetodil töödeldakse punaseid viinamarju nagu punases veinivalmistamises ja kui käärimine on käimas (kui maagia juhtub), tõmmatakse mahl välja ja kääritatakse edasi jahedatel temperatuuridel, et säilitada puuviljamaitse. Mida kauem vein nahaga kokku puutub, seda sügavam on värv. Verejooks (sen-YAY või „veretustatud“) sarnaneb mahavõtmisega, välja arvatud see, et osa mahlast eemaldatakse ja ülejäänu jääb punase veini tootmiseks nahaga kokkupuutesse. Selles protsessis on roosa kõrvalsaadus. Viimane (ja üldiselt vähem austatud) viis on lihtsalt segu valge vein punase värviga roosaks. Need tavaliselt magusamad roosad veinid on põsepunad ja neile on tavaliselt lisatud suhkrut.

Kuidas seda tuleks serveerida?

Rosét pakutakse kõige paremini valgest veinist soojemini, vahemikus 48–53 ° F, selle keeruka puuviljamaitse ja mahedate tanniinide tõttu. Kuna roose saab toota paljudest erinevate omadustega sortidest, kehtib sama reegel nagu heledad ja kuivad valged: mida heledama värvi ja stiiliga see on, seda rohkem jahutatud peaks olema. Enne avamist hoidke seda külmkapis kuni 1,5 tundi. Küpsete, täidlaste rooside saamiseks valige ülaosaga veidi kitseneva kausiga varrega klaas. Kergelt laienenud huul on kasulik noorematele, teravamatele ja puuviljadele roosidele. Huul suunab maitsed keele otsa, kus maitsemeeled on kõige tundlikumad.

Lisateavet Rosé siit >>