Rändage LA kesklinna legendaarse Cole’s French Dip'i taha ja peatuge tamme salajase sissekande juures. Öelge uksehoidjale viisakalt oma äri: Eric Alperini või tema meeskonna meisterdatud korralikult valmistatud kokteil. Kui teil on õnne, avaneb uks ja avaneb merevaigust valgustatud pesa, aeg tõmbub osava kokteilivalmistamise kõrgaega.

Lakk avasid 2009. aastal Alperin ja tema partnerid Cedd Moses ja Sasha Petraske. Skid-row telkide ja ettevõtete pilvelõhkujate kõrval on see rikkalik anomaalia ja tervitus Alperini endistele New Yorgi kokteiliruumidele Milk & Honey ja Little Branch.

Veinihuviline hiljuti oli võimalus Alperiniga vestelda - kes vajab teie maitsele vastava joogi kohandamiseks vaid alust, ülemist nooti ja paar sekundit.

Veinihuviline: Lakk asub L.A. vanima restorani tagaosas. Kuidas see seondub speakeasy stiilis baariga?
Eric Alperin: Speakeay lihtne määratlus oli hämaralt valgustatud ruum ebatõenäolise asutuse tagaosas, kiikuva lambiga garderoob, laud, mõned toolid ja ebaseaduslik pudel märjukest. Oleme teinud mõned täiendused kiikuvate lambipirnide päevadelt, kuid oleme säilitanud sama tunde. Inimesed on spekuleerinud, kas Cole’is on valjuhääldi. Võin öelda vaid seda, et sellel oli kunagi vaba panipaik, kus oleks juhtunud kõike.

WE: Millised elemendid Milk & Honey'st ja Little Branch'ist kanti The Lakk?
TA: Idee oli tuua Milk & Honey atmosfäär ja [kokteili] stiil L. A.-le. Kasutame ainult käsitsi valitud kangeid alkohoolseid jooke, omatehtud siirupeid ja värskeid mahlasid. Isegi meie kasutatav jää on loodud, arvestades selle mõju teie kokteili maitsele. Külmutame ise oma jää ja iga päev tükeldab avanev baarmen kaks tundi jääd viieks erinevaks kujuks ja suuruseks.

WE: Kas kõik The Varnishi esindajad suudavad olla nii miksoloogid kui ka maître d ’?
TA: Kõik on võimelised üksteise tööd tegema. Meie andekad baarmenid on ka intuitiivsed barbakad ja armulikud võõrustajad.

WE: Kuidas jõudsite lakki nimetama?
TA: “Lakk” oli 20. sajandi alguse raudteesläng, et kirjeldada päevamagnaatidele kuuluvaid eraraudteevaguneid - see on viide puidu kõrgele läikele, mis eristas pehmeid eraautosid bussis viibijatest.

WE: Siit ka käru stiilis putkad. Miks valisite seisva baari?
TA: Olen alati omaks võtnud soolostendi. Kui kõik lauad on täis või soovite lihtsalt kiiret kokteili rüübata,
baar on kutsuv koht, kus nõjatuda ja ringi vaadata. Milk & Honey'l on alati olnud reegel istuma jäämise kohta, kuid ma tahtsin, et osa The Varnishist töötaks seisva baarina. (Naerab.) Mõiste juhtus ühtlustuma ka sellega, et baaritoolide jaoks on raha otsa saanud.

---

Proovige mõnda neist Eric Alperini loodud maitsvatest konsotsioonidest:

Mehhiko munk

Eric Alperini nõusolek

¼ unts benediktiini
¼ unts Cafe Lolita kohviliköör
½ untsi Lustau kuiv Amontillado Los Arcose šerri
2 untsi Reposado Tequila
Sidrunikoor, kaunistuseks

Ühendage kõik koostisosad jahutatud seguklaasi ja segage. Kurna jahutatud kupees. Kaunista sidrunikoorega.

Koloonia sidemed, valmistatud Sazeraci stiilis

Eric Alperini nõusolek

1 Peruche pruun suhkrukuubik
2 kriipsuga oranž mõru
2 supilusikatäit klubisoodat
1 unts Appleton Estate Jamaica rummi
1 unts Sazerac Rukist 6 aastat
¼ absint, loputamiseks
Sidrunikoor, kaunistuseks

Jahutage viskiklaas sügavkülma asetades. Vahepeal lisage seguklaasis suhkur, mõru ja klubisooda. Sega pastaks. Seejärel lisage rumm, rukis ja jääkuubik ning segage 75–100 korda. (Segamisklaasi täitmiseks lisage poolel teel veel jääd).

Loputage jahutatud viskiklaas absindiga. Kurna seguklaasi koostisosad viskiklaasi. Kaunista pika sidrunikoorega.